Guide des bonnes pratiques d'hygiène de brasserie

par Invité le Ven 27 Jan 2012 - 5:15

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène dans le secteur de la brasserie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l’hygiène des denrées alimentaires. Il s’applique à la fabrication industrielle de la bière, sauf les panachés, les bières sans alcool et les bières refermentées en bouteille.
La première partie du guide, expose les recommandations de bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à cette industrie en tenant compte des intrants, du personnel, des locaux et des équipements, du nettoyage et de la désinfection, de la lutte contre les nuisibles.
La deuxième partie, concerne les schémas types de fabrication de la bière qui permettent par la suite l’établissement de tableaux de recommandations basés sur une analyse HACCP.
L’application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, devrait favoriser la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

Direction des Journaux officiels (DJO)

Editeur :

Direction des Journaux Officiels (DJO)

Année d'édition :2011
Réf. : 9782110749918
60 pages, 15x21cm

par **Kalon** le Ven 27 Jan 2012 - 8:51

http://www.decitre.fr/livres/Guide-des-bonnes-pratiques-d-hygiene-en-brasserie.aspx/9782110749918

A 2,90 € cela ne vaut pas le coup de s'en passer.

par **Schnapsglas** le Mer 1 Fév 2012 - 11:48

Je l'ai, et honnêtement il ne m'a pas apporté grand chose.

par **Viquetor** le Mer 1 Fév 2012 - 14:09

C'est trop léger ?

par **Schnapsglas** le Ven 10 Fév 2012 - 18:57

Ce n'est pas que c'est trop léger, c'est juste que ce n'est pas adapté pour du brassage amateur car la plupart des choses abordées concernent l'industrie.
De plus, il n'y a pas vraiment de textes, juste des tableaux, des définitions et des schémas de travail.
Pour ma part, je m'en suis servi pour une mission HACCP en brasserie lors d'un stage.