Japon

Les microbrasserie ont le vent en poupe au Japon

Les buveurs de bière japonais en ont ras-le-bol des canettes des quatre grandes brasseries japonaises, et se tournent donc vers les bières des nouvelles micro-brasseries, qui bourgeonnent un peu partout sur l'archipel nippon.

La bière Blue Label a gagné une médaille d'or aux compétitions de micro-brasseries


Les buveurs de bière japonais en ont ras-le-bol des canettes des quatre grandes brasseries japonaises, et se tournent donc vers les bières des nouvelles micro-brasseries, qui bourgeonnent un peu partout sur l'archipel nippon.

Les chiffres des ventes des quatre brasseries principales au Japon, Kirin, Sapporo, Asahi et Suntory, révèlent un déclin pour la cinquième année consécutive (-2,1% en 2009, pour un total de 472,5 millions de caisses; chaque caisse contient 20 bouteilles de 633 millilitres).

Les ventes des micro-brasseries sont en hausse, elles ont vendu 34 millions de litres cette année. Et si cela ne représente qu'une fraction des ventes des grandes brasseries, la hausse est impressionnante: elles n'avaient vendu que 14 millions de litres en 2003.

"C'est tout simplement dû au fait qu'il n'y a pas beaucoup de choix de bières sur le marché japonais, et c'est pourquoi nous avons décidé de nous mettre a produire des bières plus intéressantes", a expliqué Katsuyoshi Yoshino, directeur des ventes chez Morita Kinshachi Beer Co, interrogé par Relaxnews.

"Notre entreprise était dans la production de saké au départ, mais nous avons commencé à faire de la bière en 1996 en utilisant des ingrédients qui sortent de l'ordinaire", dit-il. "Maintenant nos produits sont en vente partout au Japon, et nous exportons également nos bières vers la Chine et l'Australie".

Basé vers le centre du pays dans la ville de Nagoya, Morita Kinshachi produit une gamme de bière de type pils, une bière blanche (la Indian Pale Ale) et une bière brune (la Imperial Chocolate Stout), mais ses bières qui se vendent le mieux sont celles qui sont à base de thé vert ou de la pâte de haricot rouge fermentée.

La bière Matcha Draft au thé vert a gagné une médaille de bronze lors d'une compétition internationale l'année dernière, tandis que les bières de la Nagoya Akamiso Lager contiennent de la pâte de haricot rouge fermentée, une spécialité de la ville de Nagoya.

"Pour nous, le secret est l'originalité en matière de bière, afin qu'elles sortent du lot", explique Yoshino.


D'autres brasseries ont attrapé le train en marche, proposant leurs bières aux concepts "différents". La micro-brasserie Hakusekik a ainsi lancé la Tenen Hachinitsu Kobo Shizen Bakushu, qui utilise les propriétés naturelles de la levure que l'on trouve dans le miel. Quant-à la Super Vintage brew, elle est trois fois plus forte qu'une bière standard.

Les micro-brasseries ont été légalisées au Japon en 1994 et il en existe maintenant environ 300 dans l'archipel. De nombreuses autres brasseries ont été contraintes d'arrêter leur production face à la guerre des prix livrée par les grandes marques e bière.

Mais les chiffres prometteurs de 2009 leur redonnent de l'espoir: peut-être que les consommateurs de bière se sont mis à privilégier la qualité plutôt que la quantité, malgré la crise économique qui touche le Japon.

http://styledevie.ca.msn.com/sante-mieux-etre/nouvelles/afp-article.aspx?cp-documentid=23278161

Des bières moins chères pour les Japonais


Les brasseurs japonais sont en train de lancer une nouvelle gamme de bières, de «troisième catégorie», qui sont beaucoup moins chères que les bières traditionnelles car elle ne contiennent pas de malt, ce qui leur permet d'éviter de payer les taxes sur les bières au malt.

Kirin compte lancer une nouvelle bière baptisée 1000. La bière contient de l'eau dure, avec une teneur élevée en calcium et en magnésium, ce qui lui donne un saveur bien distincte.

Asahi Breweries va commercialiser la Strong Off, qui a une teneur en alcool relativement plus forte (7%) et Suntory va riposter avec une bière contenant sept types de houblon différents, pour une boisson baptisée Relax.

