Bières pauvres en alcool

Bières de table*
Jusqu’à la fin des années soixante, la bière de table était une bière très prisée lors des repas. Sa teneur en alcool se situe entre 0,8 et 2,5 % vol. et elle est disponible en bière blonde et brune. Ces bières sont brassées selon deux manières différentes : comme un breuvage unique et distinct, ou comme un breuvage plus lourd dilué ultérieurement dans l’eau.

Les brasseurs ont négligé ce secteur des années durant mais depuis peu, des efforts ont été consentis pour repositionner la bière de table sur le marché belge selon son goût et son caractère.

Bières pauvres en alcool & sans alcool
A la fin des années quatre-vingt, suite à une législation plus stricte en matière de sécurité routière et des amendes pour conduite en état d’ivresse, les brasseries ont commencé à fabriquer de la bièrepauvre en alcool et sans alcool.

Les bières sont brassées à une densité plus basse et une quantité moins importante de cellules de levure est ajoutée lors de la fermentation, ce qui explique la faible
teneur en alcool. Un procédé de production moins usuel consiste à brasser une simple bière et d’en distiller ensuite l’alcool.

En Belgique, la dénomination ‘‘sans alcool’’ est uniquement autorisée lorsque la bière a une teneur en alcool de maximum 0,1 % vol. Si celle-ci se situe entre 0,1 et 0,5 % vol. on parle d’une bière pauvre en alcool. La législation sur l’utilisation des dénominations ‘‘sans

Bière de table
Le professeur Jaak Janssens du
Centre Universitaire du Limbourg à
Diepenbeek décrit des expérimentations
pendant lesquelles des jeunes
buvaient, après une période de jeûne
de 12 heures, soit 33 cl d’une boisson
rafraîchissante, soit la même quantité
de bière de table. L’étude s’axait sur
les modifications subséquentes intervenues
au niveau de l’insuline, hormone
qui régularise le taux de sucre
dans le sang.

Comme on s’y attendait,
le taux d’insuline présentait des pointes
dans le groupe d’adolescents qui
avait consommé des boissons rafraîchissantes,
alors que de telles concentrations
élevées ne se retrouvaient
pas dans le groupe qui avait bu de la
bière de table.

Ceci n’a rien d’étonnant,
puisque la bière de table contient
moins de sucres simples, mais
surtout des sucres complexes. Une
nouveauté découverte lors de cette
étude était de constater que plus le
jeune était obèse, plus la pointe d’insuline
était importante après la consommation
de la boisson rafraîchissante.

La Bouleuse houdinoise : une boisson séculaire revit

Tout se passe dans la cave. Doriane s'est équipée d'une lessiveuse « à l'ancienne » et peut maintenant sortir deux mille bouteilles par mois. La recette est la même qu'au début du siècle dernier : un mélange de sucre, de levure, de houblon et d'orge est déposé en infusion dans une grande quantité d'eau portée à ébullition.

Une fois refroidie à 20 degrés, la préparation peut être mise en bouteille, puis bouchée le lendemain.

« Ma grand-mère en faisait ». Voilà le genre de réactions auxquelles s'est habituée Doriane depuis qu'elle s'est lancée dans l'aventure. « Énormément de gens consommaient cette boisson dans la région, explique la pétillante jeune femme.
Notamment pendant les périodes difficiles, comme les deux guerres. » Ce breuvage sans alcool était à l'origine destiné à rappeler la sensation de la bière, tout en désaltérant le consommateur.

Bière sans alcool

Il était une fois, une p'tite poule rousse… 23-08-2009 / Mirella Amato

Le 7 juillet dernier, la brasserie artisanale Le Bien, le Malt de Rimouski a célébré le lancement d’un projet très particulier, le projet La Poule. Les poules en question sont en fait des bières en fût (rousses ou blondes, à ce jour) qui ont été désalcoolisées à l’aide d’un système conçu par le brasseur Ghislain Lefebvre, en partenariat avec des étudiants en génie électromécanique de l’Université du Québec à Rimouski (UQAR).

