Accorder bière de caractère et chocolat

Accorder bière de caractère et chocolat

L'artisan chocolatier Édouard Bechoux proposera de marier bière et chocolat lors d'une conférence- dégustation vendredi.
Édouard Bechoux, vous êtes un artisan chocolatier de renom de Florenville, vous avez pris une part active à la réalisation de cette semaine chocolatée. Comment?Joan Perot, l'organisatrice était venue à la fête du chocolat à Florenville, on a fait connaissance. Elle voulait faire quelque chose de spécial. Elle souhaitait organiser un événement autour du chocolat mais ne savait pas comment, quoi, qui. Ce n'est pas une exposition de 12 000 visiteurs, mais je lui ai donné des contacts.

J'ai joué le rôle de coach afin de permettre à la maison de la laïcité de faire ce qu'elle voulait en la mettant en contact avec les bonnes personnes.Qu'est-ce qui vous a plu dans ce projet?Je trouve magnifique que Mme Perot veuille organiser une animation dans un endroit qui peut paraître un peu reclus. Ça permet d'ouvrir les portes. Et puis c'est aussi une question de gourmandise, j'adore ça! Et pour moi, c'est l'occasion de partager le plaisir que j'ai en dégustant ces produits. C'est l'occasion de faire découvrir un monde. Il y a toujours de nouveaux produits, de nouvelles histoires à raconter.Un des clous de l'événement est votre conférence le vendredi. En quoi ça va consister?Il s'agira d'une dégustation. Les gens seront proches des artisans.

Grégory Verhelst de la Rulles et moi, on sera là. On va associer le chocolat à la bière particulièrement la Rulles et l'Orval. C'est atypique, c'est clair mais ce concept n'est pas vraiment nouveau. Dans la bière en plus du houblon, du malt, il y a aussi des épices et dans les pralines, on met également du romarin, de la fleur de violette, de la muscade, du gingembre, etc. À Florenvile, je fais ça depuis trois ans avec des professionnels qui viennent apprendre. On peut vraiment avoir de bons accords. Donc vendredi, on va donner des pistes. Les bières typées se marient très bien avec une herbe, une fleur. Une bière blonde par exemple ira avec un chocolat fondant plutôt pur. Une kriek, non sucrée, s'accordera avec un chocolat fruité avec un intérieur framboise-gingembre par exemple. Une Rochefort par contre s'accompagnera d'une praline avec une base caramel ou café.

Source :
lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=39443791

Sans faire de grands discours, moi je vois bien un impérial stout.

La nouvelle gastro chic ? Marier bière et chocolat…


A Noël, le houblon va débaucher le cacao. Des truffes à la bûche, des financiers aux macarons, on déguste les desserts chocolatés avec une bière de Noël.

Si vous avez la réputation d'être férocement avant-gardiste, vous n'échapperez pas à ce mouvement initié par les Brasseurs de France et le chocolatier belge Pierre Marcolini, au risque de perdre toute crédibilité. L'alliance hype de cette fin d'année est donc celle du houblon et du cacao à consommer selon son degré d'audace : tout au long d'un repas pour les plus téméraires, à l'heure du dessert pour les intrépides et en guise de trou normand pour les braves. Mais sachez que tous les plats sont censés s'accommoder d'une bonne bière, suffit de ne pas se gourer de brassin !

Bières brunes, blondes, blanches, ambrées, elles ont chacune leurs spécificités gustatives mais méritent toutes qu'on en boive au moins une gorgée, en tout cas selon Pascal Chèvremont, délégué général des Brasseurs de France : "L'important est d'oser essayer des alliances : du chocolat avec de la bière de Noël mais aussi des fruits de mer avec une bière blanche ou du foie gras avec une bière ambrée. Soyons innovants, élargissons l'offre !"

En proposant de marier bière et chocolat, les deux partenaires de cette opération visent à faire la promotion d'une boisson largement délaissée lors des fêtes de fin d'année au profit du champagne et des grands vins.