Les ventes de bière de troisième catégorie sont en hausse depuis leur introduction il y a cinq ans, grâce notamment à une taxe moins onéreuse sur les canettes: 28 yens (32 sous) au lieu de 77 yens (90 sous) pour les bières traditionnelles, qui contiennent plus de 66,7% de houblon.

Les quatre plus grandes brasseries du Japon ont vu leurs ventes baisser pendant cinq années consécutives en 2009. Cependant, malgré ces chiffres en baisse, les ventes de bières de troisième catégorie continuent de gagner du terrain.

En 2010, les ventes de bières de troisième catégorie devraient atteindre 30% des ventes totales de bière.

«Ce secteur du marché de la bière a considérablement augmenté l'année dernière et les autres brasseurs lancent de nouveaux produits pour exploiter cette niche, mais notre produit, Nodogoshi-nama est le leader du secteur avec 40% du marché», explique Nahoko Abe, porte-parole de Kirin Brewery Co., dans un entretien avec Relaxnews.

Et pour seulement 130 yens (1,50$) la canette de 350ml, elle est bien moins chère que la bière traditionnelle, qui est vendue environ 210 yens (2,45$).

La nouvelle boisson de Kirin ne comporte pas de malt mais utilise une protéine de soja dans le processus de fabrication. Les autres grands brasseurs japonais ont sorti des boissons similaires qui contournent les taxes sur le malt, comme la Draft One et les Slims de Sapporo Breweries qui utilisent des protéines de pois, et la Jokki-Nama de Suntory Holding qui incorpore du maïs au processus de fabrication.

Si les ventes de bières traditionnelles sont en déclin, les brasseurs en profitent pour multiplier les goûts de leurs produits.

Rencontre du troisième type au japon.

Les japonais font de la bière, de la bonne bière même, légère et rafraichissante.

Qui ne connaît pas l’Asahi, la Kirin ou la Sapporo pour les plus connu en France ?

L’histoire de la bière au japon commence au 19 ème siècle quand les hollandais en importent pour la première fois; avant ça, on boit du saké et c’est tout.

Ensuite un norvégien, William Copland, implante une brasserie et commercialise la première bière sur le sol japonais en 1869.

Tout au long de cette période, la bière sera principalement réservée aux étrangers : personnel des comptoirs et marins de passage.


Le produit devenant doucement populaire chez les locaux, c’est cette fois un japonais qui quitte son pays pour apprendre les méthodes de brassage en Angleterre. A son retour il établi, en 1877, la première brasserie japonaise : la Sapporo.

Le résultat est qu’aujourd’hui, et ce depuis 1959, la bière est l’alcool le plus vendu au japon.

Source :
http://www.bieres-et-vin.com/2010/02/21/rencontre-du-troisieme-type-au-japon/

Mais les nuages s’amoncèlent au pays du soleil levant.

Le gouvernement japonais, toujours en recherche de fonds, a eu la brillante idée de taxer les boissons contenant du malt.

Le résultat immédiat a été une augmentation du prix de la bière directement répercuté sur le consommateur et une baisse de la consommation.

La réponse des brasseurs ne s’est pas fait attendre : une « bière » qualifiée de 2 ème type et qui avait la particularité à l’époque de contenir une quantité de malt inférieur à la limite taxable.

L’étape suivante est prévisible : l’état abaisse de nouveau le taux de malt susceptible d’être taxé.

À ce jeu du chat et de la souris, les brasseurs ne se démontent pas et annoncent bientôt la création d’une bière de 3 ème type : la recette est simple, c’est une « bière » faite avec tout sauf du malt…



On en trouve au soja, au riz, au millet, au maís et même à la pomme de terre…

Les brasseurs japonais cherchent de nouveaux débouchés


Le brasseur japonais Kirin vient de sortir en édition limitée sa bière d'automne, dans une canette rouge sombre et or. Une façon de tenter de contrer la baisse de la consommation avec un produit attractif.

