Belgian Dark Strong Ale

Belgian Dark Strong Ale


Quadrupel
Brew Type: All Grain Date: 25/05/2010
Style: Belgian Dark Strong Ale
Batch Size: 25,00 L
Boil Volume: 27,30 L Boil Time: 30 min
Brewhouse Efficiency: 72,00 %

Ingredients Amount Item Type % or IBU
0,50 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 5,85 %
4,60 kg Pils 2RP - Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 53,80 %
0,50 kg Orge crue - Barley, Raw (4,0 EBC) Grain 5,85 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 120 EBC (120,0 EBC) Grain 3,51 %
0,15 kg Malt chocolat 800 EBC- Chocolate Malt - Barley Malt (800,0 EBC) Grain 1,75 %
30,00 gm Target 10 aa [8,00 %] (30 min) Hops 12,6 IBU
30,00 gm Magnum - Cones Maison - 10aa [8,00 %] (30 min) Hops 11,6 IBU
20,00 gm Northern Brewer - Pellets-8,9aa [4,00 %] (10 min) Hops 2,0 IBU
2,50 kg Sucre de table - Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 29,24 %
1 Pkgs Safbrew - S33 - Souche 1 (Fermentis #S33) Yeast-Ale
1 Pkgs T58 (Fermentis) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,090 SG
Estimated Final Gravity: 1,025 SG
Estimated Color: 31,2 EBC
Bitterness: 26,2 IBU
Estimated Alcohol by Volume: 8,42 %


Sparge Water: 18,3 L

Name Description Step Temp Step Time
Step Add 15,54 L of water at 63,0 C 63,0 C 60 min
Step Heat to 73,0 C over 2 min 73,0 C 30 min
Step Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min

Je baisserais l'orge cru à 300 grammes.

Par contre 50 à 80 grammes d'orage grillée à 1000 EBC, je trouve que ça irait bien.
On doit rester dans les clous avec le BJCP de Beersmith, je pense ?

Ah oui l'association de la S33 et de la T58.
J'en avais entendu parler, mais je n'ai jamais essayé.

Au niveau des proportions, on fait moitié-moitié ?

Oui.

Pas de jalousie.

Il y en forcément une qui va prendre l'ascendant sur l'autre.
Une qui va fermenter plus de sucre que l'autre.


Non ?

Arnaud a écrit:Au niveau des proportions, on fait moitié-moitié ?

2/3 de S33 et 1/3 de T58.

Attention la température de fermentation c'est une vorace la T58.

De tout de façon j'ensemence à 18° C.

Je ne veux pas que ça parte en délire !

Surtout avec la T58.
Je viens de faire une primaire (5% alc) en 1 jour.
La température était trop élevée (25°C).
Pas content.

Ca c'est bien passé.
Je donne des détails demain.