La bière aura enfin son sommelier

Vous rêviez d’être sommelier en bière? C’est maintenant possible. GastroSuisse et l’Association suisse des brasseries collaborent et lancent une formation dans ce domaine. Une structure qui n’existait pas en Suisse jusqu’à maintenant. Et pourtant, la bière a de plus en plus le vent en poupe. 1000 bières sont produites en Suisse et dans 300 brasseries.

La Brasserie des Franches-Montagnes participera à l'aventure

Une belle avancée dans le domaine, selon le créateur de la Brasserie des Franches-Montagnes, Jérôme Rebetez. La BFM participera à cette formation, puisque sa fameuse bière «L’Abbaye de Saint-Bon Chien» sera présentée lors des cours. Le concepteur de la brasserie n’exclut pas de collaborer aux cours et d’enseigner son savoir-faire aux futurs sommeliers. Car, selon lui, c’est très dommage qu’une telle structure n’ait pas été créée plus tôt en Suisse, alors qu’elle est prodiguée partout dans le monde. POur Jérôme Rebetez, ce cursus pourrait également faire de la publicité aux brasseries du pays.

Le premier cursus de formation débutera le 25 octobre pour se terminer à la mi-janvier. Toutes personnes intéressées peut s’y s’inscrire ici ou au numéro de téléphone: 0848 37 71 11.

rfj.ch

Ah ?
C'est en Suisse.
Bon c'est différent alors.

En Suisse, près de 60 litres de bière par personne sont consommés chaque année. Une grande partie du jus d’orge consommé est suisse. Et le choix est vaste. Au restaurant, le client est souvent bien dépassé lorsqu’il doit choisir la bière qui accompagnera son snack ou son menu. Le sommelier en bière peut lui apporter son aide sur cette question. Le cursus de formation conçu par GastroSuisse et l’Association suisse des Brasseries débute le 25 octobre. La formation de sommelier en bière suisse est proposée sous forme de projet pilote. Les 20 places prévues sont déjà toutes réservées. Le prochain cours avec des places disponibles débutera au printemps 2012 (voir encadré). La responsable du cursus Zita Langenstein, directrice de la formation continue à GastroSuisse, a son explication sur ce qui motive les candidats à s’inscrire: «La consommation de bière n’est plus l’apanage des fêtes de village ou des événements sportifs. La bière adéquate est servie aussi bien dans la restauration et l’hôtellerie de prestige que dans les restaurants les plus simples. Les brasseries suisses possèdent une offre de spécialités de bières variée et innovante qu’il s’agit de découvrir, de déguster et de vendre.»

De l’évaluation sensorielle à la conservation de la bière
Le programme du cours est vaste, de l’évaluation sensorielle jusqu’au langage de vente en passant par la technique de service à la pression. Les participants se familiariseront avec l’histoire de la bière et obtiendront un aperçu général du marché de la bière européen, et plus particulièrement suisse. Ils apprendront des choses utiles sur la gestion des stocks et la conservation de la bière, les fondements juridiques et les répercussions sur la santé. Au terme du cursus, les sommeliers en bière seront en mesure de conseiller les clients et de leur soumettre une offre attractive. Markus Brendel, brasseur et développeur de produit chez Feldschlösschen, est l’un des tout premiers sommeliers en bière en Suisse. Il fait ­volontiers part de ses connaissances aux restaurateurs et connaît également de nombreuses astuces. «Parmi le large éventail des bières, il faut faire goûter au moins une fois une spécialité à ses clients. Cette découverte peut donner lieu à des expériences de dégustation très agréables – et augmenter les ventes!»
Sommeliers en bière Feldschlösschen

La Suisse compte actuellement 13 sommeliers en bière qui ont suivi une formation à Doemens, en Bavière. Très renommée, l’académie de Doemens soutient également la nouvelle formation suisse avec son savoir-faire. Feld­schlösschen formera régulièrement des collaborateurs au métier de sommelier en bière, explique Markus Brendel. Cinq d’entre eux sont déjà inscrits au cursus suisse. «A partir de 2012, les restaurateurs devraient pouvoir faire appel aux conseils du sommelier en bière Feldschlösschen», ajoute Markus Brendel. Les restaurateurs peuvent également se former eux-mêmes. Le deuxième cursus, d’une durée de six jours, se déroulera du 25 avril au 17 juillet 2012 (examen compris).

Source : journalsoif.ch

Sommelier spécial Inbev et Molson, bien sur

La bière se prend de plus en plus au sérieux: aux États-Unis et en Angleterre des académies spécialisées produisent à tour de bras des experts en bière, véritables sommeliers pouvant conseiller d'associer une ale avec tel ou tel plat, à la manière du vin.

Les restaurants ne proposant que deux ou trois types de bières risquent bien vite de paraître has been, selon un article publié la semaine dernière par Slate.com intitulé «Pourquoi la bière mérite le même type d'expertise que le vin».