Décrite comme d'un blond plus sombre que la plupart des bières du géant Kirin, cette boisson d'automne est légèrement plus sucrée et plus maltée. A 6%, elle est également plus alcoolisée que la bière Ichiban de Kirin par exemple.

Comme d'autres brasseurs japonais inquiets par la baisse de la consommation de bière au Japon, Kirin cherche à attirer de nouveaux consommateurs, tout en se tournant vers les marchés étrangers, en augmentant ses exportations de produits existants.

Kirin est vendu en Grande-Bretagne depuis les années 1990, et trois des quatre marques les plus vendues au Japon, Sapporo, Kirin et Asahi, sont distribuées aux Etats-Unis. Avec davantage de consommateurs européens achetant leur bière au supermarché, les brasseurs japonais espèrent tenir là une opportunité d'expansion.

L'urgence est là pour les brasseurs, car les ventes japonaises ont baissé de 6% en août par rapport à l'an dernier, à 42,7 millions de caisses. Des chiffres de baisse records pour août depuis le début de l'enregistrement des données, en 1992.




Source:

styledevie.ca.msn.com

"La principale raison de cette baisse des ventes en août est le mauvais temps que nous avons eu cet été", explique Kumi Nakano, porte-parole de Kirin Holdings Co, interrogée par Relaxnews. "Il existe également une tendance chez les gens à faire plus attention à leur santé, tandis que les jeunes Japonais en général ne boivent pas autant que dans le passé", ajoute-t-elle. On pourrait ajouter le vieillissement de la population, et la récession économique

Face à ce marché en baisse, Kirin a engagé des discussions avec Suntory Holdings Ltd., son principal concurrent, pour une éventuelle fusion. Si celle-ci aboutissait, Kirin-Suntory deviendrait la 5e plus grosse entreprise alimentaire au monde en termes de ventes, derrière des géants comme Kraft Foods et Pepsico.

Une bière inconnue hors du Japon, la Hida Takayama Beer


Takayama est une petite ville située au coeur de la région alpestre de Hida, région réputée pour ses boeufs "Wagyū" Wa (Japon) et Gyū (viande), Hida-gyū est le nom de la viande mais aussi la qualité de son eau, de son riz, de son saké et désormais de ses bières.

La qualité de l'eau est l'une des composantes les plus importantes dans la fabrication de la bière (et du riz, du saké, du thé)

Monsieur Azuchi Norisa, éleveur d'un cheptel de 230 bêtes a commencé à produire des bières en 1996 pour le commerce et joignant l'utile à l'agréable, il nourrit ses boeufs avec la lie de bière afin de leur donner une viande plus tendre. (les boeufs ne boivent pas la bière ou le saké directement contrairement aux légendes populaires mais le résidut des levures mortes)

Revenons à nos bières, Elles sont venduent en bouteille de verre de 500ml, les bouteilles sont fabriqués par Toyo Glass spécialement pour Hida Takayama Beer, detail accessoire mais qui démontre qu'à l'heure de la course au profit en tirant sur la qualité, la petite entreprise de 3 personnes réussit tout de même à vendre une production annuelle de 130.000 bouteilles en misant sur la qualité.

La petite production comprend une variété de 7 bières, de la Pilsener, du Stout, de la Dark Ale avec des taux d'alcool de 5% a 10% selon la bouteille choisie.

Le Malt utilisé pour la fabrication est importé principalement d'Europe.

Au final, les bières de Mr Norisa sont excellentes avec une sensation de légèreté malgré des taux d'alcools élevés.

Les bières sont vendues partout au Japon chez les connaisseurs, au cas ou vous n'en trouveriez pas, il est possible de commander directement par fax auprès de Mr Norisa.

Kirin: le profit net annuel perd 35%, ventes moindres et frais exceptionnels


Le fabricant japonais de boissons Kirin Holdings a annoncé vendredi une chute de 35% sur un an de son bénéfice net pour l'exercice clos le 31 décembre 2011, liée à une baisse de 4,9% de son chiffre d'affaires, à des dépréciations d'actifs et à des pertes sur investissement.


Le groupe espère cependant sextupler son résultat net cette année, tablant sur une augmentation de 7,6% de son chiffre d'affaires.


