Bière écossaise

Bière écossaise
Cet article est au sujet de la bière produite en Ecosse. Pour le modèle de la bière, voyez Bière anglaise écossaise.

Bière a été produit dedans L'Ecosse pendant approximativement 5.000 années. La tradition celtique d'employer des herbes d'amertume est demeurée en Ecosse pour plus longtemps que le reste de l'Europe. Les deux villes principales de l'Ecosse, Glasgow et Edimbourg, soyez où, historiquement, les brasseries principales se sont développées ; et Edimbourg, en particulier, est devenu un centre remarquable pour l'exportation de la bière autour du monde. Vers la fin du 20ème siècle, les petites brasseries avaient pris naissance partout l'Ecosse.

De la bière écossaise traditionnellement a été moins fortement sautée à cloche-pied que les produits anglais car les houblon ne se développent pas bien dans le climat écossais froid et ont dû être importés au coût élevé.
Table des matières

* 1 Histoire
* 2 Bières anglaises écossaises
* 3 Bières anglaises écossaises
* 4 Catégories de shilling
* 5 Brasseries en Ecosse
* 6 Références et liens

Histoire

Le brassage en Ecosse retourne au moins 5.000 ans. L'archéologue Merryn Dineley a proposé que la bière anglaise pourrait avoir été faite à partir de l'orge à Skara Brae et à d'autres emplacements a daté au néolithique. La bière anglaise aurait été assaisonnée avec meadowsweet de la façon d'a Kvas ou Gruit fait par de diverses tribus européennes du nord comprenant le Celts et le Picts. En étudiant les analyses des restes organiques trouvées à l'intérieur Articles cannelés des pots et en travaillant avec son mari, Graham, qui est un brasseur de métier de l'expérience d'environ vingt années, il était possible de reconstruire cette bière anglaise antique. Ils l'ont appelé bière anglaise de Meadowsweet. L'utilisation des herbes d'amertume d'assaisonner et conserver la bière continuée plus longtemps dans les régions à distance de l'Ecosse qu'elle a fait dans le reste des îles britanniques. Fanion de Thomas a écrit dedans Une excursion en Ecosse en 1769 sur dont l'île Islay la « bière anglaise est fréquemment faite des jeunes dessus de la bruyère, mélangeant deux-tiers de cette usine à un de malt, parfois ajoutant des houblon ». Bien que, comme dans le reste de la Grande-Bretagne, les houblon aient remplacé des herbes en Ecosse vers la fin du 19ème siècle, cette tradition celtique d'employer des herbes d'amertume a été rétablie dans Brittany par Brasserie Lancelot en 1990,[1] et en Ecosse par les frères de Williams deux ans après.[2]

Quoique les techniques antiques et les ingrédients de brassage soient demeurés plus longtemps en Ecosse que le reste de la Grande-Bretagne, le modèle général du développement était le même, avec le brassage principalement dans les mains des « broustaris », ou des aloses, et les monastères, juste comme lui étaient dans l'ensemble de l'Europe ; bien que, comme avec des ingrédients de brassage, la tendance ait été pour que les développements déplacent plus lentement. Le Leges Quatuor Burgorum, un code de municipalité lois, prouvées qu'en 1509 Aberdeen a eu plus de 150 brasseurs - toutes les femmes ; et ceci rivalise avec des figures pour Londres qui montre cela de 290 brasseurs, autour 40% étaient des hommes. Après que la réforme dans le brassage 1560s commercial commencé pour devenir plus organisé, comme montré par la formation dans 1598 de la société d'Edimbourg des brasseurs - bien que Londres avait formé la guilde de ses brasseurs plus de 250 ans au début de 1342.

Cependant, après Actes de l'union 1707, les nouvelles occasions commerciales sont devenues disponibles qu'avéré un stimulus substantiel aux brasseurs écossais. L'impôt sur la bière a été tenu à une quantité inférieure que le reste du Royaume-Uni, et il n'y avait aucun impôt sur le malt en Ecosse - ceci a donné aux brasseurs écossais un avantage financier. Pendant le 18ème siècle certains des noms les plus célèbres dans le brassage écossais établi, tels que William plus jeune à Edimbourg, Robert et Hugh Tennent à Glasgow, et George plus jeune dans Alloa. Dans Dunbar à 1719, par exemple, à rancoeur et à compagnie Brasserie de Belhaven a été fondé. Les brasseurs écossais, particulièrement ceux à Edimbourg, étaient sur le point de rivaliser les plus grands brasseurs au monde.