Avec le nombre croissant de brasseurs artisanaux, on a parfois besoin d'en référer à un spécialiste du houblon afin de décrypter les cartes des bières, un expert pouvant expliquer les différences de goût, de style, d'arômes et de producteurs, comme pour le vin.

C'est pour cela que des écoles comme celle de Cicerone aux États-Unis et la Beer Academy britannique ont vu le jour.

Source : cyberpresse.ca




Cicerone se présente comme un programme diplômant des sommeliers en bière présidé par un expert es bière, Ray Daniels, auteur et président du Craft Beer Institute. Le mois dernier, son programme a décerné son 8000e diplôme de serveur de bières depuis sa création en 2008. Il dispense un enseignement allant de la garde des bouteilles, à leur service, en passant par les différents styles de bières, les différences culturelles, le processus de brassage et les ingrédients composant cette boisson fermentée.

Le programme propose trois niveaux de diplômes différents, celui de Certified Beer Server (Serveur de bière certifié), Certified Cicerone (Guide certifié) et Master Cicerone (Maître guide) qui n'a été attribué qu'à trois personnes à ce jour, selon Slate.com.

Pendant ce temps, la Beer Academy britannique a nommé ses quatre premiers sommeliers en bière issus de l'école, décrits comme étant «à la pointe de la renaissance de la bière».

«La bière est la boisson britannique nationale. Elle a été considérée pendant de trop longues années comme une boisson moins sophistiquée que le vin. Ce n'est plus le cas», explique le directeur de l'académie Simon Jackson dans un communiqué. «Nous assistons à un retour à l'artisanat au Royaume-Uni avec l'ouverture de centaines de nouvelles brasseries ces dix dernières années. De plus, un nombre croissant de pubs, de restaurants et d'hôtels proposent une vaste sélection de bières pour accompagner leurs menus.»

La publication de The Oxford Companion to Beer cet automne a aussi élevé la bière à un rang de sophistication dont ne jouissait à ce jour que l'industrie viticole.

C'est le premier guide de référence des amateurs de bière qui renseigne à la fois sur l'histoire et la portée de ce breuvage. C'est une véritable encyclopédie de la bière qui présente 1100 types de mousses différentes, rédigée par 166 experts en la matière en provenance du monde entier.

Louis a écrit:
qui présente 1100 types de mousses différentes, rédigée par 166 experts en la matière en provenance du monde entier.

C'est gentil, mais après il faut pouvoir les trouver.

RTL LOISIRS - Ma Table - News

La bière se prend de plus en plus au sérieux: aux Etats-Unis et en Angleterre des académies spécialisées produisent à tour de bras des experts, véritables sommeliers pouvant conseillers un ale avec tel ou tel plat, à la manière du vin
La bière a aussi ses sommeliers

Les restaurants ne proposant que deux ou trois types de bières risquent bien vite de paraître ' has been', selon un article publié la semaine dernière par 'Slate.com' intitulé ''Pourquoi la bière mérite le même type d'expertise que le vin''.
Avec le nombre croissant de brasseurs artisanaux, on a parfois besoin d'en référer à un spécialiste du houblon afin de décrypter les cartes de bières, un expert pouvant expliquer les différences de goût, de style, d'arômes et de producteurs comme pour le vin.
C'est pour cela que des écoles comme celle de Cicerone aux Etats-Unis et la Beer Academy britannique ont vu le jour.
Cicerone se présente comme un programme diplômant des sommeliers en bière présidé par un expert es bière, Ray Daniels,
auteur et président du Craft Beer Institute. Le mois dernier, son programme a décerner son 8 000e diplôme de serveurs de bières depuis sa création en 2008.
Le programme propose trois niveaux de diplômes différents,celui de Certified Beer Server ( Serveur de bière certifié), Certified Cicerone (Guide certifié) et Master Cicerone ( Maître guide) qui n'a été attribué qu'à trois personnes à ce jour, selon Slate.com.
Pendant ce temps, la Beer Academy britannique a nommé ses quatres premiers sommeliers en bière, issus de l'école, décrits comme étant à la pointe de la " renaissance de la bière".
" La bière est la boisson britannique nationale elle a été considérée pendant de trop longues années comme une boisson moins sophistiquée que le vin. Ce n'est plus le cas." a expliqué le directeur de l'académie Simon Jackson dans un communiqué. " Nous assistons à un retour de l'artisanat au Royaume-Uni avec l'ouverture de centaines de nouvelles brasseries ces dix dernières années. De plus, un nombre croissant de pubs, de restaurants et d'hôtels proposent une vaste sélection de bières pour accompagner leurs menus".
La publication de The Oxford Companion to Beer cet automne a aussi élevé la bière à un rang de sophistication dont ne jouissait à ce jour que l'industrie viticole.
C'est le premier guide de référence des amateurs de bière qui renseigne à la fois sur l'histoire et la portée de ce breuvage. C'est une véritable encyclopédie de la bière qui présente 1.100 types de mousses différentes, rédigée par 166 experts en la matière en provenance du monde entier.
Cet ouvrage a été élu parmi les meilleurs livres de l'année 2011 par les rédacteurs d'Amazon.com