Bierologue - Bierologie

Spécialiste de la bière aussi bien en ce qui concerne son élaboration que sa dégustation et des différentes facettes.
A ne pas confondre avec beasseur ! Attention.


Comment devient-on biérologue ?

Hervé Maziou : Un peu par hasard, et beaucoup par passion. On commence par entrer chez un grand brasseur même dans un service administratif. On découvre un monde qu’on ne connaissait pas, on s’efforce d’apprendre et de comprendre, on se fait expliquer les différentes phases d’élaboration, leur pourquoi, leur comment, et on essaie de retrouver dans le verre les qualités et les défauts. Jusqu’au jour où, parce qu’on a acquis une vraie maîtrise, on vous demande de devenir dégustateur, c’est-à-dire de goûter et de critiquer les différents bras-sins qui sortent jour après jour. Mais surveiller le produit fini ne suffit pas, il faut aussi contrôler les matières premières, c’est-à-dire le malt, le houblon, l’eau et les épices éventuelles : on approfondit pour devenir ensuite dégustateur expert. Et puis si, comme moi, on rêve d’aller encore plus loin, on retourne à l’école pour étudier les goûts, en l’occurrence à l’université de Reims, et on décroche un diplôme de second cycle. Alors on devient expert biérologue, un titre inventé par les Canadiens, qui lui donne à mes yeux un sens beaucoup trop restrictif. Pour moi, la biérologie, c’est évidemment la dégustation et la fabrication, mais audelà, cela concerne tous les aspects de la bière : l’histoire – et donc la préhistoire et l’archéologie – ; la géographie – et donc la géologie – ; la biologie, l’agriculture, la sommellerie, etc. La bière est un produit fini, mais avant elle et autour d’elle, il y a déjà une infinité de choses passionnantes !

Quel est aujourd’hui votre rôle dans le groupe Heineken ?

Hervé Maziou : Je continue quasi quotidiennement de déguster et de contrôler, mais je donne aussi des conférences, notamment dans le cadre du concours de bierologie que nous organisons avec les élèves de 60 lycées hôteliers. Mon discours s’articule généralement sur quatre points qui me semblent essentiels : d’abord, le caractère très naturel des composants de la bière et de son élaboration. Ensuite, son accessibilité puisqu’on en fabrique depuis la nuit des temps partout dans le monde, et pas seulement dans les pays producteurs de céréales. La convivialité qu’elle engendre et qu’elle favorise. Et, surtout, l’importance pour chacun de consommer avec modération et responsabilité.


Source :
http://www.tendancesbiere.fr/index.php/espace-pro/paroles-expert/le-metier-de-bierologue/#d088514799a26cd1844bf412fe03ed82

La bière n'a plus de secrets pour lui. Hervé Marziou, biérologue, est venu faire '' mousser '' sa science auprès des élèves en sommellerie du lycée Bayet.

L'histoire ne dit pas s'ils ont lu le best-seller de Philippe Delerm, « La Première Gorgée de bière et autres menus plaisirs ». N'empêche que les élèves de 2 e année bac pro Restauration et ceux de la mention complémentaire Sommellerie du lycée professionnel Bayet mènent actuellement un travail sur le fruit de l'orge et du houblon dans le cadre du projet « biérologie en Europe »,développé avec leur enseignant David Courseau.

« En sommellerie, en plus de la connaissance du vin, le programme intègre celle de la bière, des cafés, de l'eau, des jus de fruits ou des liqueurs, explique-t-il. Cette année, nous avons mis en place un projet spécifique autour de la bière clôturé en avril par un voyage en Espagne où nous visiterons une microbrasserie à Valence. »




Au programme ces jours derniers, visite d'une brasserie artisanale à Chaumont-sur-Loire puis deux conférences de l'éminent spécialiste Hervé Marziou, reconnu dans la profession comme LE biérologue de France. La première, soutenue par une dégustation (réalisée avec modération), ressemblait fort à l'oenologie dans ses mots. Nez, saveur, longueur en bouche... la mousse en plus ! Hervé Marziou, oeuvrant en pédagogue pour amener les élèves à décrire leurs sensations. Saveur fondamentale, fraîcheur, pétillant, amertume...
La seconde communication a mis en lumière les accords mets-bières avec application le soir même au restaurant pédagogique. La bière blonde servie en apéritif, la brune avec un coq accompagné de choux de Bruxelles ou encore la bière belge d'abbaye sur le millefeuille de pain perdu ont été servies par les élèves au cours d'un repas ouvert au public et commenté par Hervé Marziou. Bénéfices : mise en musique pour les élèves des nouvelles connaissances et financement d'une partie du voyage pédagogique en Espagne.