L’idée pour le projet La Poule est survenue il y a trois ans, lorsque Lefebvre brassait encore chez lui. Une de ses amies (Anne-Marie Labrecque qui fait maintenant partie de l’équipe Le Bien, le Malt) était enceinte et lui a demandé s’il était capable de faire une bière sans alcool. Intrigué, Lefebvre fit bouillir une bière sur le poêle et réussit à faire évaporer une grande partie de l’alcool.

Le projet La Poule est une élaboration de ces premiers essais. Le système qu’ont construit les étudiants de l’UQAR est simple; la bière est enfutée dans un baril de soixante litres muni d’un système de réchauffement et de pompes.

«On a une pompe à vide, donc au lieu de mettre de la pression, on enlève de la pression, ce qui descend la température d’ébullition», explique Lefebvre. «Après avoir fait le vide, on chauffe, mais ça ne s’évapore pas à 100º Celsius comme à pression atmosphérique. Ça s’évapore beaucoup plus bas, donc on ne cuit pas la bière, on ne fait que la chauffer», poursuit-il.
Le système de pompe et de chauffage est automatisé; le tout prend à peu près 6 heures. De plus, le système est tellement petit qu’il se range dans un «petit garde-robe de rien». Ayant maintenant désalcoolisé trois bières avec succès, Lefebvre se dit très content des résultats obtenus.

Une «désalcoolisée» de microbrasserie

Le Bien, Le Malt est la première microbrasserie au Québec à proposer une bière désalcoolisée. Les grandes brasseries considèrent toutefois que la bière non alcoolisée est un élément essentiel d’une gamme complète.

La brasserie Labatt a d’ailleurs fait des études pour accompagner le lancement de sa Bleue désalcoolisée il n’y a pas si longtemps. Le résultat est très intéressant : 8% des buveurs de bière recensés par Labatt avaient bu une bière non alcoolisée dans les quatre dernières semaines. De plus, chez Labatt au Québec, les ventes de bières désalcoolisées ont augmenté de 36% dans les six premiers mois de l’année par rapport à l’an dernier.


D’après Bill Slovitt, directeur des ventes de bières non alcoolisées chez Labatt, cette augmentation des ventes est peut-être aussi due au fait que la Bleue désalcoolisée est produite de façon différente de l’ancienne, brassée directement à 0,5% d’alcool. Le nouveau système de Labatt est un «centritherme» (une version plus élaborée du système de Lefebvre) qui permet de désalcooliser une Bleue normale. Slovitt remarque que cette façon de créer une bière sans alcool coûte plus cher, mais le résultat est beaucoup plus savoureux: «Pour moi, elle goûte exactement comme une Bleue», indique-t-il.

De son côté, Ghislain Lefebvre est aussi très content de l’accueil qu’a reçu La Poule lors de son lancement. «Au niveau du goût, ça fait l’unanimité, c’est un produit très intéressant.» Et le nom «Poule»? Il date des premiers essais qu’a faits Lefebvre sur le poêle de sa cuisine. À ce moment-là, on avait passé la remarque qu’à 2%, cette bière était «si faible en alcool que la seule chose qu’elle pouvait rendre saoul était une poule!»

Source :
http://www.bieresetplaisirs.com/nouvelle.php?ID=585

Au fond de coeur, le Belge a démontré qu’il était un véritable amateur
de bière.

La preuve en est que la bière sans alcool, sans aucun
goût, n’a jamais suscité un grand intérêt auprès des consommateurs.
Au début des années quatre-vingt, les analystes lui attribuaient
une future part de marché de l’ordre de 10 à 12%.

En fait, les
bières sans alcool ne dépasseront jamais le cap des 2,5% et n’occuperont
donc qu’une place minime dans les statistiques belges.

Oui il y a les sodas qui occupent ce secteur.
Et c'est bien comme ça.


