Schwarzbier

Schwarzbier (Bière Noire)
Arôme : Arômes faibles à modérés de malt, avec un faible sucré aromatique et des notes de malt torréfié. Le caractère malté peut être propre et neutre ou riche et profond. Peut présenter des notes de caramel. La torréfaction peut être comme le café, mais ne peut pas faire « brûlé ». De faibles notes de houblon sont optionnelles. Nette, sans esters fruités ni diacétyle, mais peut être soufré.

Apparence : Moyennement à très foncée, souvent avec des reflets rubis, mais jamais vraiment noire. Très claire avec un collet beige tenace.

Flaveur : Flaveurs faibles à modérées de malt, peut être propre et neutre ou riche et profond. Des notes de torréfaction peuvent donner des flaveurs de chocolat amer qui durent jusqu’en finale, mais ne sont jamais « brûlées ». Amertume moyenne à moyenne faible qui dure jusqu’en finale. De faibles notes de houblon sont souvent présentes. Nette, sans esters fruités ni diacétyle. La finale tend à être sèche et durable, avec l’amertume du houblon en complément d’une faible torréfaction. Un résiduel sucré est acceptable sans être nécessaire.

Rondeur : Rondeur moyenne légère à moyenne. L’effervescence est modérée à modérément forte. Ni râpeuse ni astringente, malgré l’utilisation de malts torréfiés.

Impression générale : Une lager allemande noire équilibrée.

CONTEXT
"In the family of ale, it bridges the gap between the brown beers made for centuries in Britain and Europe and the pale ales developed in Burton-on-Trent in the 19th century."

Historique : Une spécialité régionale dans le sud de la province de Thuringen et dans le nord de la Franconie en Allemagne. Peut être une variante de la Munich Dunkel.

Commentaires : En comparaison à la Munich Dunkel, souvent plus foncée, plus sèche avec une pointe de malt rôti qui se démarque d’une base plus sucrée. On la nomme parfois « pils noire », même si elle n’est jamais aussi foncée. Il ne faut pas s’attendre à des flaveurs torréfiées.

Exemples commerciaux du style : Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer

La bière noire allemande (en allemand Schwarzbier) est une bière lager (de fermentation basse) de couleur noire aux arômes intenses de chocolat et de café. Bien qu’elle ait un goût et un aspect ressemblants à ses voisines, les bières britanniques Stouts ou Porters ales (de fermentation haute), noires également, la bière Schwarzbier est plus sucrée et moins amère que ces dernières.

Cependant la bière noire la plus connue n’est justement pas allemande; elle est irlandaise, c’est la Stout Guinness. Mais, d’où viennent ces types de bières?

Les Schwarzbiers sont des bières obtenues par fermentation basse, bien qu’à l’origine on les élaborait à partir de variétés de levures pour fermentation haute. La teneur en alcool de la bière noire allemande Schwarzbiers varie entre 4,8 et 5%.

Sa couleur noire opaque, est due à l’utilisation de malts fortement torréfiés et donc particulièrement obscurs. Le malt obtient sa couleur brune pendant la torréfaction puisque la durée de grillage du malt elle celle qui détermine la couleur de la bière.

Les bières brunes ont été l’une des premières à être commercialisées puisque il est possible d’obtenir des bières couleurs brunes grâce à des malts torréfiés plus légèrement depuis plus ou moins 150 ans.

La bière noire est apparue dans les régions de Thuringe et Saxe (centre Allemagne), la plus ancienne étant la Braunschweiger Mumme, élaborée depuis le Moyen-Age à Brunswick (cette bière a été pour la première fois mentionnée en 1390). Le premier document qui la mentionne en Thuringe est de 1543. Aujourd’hui encore c’est une bière populaire qui continue à être fabriquée.

A l’est de l’Allemagne, il y a beaucoup de variétés uniques de ce style, provenant des fabricants de bière locaux. La bière noire se sert avec des morceaux de pain noir et du fromage à la crème. Elle convient également avec des viandes marinades comme le flanchet et accompagne à la perfection le pot-au-feu allemand Sauerbraten.

Source : blog.uvinum.fr