Eisbock

par **Coyote** le Dim 20 Sep 2009 - 8:27

Eisbock
Arôme: Dominé par le malt et par la présence de l’alcool. Aucun arôme de houblon, ni diacétyle. Peut présenter des esters fruités. Les arômes d’alcool ne doivent pas être agressantes.

Apparence : Cuivré foncé à brun, avec des reflets rubis. Très claire. Le collet peut être fuyant étant donné le haut taux d’alcool et la faible effervescence. La mousse est dentellière.
Flaveur : Malté riche et sucré, équilibré par une présence notable d’alcool. Le malt peut présenter des notes de pain grillé, de caramel et parfois de chocolat. Aucune flaveur de houblon. L’amertume équilibre à peine de sucré, tout juste assez pour éviter que la bière ne soit « collante ». Aucun diacétyle. Peut présenter des esters fruités. La présence de l’alcool doit être douce, jamais agressive, et peut appuyer l’amertume dans son effort pour équilibrer le sucré. La finale doit se jouer sur le malt et l’alcool et peut être un peu sèche. Ne devrait pas être lourdement sucrée à en « tomber sur le coeur ».

Rondeur : Ronde à très ronde. Effervescence faible. Chaleur d’alcool sans être brûlante. Très douce sans aucune flaveur agressive.

Impression générale : Une lager fortement alcoolisée, riche et maltée.

Historique : Provient de Kulmbach. Produite en congelant une doppelbock et en retirant la glace afin de concentrer les saveurs et l’alcool.

Commentaires : L’Eisbock n’est pas juste une doppelbock plus alcoolisée. Le nom fait référence à la méthode de fabrication impliquant la congélation de la bière. Certaines doppelbocks sont plus alcoolisées que les eisbocks. Une garde prolongée est nécessaire afin d’adoucir l’alcool et raffiner l’équilibre entre le malt et l’alcool

Exemples commerciaux du style : Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Southampton Eisbock

Description inspirée du Beer Judge Certification Program

par **Brewleur** le Ven 3 Fév 2012 - 4:21

Les températures glaciales de ces jours ne font pas peur à la BFM, bien au contraire. La Brasserie des Franches-Montagnes va en profiter pour tester une technique un peu spéciale : le Icebock. Il s’agit en fait de faire geler la bière pour la concentrer et faire augmenter son pourcentage d’alcool. Depuis quelques semaines, 1200 litres de Mandragore sont dehors, dans une cuve, derrière la BFM à Saignelégier. Pour le moment, il ne s’agit que d’un essai. Jérôme Rebetez, le fondateur et directeur de la Brasserie des Franches-Montagnes pensent faire quelques mille bouteilles de ce nectar, un peu particulier. Il a découvert la technique de l’Icebock lors d’un voyage en Ecosse.

Source : rfj.ch

par **Brewhaha** le Ven 3 Fév 2012 - 7:16

C'est sur c'est le moment de tenter le coup.

Génial la photo.

par **Poussin** le Sam 11 Fév 2012 - 11:10

Je fais des essais.
Mais comme c'est dehors, c'est pas évident de contrôler la température :

par **Mathis** le Sam 11 Fév 2012 - 11:25

C'est du moût à combien de degrés d'alcool ?

par **Salomon** le Sam 11 Fév 2012 - 13:18

C'est compliqué l'eisbock.

Il faut pouvoir envoyer la température que tu veux en fonction du taux d'alcool.
Ca ne s'improvise pas en amateur.

Sur les photos que t'as envoyé, t'as visiblement trop de froid.

par **Mousse** le Dim 12 Fév 2012 - 11:54

Vu les photos, ça a gelé trop fort.

par **Poussin** le Dim 12 Fév 2012 - 13:10

C'est sur.

Bon j'aurais essayé. C'est pas grave.

Mais sinon le processus est là.
J'ai gouté les paillettes, c'est effectivement de l'eau.
Mais ça ne s'improvise pas.
Le moût faisait 5/6° Alc.

Du coup j'en profite pour récupérer le moût pour faire un sirop.
Comme beaucoup en vantent l'intérêt.

par **Coyote** le Dim 12 Fév 2012 - 15:48

Ah toi aussi tu passes aux sucres spéciaux.

Tu a commencé à mettre des épices ou tu en phase de réduction ?

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