Juriste de formation, Hervé Marziou a longtemps travaillé parallèlement au service qualité de la filiale française d'un grand groupe de bière hollandais. Titulaire depuis une dizaine d'années d'un diplôme universitaire de 3 e cycle soutenu à Reims sur le thème « Les Mots de la bière », il est aujourd'hui biérologue indépendant et intervient pour des missions très différentes auprès d'archéologues, de géographes, de céréaliers, de chefs restaurateurs ou de maîtres brasseurs. La bière comme trait d'union.

6e édition du concours étudiant de biérologie
La 6e édition du concours de biérologie est lancée. L'événement, organisé par Heineken Entreprise à destination des étudiants de l'hôtellerie-restauration, a pour vocation de récompenser et de valider le "savoir-faire "biérologique" des participants.

"La biérologie est à la bière ce que la sommellerie est au vin : toutes deux ont vocation à mettre leurs produits en valeur pour répondre au mieux aux attentes des clients", explique la société organisatrice du concours. Les candidats se disputeront sur des épreuves théoriques et pratiques (service, alliances bières-mets, cocktails…).

Connaître et transmettre
Elisabeth Pierre est une passionnée de bière. Normal, direz-vous, pour quelqu’un qui a été à la tête de la communication de l’association des Brasseurs de France avant un long passé brassicole. Convaincue qu’il manque au paysage des formations adaptées, Elisabeth Pierre s’est lancée, avec la complicité du chef Jacky Ribault, chef et patron du tout nouveau restaurant Qui Plume la Lune dans le 11ème arrondissement, à Paris, des ateliers d’initiation à la dégustation, à la découverte des saveurs mets et bières. Parmi ses préférences : bières et fromages, qui ouvre un monde de découvertes et de curiosités gourmandes. “Le principe ? explique-t-elle, 4 à 5 bières sélectionnées selon les saisons, les saveurs, les produits. Parmi les outils d'animation, des quiz, des dégustations à l'aveugle, des fiches dégustation, des supports pédagogiques…” Des ateliers pour les professionnels du bar et de la restauration ont été mis en place pour “apprendre à déguster les bières, mieux en parler et mieux les vendre”. Eh non, une carte ne s’improvise pas. Le service de la bière encore moins.
Informations supplémentaires auprès de : elisabethpresse@alicedsl.fr




Home brasserie
Une société drômoise vous propose de casser les codes du tirage pression avec des meubles dédiés qui changent du zinc habituel. Bien sûr, ce type de mobilier demande un espace spécifique. Mais c’est là tout l’intérêt du concept car il permet de créer des ambiances autour de la bière pression. Iloa se caractérise par sa forme épurée et minimaliste. Ovoa offre un comptoir totalement ovale aux lignes douces avec un plateau de tirage généreux et à débordement. Ou encore Arcoa, dont la forme avance en semi ovale (angle), ave un plateau mêlant bois et métal. La gamme est présentée sous la marque Fracéria et on la doit notamment à la société Dallard et à son designer Thierry Debourg. Intéressant.
Sites : www.fraceria.fr ou www.jdallard.com




Kronenbourg, le pouvoir d’innover
Brasseries Kronenbourg a réussi à sortir des sentiers battus avec sa gamme Sélection des Brasseurs, déclinée au gré des saisons au coin du zinc et dont chaque brassin est signé par un maître brasseur différent. Comme l’a rappelé récemment Thomas Amstutz, pdg de Brasseries Kronebourg, les tendances s’entrechoquent et il n’est pas facile de trouver la bonne voie : le consommateur est en recherche de goût et “contrairement à ce que pourrait laisser présager un contexte de crise, les Français sont prêts à dépenser plus pour avoir une bière plus goûteuse”, parallèlement, la réglementation se durcit avec des interdits qui pèsent sur l’innovation… Il n’empêche. Le brasseur s’est démarqué avec ses brassins saisonniers et d’autres tirs réussis comme ses campagnes publicitaires : Parole de Brasseur pour Kronenbourg, Le Goût à la française pour 1664 ou encore une déclinaison de Grimbergen, en rouge, et une nouvelle PLV autour du slogan Le pouvoir de renaître.
Rendez-vous sur le site : www.kronenbourg.fr





