Contrôle par analyse génétique des ingrédients de la bière

par Invité le Dim 4 Oct 2009 - 9:15

Contrôle par analyse génétique des ingrédients de la bière

Les propriétés spécifiques des ingrédients déterminent la qualité de la bière, en particulier son goût et son aptitude à former de la mousse.

Les spécificités de chaque type de bière sont étroitement liées aux ingrédients principaux, houblon, orge et levures. Leurs propriétés peuvent être modifiées par de nombreux facteurs, tels que des contaminations des levures ou des ingrédients ou des altérations génétiques des souches de production. Il est donc important de contrôler régulièrement l’identité et la pureté de ces souches.

par Invité le Dim 4 Oct 2009 - 9:15

La détermination de l’empreinte ADN (« génotypage »), maîtrisée depuis longtemps par Eurofins Scientific Analytics,
permet une identification fiable des souches de production.
La technique AFLP (Amplification Fragment Length Polymorphism) a l’avantage,
d’amplifier simultanément jusqu’à 100 marqueurs ADN, en une seule expérience avec une très haute résolution
sur l’ensemble du génome. Aucune information préalable sur la séquence ADN n’est
requise pour mettre en œuvre un nouvel essai, ce qui permet de développer très rapidement
(de l’ordre de 2 à 3 semaines) des applications spécifiques.

par Invité le Dim 4 Oct 2009 - 9:16

L’élaboration du test comporte une étape initiale de caractérisation de la souche spécifique du client (extraction de l’ADN et détermination de l’empreinte AFLP spécifique). L’analyse peut ensuite être réalisée en routine.

La technique AFLP est applicable à une grande variété d’organismes - levures, champignons, espèces végétales, etc. - non seulement dans le secteur de la brasserie, mais aussi dans d’autres industries alimentaires. Elle permet notamment de caractériser le profil génétique de souches biotechnologiques ou la variété de fruits et de légumes.

Par Andreas Pardigol, Eurofins Scientific Analytics, France
Contact : AndreasPardigol@eurofins.com

http://www.eurofins.fr/actualites/newsl ... -no-7.aspx

par **Triple patte** le Jeu 26 Nov 2009 - 12:46

C'est clair que cela ne nous concerne pas.

Par contre ca donne des perspectives intéressantes.

J'aimerais bien connaitre les applications concrètres dans la filère brassicole.
Je me renseigne, si je trouve, je vous en fais part. Bravo2

par **Arvigood** le Mer 14 Déc 2011 - 11:25

Les scientifiques de l'Université de Séville ont développé une façon de déterminer le pays d'une bière d'origine . Ils vérifient des choses comme les composants chimiques des choses comme l'eau et du houblon ayant servi à la bière. Parce que ces sortes de choses varient de région en région, le test peut déterminer avec précision de 99% quel pays de la bière sont venus.

Okay, donc ce n'est pas vraiment des tests ADN, mais c'est en quelque sorte de la même chose.

Je vous entends brasseurs et brasseurs amateurs commencent à marmonner là-bas. Parfois, les brasseurs seront artificiellement modifier la composition chimique de leur eau de brassage afin de mieux imiter celui utilisé par les brasseurs d'origine du style. Les scientifiques admettent que cela peut parfois salir avec leurs résultats, mais des choses comme les composés chimiques dans le houblon seront encore raconter l'histoire complète. (C'est en supposant que le houblon n'ont pas été importés, je suppose.)

Alors, pourquoi peut-on vraiment les soins à ce sujet? Outre tout en sachant avec certitude d'où une bière particulière vient, il ya des questions juridiques du pays d'origine. Europe, par exemple, applique pays et la région de l'étiquetage sur une grande partie des produits qui y sont fabriquées. Si l'on voulait tester une bière qui a prétendu être, disons, de la Bavière il ya maintenant un test pour le faire.