Je débute le brassage

C'est cependant là que les choses se corsent - bien qu'il nous soit possible de réaliser cette opération sans problème. Quand nous faisons fermenter notre bière, nousbcombinons les sucres et la levure de manière à générer de l'alcool et du gaz carbonique. L'alcool reste dans la bière (heureusement !), tandis que le CO2
s'échappe par la bonde (barboteur). Pour obtenir l'effervescence désirée, nous devons donc provoquer une autre fermentation (les fameux 0,4°), en ajoutant du sucre à la bière qui contient toujours des levures, puis en l'embouteillant et en la capsulant de manière à per mettre au CO2 de se bâtir et de se dissoudre dans la
bière.

C'est à cette étape de l'ajout du sucre que la plupart des brasseurs commettent des erreurs. Plusieurs pensent à tort que si on a besoin de 5 ml de sucre de maïs pour une bouteille de 330ml, alors il en faudra le double pour une bouteille de 660ml. Pourtant rien n'est plus faux !

L'important, c'est d'abord d'emprisonner le CO2 dans le goulot de la bouteille. Or puisque la quantité d'air à combler dans n'importe quel format de bouteille rempli jusqu'à 2,5 cm du bord est à peu près toujours la même, vous ne devez donc ajouter que la même quantité de sucre à n'importe quelle grosseur de bouteille, c'est-à-dire 5 à 7g /L . Cette dernière règle s'applique aux bouteilles en verre. Avec les bouteilles de plastique, le calcul est différent puis que le plastique prend de l'expansion sous la pression. En gros, vous devez utiliser 50 % plus de sucre pour provoquer une effervescence suffisante dans une bouteille de plastique.

Quant aux mini-fûts, là aussi, puisque le ratio d'air à combler comparé au volume de bière est beaucoup plus faible que pour une bouteille de verre ordinaire, on a besoin de peu de sucre. Ainsi, pour les mini-fûts de 5 litres, 3g/L devrait suffire. Il y a deux façons d'ajouter le sucre de carbonatation à votre bière.

1- Ajout d'un seul coup, en une dose unique versée dans la cuve primaire. Méthode plus rapide et plus propre, mais àr éserver lorsque l'embouteillage se fait en bouteilles de verre toutes de la même contenance. Si vous utilisez des bouteilles de 33 cl, ajoutez 5 à 7g/L de sucre à la bière et brassez pour assurer une bonne dissolution. Soutirez ensuite la bière dans les bouteilles et capsulez aussitôt. Si vous utilisez seulementdes grosses bouteilles ,
n'ajoutez qu'environ 4 à 5g/L de sucre.

2. Ajout dans chaque bouteille avant même d'y soutirer la bière.

La prochaine étape importante est celle du conditionnement. Pour que la fermentation en bouteille ait lieu et génère le CO2, la bière doit être à une température assez chaude, comme lorsqu'elle fermentait initialement. Mettez-la également à l'abri de la lumière et laissez-la reposer durant dix jours. Une bonne façon de savoir si la carbonation se déroule bien, c'est de regarder le fond d'un bouteille qui doit avoir un dépôt se recréant.

Après le délai de dix jours, déménagez les bouteilles dans un endroit frais pour permettre à la bière de se clarifier et de mûrir. Durant cette période, le dépôt s'accentuera dans les bouteilles. Il s'agit de la levure qui tombe en dormance après avoir épuisé tout le sucre ajouté. On ne peut éviter ce dépôt dans la bière gazéifiée naturellement.
En théorie, votre bière est bonne à boire au bout de deux semaines, mais un aussi court délai entraîne
souvent son lot de déceptions. En effet, plus longtemps le CO2 reste emprisonné dans la bouteille, plus fines seront les bulles qui s'échapperont à l'ouverture. Or la présencede bulles plus petites signifie une effer verscence plus fine et plus durable, et une meilleure tenue de mousse. On obtient le résultat optimal après troismois de vieillissement.

Certaines personnes croient qu'en filtrant leur bière avant de l'embouteiller,elles éviteront la formation de sédiments. Le problème,c'est que si vous filtrez la bière à un point tel qu'elle necontient plus de levure, l'effervescence ne pourra êtreprovoquée et la bière sera plate.

La seule vraie manière d'éviter les sédiments serait de saturer artificiellement de CO2 sa bière, comme le font les brasseurs commerciaux.
Autre chose à propos de la tenue de mousse. Les bières corsées ont un potentiel de tenue de mousse bien supérieur à celui des bières plus légères. On ne doit donc pas s'attendre à ce qu'une lager de type canadien ait une mousse aussi veloutée, crémeuse et durable qu'une stout irlandaise.

Pretextat a écrit:
S’ensuit alors
pour certaines bières une maturation de plusieurs mois.

Ca c'est ce que l'on raconte aux touristes.

Même si on s'en doute ...

Tant de franchise me laisse pantois.

:o

Coyote a écrit:

«Chez Budweiser, on utilise du sirop de riz ou de maïs pour davantage de légèreté, pour que ça soit plus facile à boire», rapporte-t-il, tout près d’un gros chaudron où infuse lentement du malt.

[/quote]

pour que ça soit plus facile à boire

Surement, pas d'aspect économique tout petit ?

Une vidéo intéressante :