Source : tempsreel.nouvelobs.com




Si on comprend aisément les fabricants de bières, que vient faire l'orfèvre du chocolat, Pierre Marcolini, dans cette histoire ? Comme tout Belge qui se respecte, il est amateur du breuvage. Mais pas seulement. Cet homme qui milite pour que la gourmandise soit écartée des pêchers capitaux respire au rythme du défi gustatif : " Le principe est de casser les codes, explique Marcolini. Voilà encore un pari audacieux que de vouloir réinterroger un aliment avec une nouvelle saveur. Et en alliant la bière et le chocolat, on peut trouver des dizaines de combinaisons intéressantes."

Et de nous proposer par exemple, pour accompagner une bière brune, un chocolat noir d’au moins 78% de cacao, comme un Grand Cru Cuba, connu pour être un des cacaos les plus aromatiques : "Sa puissance extrême au nez, ses flaveurs de fruits et de bois secs, voire même de tabac se marient harmonieusement à l’amertume pourtant caramélisée de la bière brune" analyse Marcolini.

A l'inverse, la bière ambrée, ronde et gourmande appelle un chocolat au lait praliné ou à la nougatine : "Ces saveurs particulièrement festives, seront un savoureux clin d’œil aux notes caramélisées de l’Ambrée cuivrée… et de la Bière de Noël en particulier», s'enthousiasme encore le chocolatier.

A boire modérément, ces bières généralement moins alcoolisées que le vin, peuvent donc être les stars de la fête : "Et pas seulement !", s'emballe Hervé Marziou, biérologue. "Elles s'accordent à tous les mets, vous seriez surpris… Elles remplacent même le pain puisque vous avez déjà du houblon. Testez donc de simples roulades de jambon de pays avec une bonne bière, vous m'en direz des nouvelles ! "

Son crédo : profiter des bons moments en famille ou entre amis pour s'ouvrir à d'autres plaisirs : "Les fêtes sont souvent des occasions idéales, ce sont des journées entières à recevoir et à partager donc, si vous hésitez à servir une bière pendant le repas, pourquoi ne pas la déguster chaude avec un chocolat à 17h après une balade ou une petite sieste ? Les Anglais la font chauffer avec des épices mais elle perd son pétillant, je conseillerais donc de faire chauffer d'abord un sirop d'épices peu sucré et de l'ajouter ensuite à la bière tiédie, un délice !"

Et de rappeler qu'il n'est guère besoin de descendre une bière dans une chope…"Elle se boit très bien dans un verre à pied, c'est plus élégant surtout pour ces fêtes de fin d'année, suggère Hervé Marziou. Il aura alors sa place sur la table avec les verres à vin et à eau…"

Alors, c'est dit : la bière, à l'instar du chocolat, nous accompagnera jusqu'aux douze coups de minuit. Et bien au-delà si on en croit Pascal Chèvremont : "Lorsqu'on trempe ses lèvres dans sa mousse légère, on ne peut plus s'en passer. C'est une expérience si enthousiasmante… " Parole d'expert.

Autant la charcuterie me parait, mais du chcolat...

Même chose pour moi, cela ne me branchera vraiment pas du tout.
Il y a tellement d'associations à faire avec les charcuteries des viandes ou des fromages que j'ai vraiment pas envie d'essayer avec du chocolat.
Mais, tous les gouts sont dans la nature.

Prenez un verre de bière au chocolat… et mangez-le !

La saint valentin approchant, la société Sankt Gallen Brewery Co. lance sur le marché une bière au chocolat qui se sert dans un verre en chocolat. Le cadeau parfait pour les amoureux du chocolat en somme !

La bière en question contient 8,5% d’alcool et la brasserie accepte les commandes à partir du 1er février sur son site internet. Si vous souhaitez offrir ce cadeau à votre cher et tendre, sachez qu’il vous faudra débourser la somme de 2800 Yen frais de port inclus (27,7 eur) pour le verre de chocolat et une bouteille de bière.

Seuls 250 sets seront disponibles en ligne et 250 autres au Takashimaya Co. de Yokohama dès le 8 février.

Source : Asahi Shimbun