Annuaire Belge

L'idée d'en relancer la fabrication a germé au fil des ans. Ancienne auxiliaire de vie auprès des personnes âgées, Doriane entendait régulièrement les gens se rappeler au bon souvenir de cette vraie fausse bière. Rapidement, décision est prise pour la jeune femme de se lancer dans l'aventure, non sans une pointe d'appréhension. « Je ne savais pas du tout comment monter une entreprise », se confie la brasseuse. Après une rapide formation et beaucoup de travail, elle peut constater le succès du projet : La Bouleuse houdinoise


Origine :
http://www.lavoixdunord.fr/Locales/Bethune/actualite/Autour_de_Bethune/Collines_d_Artois/2009/08/31/article_la-bouleuse-houdinoise-une-boisson-secul.shtml

Tumult, une boisson haut de gamme pour l'apéritif, pourrait être vendu à terme dans le reste de l'Europe.




Coca-Cola, le roi des soft drinks en grandes surfaces, s'attelle à un marché de niche, l'apéritif des trentenaires parisiens. Le groupe a choisi la France pour lancer sa nouvelle marque, Tumult, une boisson sans al­cool uniquement distribuée dans des points de vente sélectifs, parmi lesquels les 44 magasins Monop' et une dizaine de lieux branchés de la capitale, dont le bar de l'Hôtel Lutetia. On est loin des 400.000 points de vente ­Coca-Cola de l'Hexagone…

Leader en France des boissons rafraîchissantes sans alcool, le groupe américain avait affiché l'an passé, lors du lancement dans l'Hexagone de Limon & Nada, son intention de séduire davantage les adultes. Il compte sur Tumult, une boisson pétillante fabriquée à partir d'un processus de fermentation naturel sans production d'alcool, pour s'inviter à la table des trentenaires et des jeunes quadras lors de l'apéritif ou de dîners raffinés. À 3,50 euros les quatre bouteilles en verre de 25 cl, il parie sur un positionnement premium, Tumult étant vendu en rayon aux côtés de Schweppes Tonic.

En version fruitée ou maltée
Peu calorique, sans conservateur ni arôme artificiel, cette boisson entend plaire à ceux qui surveillent leur ligne et leur alimentation, en version fruitée pour les femmes, et maltée pour les hommes.

«La première population que nous ciblons, c'est celle des “foodies”, qui aiment la cuisine et les nouveaux restos», explique Olivier Chantraine, responsable du lancement en France, qui espère surfer sur la vogue des apéritifs dînatoires. Tumult a ainsi été lancé en grande pompe au début de l'été lors d'une soirée au restaurant Thoumieux, où officie Jean-François Piège, partenaire de la marque. Également loué pour le lancement, le Théâtre du Trianon a accueilli des bloggeurs culinaires.

Pas question pour le moment d'étendre le lancement en dehors de la capitale. Après Mo­nop' et La Grande Épicerie du Bon Marché, la distribution sera élargie à la rentrée aux 85 magasins parisiens de Monoprix. Des discussions sont en cours avec le Lafayette Gourmet. La grande distribution n'interviendra qu'à «moyen terme » dans le plan de marche.

«Nous nous donnons entre deux et cinq ans pour installer la marque comme une vraie alternative à l'offre de boissons existante avant d'étendre sa distribution à l'ensemble de la France et à l'Europe», précise Olivier Chantraine. Tumult devrait ensuite mettre le cap sur la Grande-Bretagne et le Benelux, connus pour leur goût pour l'apéritif et leur dynamisme en matière d'innovation.

Une méthode qui ressemble à celle utilisée en 2009 pour le lancement en France d'une autre boisson du portefeuille, Vitaminwater, rachetée… 3 milliards d'euros il y a quatre ans par Coca-Cola. Destinée aux CSP+ et à un public plutôt féminin, cette eau enrichie en vitamines avait d'abord privilégié VIP «faiseurs de tendance» et points de vente sélectifs à Paris, puis sur la Côte d'Azur et les stations huppées de sport d'hiver avant d'être étendue aux grandes villes de France (3000 points de vente en 2010). Au cours de sa première année de lancement, un million de bouteilles avaient été distribuées dans la capitale.



Source étrangère : le figaro.fr