Tandis qu'on l'a longtemps supposé pour différentes raisons pour laquelle les brasseurs écossais n'ont pas fait beaucoup d'utilisation des houblon, de l'information disponible à partir du brassage et des disques du commerce pour prouver que des brasseurs dans autant utilisé par Edimbourg les houblon que les brasseurs anglais,[citation requise] et que la bière anglaise forte et de houblon que Hodgeson exportait vers l'Inde et qui est devenue notoire comme IPA, a été copiée et brassée à Edimbourg en 1821,[citation requise] une année avant qu'Allsopp soit censé l'avoir d'abord brassé en Burton. La brasserie de Robert Disher dans la région de Canongate d'Edimbourg a eu un tel succès avec sa bière blanche de houblon d'Edimbourg que les autres brasseurs d'Edimbourg ont suivie, exportant la bière écossaise forte et de houblon dans tout l'empire britannique, et en la Russie et l'Amérique. Les historiens Charles McMaster et Martyn Cornell tous les deux de bière ont prouvé que les chiffres de ventes des brasseries d'Edimbourg ont rivalisé cela de Dublin et de Burton sur Trent.

Charles McMaster, le « principal historien du secteur de la brasserie écossais » selon Roger Protz,[3] croit que l'eau calcareuse d'Edimbourg était particulièrement appropriée au brassage de Bière blanche - particulièrement l'eau des puits sur « a charmé le cercle » de Holyrood par Canongate, Cowgate, Grassmarket et Fountainbridge ; et cet en raison de la qualité de ce brasseur Robert Disher de l'eau pouvait lancer une bière blanche de houblon d'Edimbourg en 1821.[4] Tandis que Martyn Cornell dedans Bière : L'histoire de la pinte, montre cela quand les brasseurs de Burton vers la fin de 1800s exportaient leur Burton de houblon Alès sous forme de Bière blanche de l'Inde, étaient ainsi William McEwan et de plus jeunes brasseries de William. Quand les brasseurs de Burton ont exporté Burton malté fort Alès, a ainsi fait les brasseurs d'Edimbourg, sous le nom de Bière anglaise écossaise. Les brasseurs d'Edimbourg ont eu un commerce d'exportation très grand et bien respecté dans toutes les colonies britanniques rivalisant cela des brasseurs de Burton. Par le mi 19ème siècle Edimbourg a eu quarante brasseries et « a été reconnu en tant qu'un des premiers centres de brassage dans le monde »[1].

Certains auteurs tels que le brun de Peter dedans L'homme marche dans une publication, et les auteurs de modèle de bière pour BJCP croyez que la bière a brassé dans sensiblement différent développé parEcosse des sud brassés par bière de la frontière. La croyance est que des houblon ont été employés économiquement, et que la désignation de shilling était uniquement écossaise. Cependant, DR John Harrison dedans Vieilles bières britanniques donne une recette pour la brasserie le Brakspear anglais 1865 50/- bière blanche dans ce que 1.8 once d'houblon sont employées par gallon impérial, avec la brasserie écossaise W. Plus jeune 1896 NO3 de bière anglaise (pâle) ce qui emploie également 1.8 once d'houblon par gallon impérial. Ces tous les deux indiquent qu'il n'y avait aucune différence en service des houblon, même pour les bières domestiques journalières, et que la désignation de shilling a été employée dans d'autres parties des îles britanniques.

Bières anglaises écossaises

Article principal : Bière anglaise écossaise

Bien que le marché pour les bières anglaises fortes ait commencé à diminuer vers la fin du 19ème siècle, l'importateur belge John Martin dans les années 20 a encouragé les brasseurs anglais et écossais à faire les bières fortes pour ses clients de la Belgique. John Martin a employé la bière anglaise de bouledogue de noms, la bière anglaise de Noël et la bière anglaise écossaise. Bien qu'Alès écossais de John Martin soient maintenant brassés en Belgique, la prétention s'est développée que la bière anglaise écossaise est un modèle de bière anglaise forte unique en Ecosse.

Bières anglaises écossaises

Tandis que des bières fabriquées en Ecosse sont parfois marquées « bière anglaise écossaise » par la brasserie de la même manière que des bières de Cornwall peuvent être marquées « la bière anglaise cornouaillaise » et les bières de Kent peuvent être marquées « bière anglaise de Kentish », il n'y a aucune évidence que ces bières sont différentes de ceux ont fait dans d'autres parties des îles britanniques.

