Cardamome

La cardamome est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, région dont provient également le poivre.
Elle est parfois appelée cardamome verte ou cardamome aromatique pour bien la différencier d'autres plantes apparentées.

La plante fournit une épice qui porte le même nom.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cardamome

Je n'ai jamais réussi à aimer ça, quelque soit le dosage ...

La cardamome « elettaria cardamomum » est une plante vivace de la famille des zingibéracées, originaire des côtes du Malabar au sud-est du Deccan en Inde et aussi du Cambodge. Son nom provient du grec « amomom » qui signifie très épicé, très fort. Elle est parente du gingembre et du curcuma, utilisés principalement pour leurs rhizomes, alors que pour la cardamome, ce sont les graines qui sont récoltées.

La cardamome sert à aromatiser des liqueurs et des boissons. La plante peut atteindre 3 m de haut et la cardamome vraie possède des larges feuilles et des fleurs blanches striées de bleu et bordées de jaune. De ces fleurs naissent des fruits de la forme d’une capsule contenant 8 à 16 graines, c’est la cardamome. Il existe trois sortes de cardamomes : la cardamome verte qui est la plus parfumée, la cardamome blanche provenant de la cardamome verte mais décolorée et la cardamome brune, appelée « Amomum subulatum Rox » ayant des grains bruns, fripés, et plus gros, au parfum moins fort tendant vers le fumé, utilisée dans le curry. Aujourd’hui, outre ses pays d’origine, la cardamome est cultivée au Sri Lanka, en Thaïlande, en Indonésie et au Viêt Nam. Au Cambodge, il fait vivre la population d’une tribu, les Pohls, habitant sur les chaînes des Cardamomes.

Source :
http://kezako.tv/cuisine/piments/la-cardamome.xhtml

Ce qu’il faut savoir sur la cardamome

La cardamome verte ou cardamome aromatique a un arôme très subtil, d’où sa vente directement en cosse afin d’éviter son altération étant donné qu’il supporte mal le stockage à nu. Son goût n’est pas piquant, mais son arôme est très fort, alors il faut l’utiliser en très petite quantité. La cardamome a été connue en Europe depuis le Moyen Age pour la transformation du vin rouge en hypocras avec d’autres épices. Les égyptiens de l’Antiquité puis les grecs et les romains ont déjà connu et utilisé la cardamome. La meilleure espèce provient de l’Inde, celle de la Thaïlande est appelée l’« amomum krervanh », de l’Indonésie, l’« amomum compactum », tandis que l’« amomum subulatum » est la cardamome noire au goût plus accentué et un peu camphré. Depuis, la plante a fait l’objet de culture vivrière dans tous ces pays producteurs et les récoltes proviennent de ces plantations.

La cardamome entre aussi dans la fabrication de l’hydromel et elle est très efficace pour annihiler l’odeur de l’ail dans la bouche. Depuis l’Antiquité romaine, la cardamome donne une personnalité aux vins chauds épicés. En 1560, un hollandais du nom d’Ambrosien Vermollen inventa une liqueur à partir des grains de cardamome. La cardamome marche à tous les mets salés ou sucrés, seulement il faut faire très attention au dosage afin que le plat ne devienne immangeable, cette épice étant très forte.



Elle porte un surnom poétique de « graine de paradis orientale » en orient, et n’a pas fini de révéler ses capacités aux fins gourmets. Poussant auparavant en altitude de 800 m à 1 500 m, la plante s’acclimate maintenant en Amérique centrale et d’autres pays ne vont pas tarder à suivre l’exemple, vu la valeur de l’épice. Sa culture est facile parce qu’elle pousse en semence en automne ou par division des rhizomes au printemps, sur du sol riche et humide et n’aime pas trop le plein soleil. Les cosses sont récoltées avant qu’elle n’éclosent et étalées au soleil pour le séchage.

La cardamome : l’épice des boissons et à la propriété antivenimeuse

Dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne, la cardamome est très connue pour ses vertus de facilitatrice de la digestion. Elle est aussi utilisée pour les infections laryngites, buccales et dentaires. On pense qu’elle guérit la tuberculose, les bronchites et congestions pulmonaires, l’asthme, les calculs rénaux, l’anorexie et les brûlures d’estomac. On lui attribue des vertus d’antidote contre les venins des serpents et des scorpions. En infusion, la cardamome expulse les gaz intestinaux, et vu qu’elle possède des propriétés antispasmodiques, elle soulage les indigestions, les flatulences et les coliques. En Inde et en Chine, la phytothérapie prescrit la cardamome pour calmer les douleurs d’estomac et comme stimulant digestif.

Dans la cuisine indienne et asiatique, la cardamome tient une place prépondérante en parfumant de nombreux plats, des pâtisseries et le riz. En Europe, elle entre dans la fabrication des pains d’épices et depuis le temps des croisades, elle parfume les pâtes et les grands chefs du monde entier ne s’en privent guère pour donner un arôme particulier à l’agneau ou au mouton, quelques minutes avant de servir, sous couvercle, afin que la senteur ne s’échappe pas. Dans les pays scandinaves, elle est utilisée avec les marinades, les conservations vinaigrées, les charcuteries, les pains et les gâteaux.

La cardamome est également connue en Afrique, à l’instar des éthiopiens qui l’utilisent dans leur cuisine. La cardamome va bien avec les salades de fruits, desserts, sorbets, glaces, compotes, crèmes et le lait. Elle s’accommode très bien avec les viandes de bœuf, de veau, de porc, d’agneau, les volailles et gibiers. Son goût poivré donne une senteur particulière au poisson. L’utilisation de cette épice pour parfumer le thé ou le café en Inde, « chai masala », s’est répandue dans le monde entier et on ne boit plus son café turc qu’avec un grain ou de la poudre de cardamome. Pour obtenir du thé à la cardamome, écrasez un grain et faites-le infuser avec un zeste d’orange dans de l’eau bouillante. Après quelques minutes, ajoutez le thé, filtrez et dégustez nature ou avec du sucre ou avec du lait, cela a un goût assez spécial et rappelle l’Orient.

Changement de prix des herbes : cardamome et anis étoile

Beaucoup de bières belges contiennent des herbes aromatiques pour garantir leur arôme et goût si spécifique. Voici les nouveaux prix :

150.285.1 cardamome fruits

100 gr € 11,26
150.285.2 250 gr € 25,46
150.285.3 1 kg € 91,18

La Cardomome au kilo, ce n'est pas pour nous.