Au cours de l'année calendaire 2011, Kirin a totalisé 2071,77 milliards de yens (20,7 mrd EUR) de ventes, 100 milliards de yens de moins qu'en 2010, à cause des conséquences du séisme du 11 mars sur la production et les ventes de boissons alcoolisées au Japon, et du fait de la concurrence sur les marchés étrangers.


Son bénéfice d'exploitation a pour sa part cédé 5,8% sur un an à 142,86 milliards de yens (14,3 mrd EUR) et son profit net est tombé à 7,4 milliards de yens (74 mio EUR).


Les dégâts provoqués par la catastrophe du printemps dernier ont entraîné l'arrêt d'une usine à Sendai (nord-est) et de gros problèmes d'approvisionnement des magasins, notamment en bières.


Pour redresser la barre, Kirin a concentré ses forces sur ses produits les plus réputés. Le site de production ravagé a en outre recommencé à livrer à compter de novembre.


In fine, les ventes de breuvages alcoolisés au Japon ont dévissé de 6,5% à 868 milliards de yens et cette activité dégagé un gain opérationnel de 7,05 milliards de yens (-3,6%).


Les autres boissons de Kirin (thés, jus de fruit, etc.) ont également enregistré des ventes en repli en volume et en valeur, en revanche le bénéfice d'exploitation a augmenté, grâce à une meilleure productivité.


A l'étranger, les ventes ont augmenté de 12,4% en valeur, aidées par des modifications des procédures comptables, mais le bénéfice d'exploitation a cédé 33% à cause notamment d'une chute des prix en rayon et d'une moindre appétence des consommateurs en Australie où Kirin possède d'importantes filiales.


L'activité des médicaments de Kirin, où l'on trouve par exemple des remèdes contre les allergies au pollen, a enregistré des ventes en repli de 18% sur un an mais un profit en hausse de 1,5%.


Pour l'année budgétaire en cours, entamée le 1er janvier, Kirin escompte une amélioration de ses performances, grâce à une concentration sur ses produits-phares au Japon et à une extension de ses activités à l'étranger.


Outre des filiales en Asie-Océanie, Kirin a acquis récemment le deuxième plus important brasseur brésilien, Schincariol, pour 6,3 milliards de reals (2,6 mrd EUR au moment de l'annonce, le 4 novembre) se réjouissant d'entrer en force "dans un pays où la croissance du marché de la bière et des boissons sans alcool devrait être régulière".


Kirin escompte un chiffre d'affaires annuel de 2230 milliards de yens (+7,6%), un gain d'exploitation de 162 milliards (+13,4%) et un bénéfice net de 48 milliards.



Source : romandie.com

Au Japon, les offres fusent pour la Saint-Valentin

Offres hôtelières spéciales, chocolats en tous genres, mais aussi sous-vêtements Disney et bière au chocolat: aucun doute, le Japon se prépare à célébrer une journée du 14 février des plus palpitantes.

L'hôtel Mandarin Oriental de Tokyo a prévu un menu français avec truffes noires, foie gras et caviar pour un dîner romantique dans son restaurant Signature. Ce repas de cinq plats, avec vue imprenable sur le panorama de Tokyo, coûtera Y44.000 (EUR438.94) par couple. La boutique Gourmet Shop de l'hôtel propose quant à elle de nombreuses sucreries, dont la gamme "Six Senses", créée à partir de chocolat premium issu de six pays différents.

Le Ritz-Carlton de Tokyo a également imaginé des offres spéciales d'une nuit pour le 14 février: chambre deluxe, un rituel de bain traditionnel dans la chambre, martinis chocolat au Lobby Bar et petit-déjeuner pour deux au Forty Five Restaurant pour Y60,000 (EUR598.56).

Le Park Hyatt de la capitale japonaise y va lui aussi de sa contribution pour la Saint-Valentin: le champagne Louis Roederer Cristal coulera à flots dans ses restaurants New York Grill et Girandole.

L'hôtel Hilton d'Osaka propose un dîner spécial dans son lounge Windows on the World, au 35e étage de l'hôtel, du 10 au 14 février. Au menu, des spécialités italiennes: foie gras aux baies marinées, ravioli en forme de coeur et marbré à la ganache de cassis.