Cependant, les brasseurs aux Etats-Unis tendent à s'appliquer le terme « bière anglaise écossaise » aux bières blanches avec des niveaux bas d'houblon et une douceur maltée.

Catégories de shilling

shilling des catégories ont été basées sur le prix pratiqué par baril pour bière pendant le 19ème siècle. Les bières de qualité plus forte ou meilleure coûtant plus. Cependant, les clients demanderaient une force de bière par des noms comme « lourd » et « exportation ». Les limites exportation et lourd soyez encore employé couramment en Ecosse. Quoique pratiquiez de classifier des bières par le prix de shilling n'ait pas été spécifique en Ecosse, pendant bière anglaise de tonneau la renaissance dans les brasseurs écossais des années 70 a ressuscité les noms de shilling pour différencier entre barillet et versions de tonneau des mêmes bières. Cette différentiation a été maintenant perdue.

Tandis que les noms de shilling n'étaient vers le bas jamais goupillés aux gammes exactes de force, et les brasseurs écossais produisent aujourd'hui des bières sous les noms de shilling dans une variété de forces, on l'a en grande partie compris cela : -

Lumière
(60/-) était au-dessous de 3.5% abv
Lourd
(70/-) était entre l'abv 3.5% et 4.0%
Exportation
(80/-) était entre l'abv 4.0% et 5.5%
Lourd petit
(90/-) était plus d'abv 6.0%

Source :
worldlingo.com/ma/enwiki/fr/Scottish_beer

Brasseries écossaises

* Brasserie d'Orkney, Orkney
* Brasserie d'Arran, Île d'Arran
* Brasserie de Harviestoun, Alva, Clackmannanshire
* Brasserie calédonienne, Edimbourg
* Brasserie de l'île noire, Munlochy
* Hebridean Brewing Company, Stornoway
* Brasserie de Tryst, Falkirk
* Ales écossaise traditionnelle, Stirling
* Brasserie de Stirling, Stirling
* Williams Brothers Brewing Company, Alloa
* Broughton Alès, Biggar
* Brasserie de Peelwalls, Ayton
* Innis et brassage de Gunn, Edimbourg
* Fyne Alès, Loch Fyne
* Compagnie de brassage de Houston, Houston, Le Renfrewshire
* Islay Alès, Île d'Islay
* Kelburn Brewing Company, Barrhead
* L'île de chauffent la compagnie de brassage, Tobermory
* Brasserie d'huître, Oban
* Strathaven Alès, Strathaven
* Brasserie d'Inveralmond, Perth
* Brasserie d'atlas, Kinlochleven
* Brasserie de Cairngorm, Aviemore
* Île de brasserie de Skye, Uig, Skye
* Brasserie de Valhalla, Shetland

Tu sais qu'il manque Brewdog.
La liste doit dater de 5 ans. :s043:

Par contre la partie sur les shillings est intéressante, car finalement je ne m'étais jamais posé la question.

Bière de champion de l'Ecosse (également connu comme CBOS) est une récompense pour Écossais bières présenté par Campagne pour la vraie bière anglaise (CAMRA), à leur festival traditionnel écossais annuel de bière[1] dans Edimbourg.

Année Or Argent Bronze
1996 Calédonien 80/- Calédonien Deuchars IPA Bière de malt écossaise de repas d'avoine de Broughton
1997 Calédonien 80/- Belhaven 80/- Calédonien Deuchars IPA
1998 Calédonien Deuchars IPA Calédonien 80/- Île du rouge Cuillin de Skye
1999 Harviestoun Amer et tordu Île du rouge Cuillin de Skye Calédonien Deuchars IPA
2000 Orkney Île foncée Houston Puits de rue Peter Harviestoun Brooker amer et tordu
2001 Bière anglaise d'Inverlamond Ossian Houston Puits de rue Peter Harviestoun Amer et a tordu
2002 Harviestoun Amer et tordu Orkney Île d'obscurité de brasserie Orkney McGregor rouge
2003 Orkney Île foncée Île de Skye Cullin noir Harviestoun Amer et tordu
2004 Vents commerciaux de Cairngorm Île de Skye Cullin noir Harviestoun Amer et tordu
2005 Or noir de Cairngorm Vents commerciaux de Cairngorm Île de Skye Cullin noir
2006 Chariot Blanche de Kelburn Or noir de Cairngorm Vents commerciaux de Cairngorm
2007 Highland Brewing Company (Orkney) Munro foncé Franc-tireur d'Argyll L'or du joueur de pipeau d'Argyll