8000 points de vente séduits par la Pelforth de printemps
Du 1er mars au 30 avril, c’est le retour des bières de printemps, baptisés aussi bière de mars. Pelforth s’inscrit dans cette tradition et conseille de l’installer en 2ème ou 3ème bec. Il y a, derrière ce brassin, une tradition millénaire, des anecdotes, un savoir-faire qui permettent un échange différent avec le consommateur. Il faut absolument en profiter. Hervé Marziou, le biérologue Heineken, suggère aussi de la servir à l’heure de l’apéritif accompagné de beignets de légumes, de déès de Comté, avec des fruits de mer, avec du saumon ou encore sur un dessert comme la crème brûlée ou le Pithiviers. Autre idée sous forme de cocktail ; le Prima Berry. Directement dans le verre, verser 4 cl de jus de fraise, 2 cl de triple sec et allonger de Pelforth de Printemps. Servir bien frais. Cette année, 8000 points de vente référenceront ce brassin.
D’autres conseils sur www.franceboissons.fr


Source :
lhotellerie-restauration.fr/journal/produit-boisson/2011-02/La-biere-ca-se-travaille.htm

Le moment où l'on passe de la Page24 à la sélection des brasseurs, doit être assez délicat pour le bierologue. Non ?

Ou alors les photos n'ont rien à voir ...

On a bien un ami qui se prétend "biérothérapeute", du genre à conseiller la consommation d'une "bonne bière" avec un fort accent belgo-gaulois à la moindre petite baisse de forme, hausse de forme, joie ou déconvenue. Dans toutes les situations, en fait. Mais par contre, faut bien l'avouer, on ignorait jusqu'à l'existence du métier de biérologue. Et pourtant, oui, comme d'autres sont oenologues, certains font profession d'experts de la boisson alcoolisée la plus consommée au monde.

À l'image d'Hervé Marziou, l'unique dégustateur professionnel Français, venu hier midi savourer une bonne bouillabaisse au Miramar et présenter l'édition 2011 du grand concours de biérologie qui fera étape le 10 mars dans la cité phocéenne. Un déjeuner arrosé au houblon et entre piétons, forcément.


Source :
laprovence.com/article/region/lhomme-qui-veut-mettre-marseille-en-bieres



D'allure svelte, le noeud papillon serré, les lunettes cerclées, vêtu d'un costume gris, ce quinquagénaire bon teint se situe à l'exact opposé de la caricature du buveur de bières braillard et ventripotent. "Un biérologue, définit-il sobrement, c'est quelqu'un qui va approfondir tous les domaines où la bière est concernée." En commençant par son histoire séculaire...

Le saviez-vous? "La bière est le premier produit alcoolisé fabriqué par l'homme, bien avant le vin. On a des traces qui remontent à 12000 ans avant Jésus-Christ. Elle a accompagné l'humanité depuis qu'elle existe. Les pharaons en buvaient déjà dans des roseaux..." Et d'enchaîner, intarissable: "Ce sont nos ancêtres femmes qui ont trouvé la formule. Un jour, elles voient la céréale gonfler à l'humidité. Et cette fermentation va donner un produit qui fait du bien aux hommes qui rentrent de la chasse..." Des siècles plus tard, rien n'a changé, ou presque.

L'Homme ne va plus à la chasse, non, plutôt au stade, mais la pression d'après boulot n'a rien perdu de sa popularité. "Sur le globe, il s'écoule un milliard d'hectolitres par an!", enfonce le spécialiste. Lui, pourtant, n'est pas tombé dans un fût quand il était petit. Diplômé des arts de la table, Hervé Marziou s'est acoquiné de cette blonde "désaltérante avec une franche amertume" en ouvrant les volets: "Je travaillais déjà pour Heineken, mais dans l'administratif, raconte-t-il.

Un jour, j'ai senti par la fenêtre une odeur de bouillie d'avoine qui m'a rappelé mon enfance. J'ai eu envie d'aller plus loin. J'ai alors eu la chance d'être initié par un grand maître brasseur."Aujourd'hui, il donne des conférences dans le monde entier sur la "culture bière", admet aller au moins une fois par mois "au paradis", situé en Belgique, et consomme dans le cadre de son job une moyenne "d'un litre par jour".