Les chocolatiers ne rateront pas non plus le plus grand rendez-vous japonais en matière d'échange de cadeaux. Les créations de William Curley seront pour l'occasion disponibles pour la première fois au Japon, au grand magasin Takashimaya.

Avec sa femme, la Japonaise Suzue, William Curley a ouvert sa première boutique à Londres (Richmond Park) en 2004, avant de s'implanter dans le quartier de Belgravia, puis d'ouvrir des stands de chocolats et pâtisseries chez Harrodsen en juillet 2011.

La notoriété de William Curley a grandi en même temps que ses affaires: il a été élu Meilleur chocolatier britannique par l'Académie du chocolat cinq années consécutives, entre 2007 et 2011.

Godiva lorgne aussi sur le marché japonais et propose sa collection de six variétés de truffes chocolatées Mont d'Amour, parfumées au citron ou au thé vert.

Dans un autre genre, Sankt Gallen Brewery Co., une entreprise établie à Atsugi, au Sud-Ouest de Tokyo, a créé une bière au malt chocolaté, à servir dans une choppe entièrement faite de chocolat. Le coffret contenant la bière et le verre est proposé à Y2,800 (EUR27,93).

Source : bluewin.ch

L'année dernière, pas moins de 13.000 visiteurs étaient présents à Osaka et 21.000 à Tokyo pour déguster une soixantaine de bières. 2012 ne devrait pas décevoir les brasseurs belges qui espèrent renforcer leur présence au Japon.

En effet, Nagoya, ville de plus de deux millions d'habitants située entre Osaka et Tokyo, accueillera également un festival de bières belges. En outre, à Osaka, le Belgian Beer Weekend profitera du passage de la mission économique emmenée par le prince Philippe. Le prince et la princesse Mathilde doivent faire escale au BBW le 14 juin. "Le BBW Japon est avant tout un événement axé sur le consommateur.


Mais il est aussi un outil fort pour faire connaître, auprès d'un public d'affaires, notre gamme variée de bières belges, notre gastronomie et notre culture", commente la fédération des Brasseurs. Inspiré par le Week-end de la bière organisé chaque premier week-end de septembre par les Brasseurs belges sur la Grand-Place de Bruxelles, le Belgian Beer Information Center (BBIC) a organisé son premier Belgian Beer Weekend en 2010 à Osaka. Il s'agissait d'une première hors de nos frontières. Le BBIC est un centre de promotion indépendant pour toutes les bières et brasseries belges sur le marché japonais.

Kirin distille ses cours d'étiquette en matière de bière

Kirin Brewery surfe sur la saison des embauches en y apportant une touche d’humour. La brasserie japonaise a mis en ligne un "site internet universitaire" pour préparer les amateurs de bières à entrer dans la vie active, où la façon de boire pourra vous démarquer et aider votre carrière.

Telle une véritable université, la Kirin Brewery possède plusieurs modules et départements dans lesquels on peut obtenir une majeure dans des cours enseignant les rudiments de la bière, son histoire ou ses techniques de fabrication. De quoi être un érudit d'apéro, mais aussi impressionner ses clients ou ses patrons avec ses "bonnes manières" alcooliques.

Source : japon.aujourdhuilemonde.com


Car pour Kirin, l’étiquette est importante en matière de bière, et la brasserie distille ses conseils pour bien boire en fonction de la nationalité des restaurants ou du statut social des convives. On apprend ainsi que pour se faire bien voir, les nouvelles recrues doivent prêter attention au niveau du verre des plus hauts gradés et les resservir avec tact : la main droite au-dessus de l’étiquette de la bouteille et la main gauche sur le goulot.

Le site propose en outre une conférence en mangas animés pour apprendre aux buveurs à connaître la température idéale pour consommer leur lager préférée.

Mais attention, le guide des buveurs supérieurs dispose également d’un règlement intérieur à suivre à la lettre. L’article 1 aborde la question d'un ton sérieux « l’âge légal pour boire est de 20 ans », l’article n°53 est moins formel, l'alcool aidant, peut-être : "Essayer de vous faire une couronne avec des bières, si vous y arrivez vous pourrez vous proclamer roi."