Un rythme soutenu qu'il ne juge pas néfaste: "La bière a des vertus pour la santé, elle élimine les toxines et contient beaucoup de vitamines B. Mais ceci dit, je prône une consommation maîtrisée."

La biérologie est à la bière ce que la sommellerie est au vin. Organisée par Heineken depuis 2006, cette compétition propose à des étudiants de passer devant un jury de professionnels issus du monde brassicole. Les demi-finales se déroulent en ce moment dans 5 grandes villes de France et la grande finale aura lieu mi mai, à Paris.

En plus des épreuves traditionnelles théoriques et pratiques, cette édition 2011 propose de satisfaire le public en proposant une épreuve de mixologie.

D’après Heineken, “La bière est un élément multi facettes qui permet une grande flexibilité en matière de travail au bar : sa fraîcheur, ses bulles et sa mousse permettent un éventail de créativité dans l’univers des cocktails. Très valorisé depuis quelques années, l’art de la mixologie constitue en effet un vrai atout pour les jeunes professionnels. Et appliqué à la bière, ce savoir-faire revêt une dimension supplémentaire. Véritable atout pour les candidats, cette discipline dépasse la simple notion artisanale pour leur permettre de laisser libre cours à leur créativité sans oublier un vecteur essentiel, la recherche omniprésente du goût.”

Le gagnant remportera le titre de « Lauréat du Concours de Biérologie » qui récompensera son « savoir-faire » en matière de biérologie et lui permettra d’étoffer son CV. Il gagnera aussi un voyage à Amsterdam et un BeerTender et aura l’opportunité d’effectuer un stage au sein de l’hôtel Mariott Bruxelles, pays de culture brassicole.


1001cocktails.com/magazine/104215/des-cocktails-au-concours-de-bierologie-2011.html

Sarah Haenel remporte le concours de biérologie Heineken en Alsace
lundi 28 février 2011 16:13

Strasbourg (67) La jeune fille a remporté, dans son propre lycée, la première étape de ce concours. Elle ira en finale avec l’ambition de prendre la suite de Jérôme Lauth, lauréat national l’année dernière.

Effervescence au lycée Alexandre Dumas d’Illkirch-Graffenstaden pour le dernier concours de la proviseur, Colette Biéry, ravie qu’une de ses élèves puisse remporter cette finale régionale d’un concours enrichi de nouvelles épreuves pour cette sixième édition. Hervé Marziou, le biérologue Heineken, est enthousiaste: “Les candidats avaient tous un très bon niveau et ont su développer de vrais arguments pour la dégustation et les accords.” Une nouvelle épreuve a fait son apparition, celle du cocktail à la bière. “Il faut ouvrir les horizons et favoriser la créativité. Le cocktail ne doit pas être réservé uniquement à certaines catégories d’alcools”, souligne Hervé Marziou. Le sommelier Romain Iltis, de la Verte Vallée à Munster et vainqueur du trophée Paul Haeberlin catégorie sommelier au dernier salon Egast, a félicité les étudiants et a insisté sur la découverte de bières aux goûts et forces variés.

La finale aura lieu en mai à Paris et Sarah Haenel porte de grands espoirs sur ses épaules, ceux de voir une jeune fille gagner et, surtout, conserver le titre, après Jérôme Lauth l’année dernière, pour la région Alsace, terre de vin et de bière.



Source :
.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2011-02/Sarah-Haenel-remporte-le-concours-de-bierologie-Heineken-en-Alsace.htm

Pelforth vous initie à la bierologie

Pour célébrer l’arrivée d’une nouvelle référence dans sa gamme, la marque Pelforth organise des dégustations dans le très chic bar à vin « Ô Château », situé dans le 1er arrondissement de la capitale.

Issue d’un assemblage de malts dorés, caramélisés et torréfiés, la « Pelforth 3 Malts » se dévoile en avant-première au public dans le salon de dégustation du 68, rue Jean-Jacques Rousseau. Pour les plus curieux, le spécialiste Hervé Marziou organise un cours de « bierologie », mercredi 23 mars, autour de la gamme Pelforth. L’occasion d’approfondir sa connaissance de la bière, de connaître sa composition et son élaboration, d’évoquer son parfum et ses arômes...



Source :
.mensup.fr/art_de_vivre/vin_alcool/49332/pelforth_initie_les_amateurs_a_la_bierologie.html



J'aimerais bien voir leur tronche avec une Punk IPA dans la bouche.
Bierologue spécialiste des 15 IBU.