La bière tchèque : seule et unique au monde

Trésor national, boisson dorée… C’est ainsi que les Tchèques désignent leur boisson préférée. C’est devenu un phénomène d’une telle ampleur que l’on peut parler d’une véritable culture de la bière. On retrouve la bière dans les chansons tchèques ou dans des films comme "Les fêtes des perce-neige" (Slavnosti sněženek), ou "Adéla n’a pas encore dîné" (Adéla ještě nevečeřela). Les sous-bocks en carton qui vont sous les verres embués deviennent souvent des objets de collection ou servent de petits souvenirs pour les touristes. La bière sert d’ingrédient pour de nombreuses recettes tchèques et tous les ans, de nouveaux livres de recettes sortent en librairie pour "faire la cuisine avec de la bière". Une attention extrême est également portée aux verres et autres chopes à bière. La bière ne change pas, mais son enveloppe peut changer sans problème deux fois par an.

Le décret relatif à la bière

Mais les origines de cette boisson alcoolisée et fermentée sont bien plus lointaines. On suppose que l’ancêtre de la bière actuelle était déjà connu au 7e siècle avant Jésus-Christ, dans les régions des empires sumérien et d’Akkad, de Babylone et en Assyrie. Les Egyptiens eux-mêmes considéraient la bière comme une boisson divine.

Les anciens Celtes et les Germains appréciaient également la bière qu’ils préparaient à partir d’orge, d’avoine mais aussi de lentilles. La boisson contenait de nombreux arômes donnant du goût : des plantes, telles que par exemple la sauge, l’armoise, la menthe ou la cannelle. Reste à savoir si l’on peut vraiment considérer ce type de boisson comme de la bière dans son sens actuel.

L’habitude de mettre du houblon dans la bière a été apportée en Europe par les Slaves. C’est peut-être à partir de ce moment que l’on peut dire que commence l’histoire de la bière.

La fabrication de la bière était autrefois un privilège et une prérogative réservée exclusivement aux moines. Plus tard, la bière devint un très bon article marchand et seules les villes royales pouvaient en faire commerce, après avoir reçu du roi un "droit de brassage". Avec le temps, ce droit fut également accordé aux villes serves. C’est le roi Venceslas II (1278 - 1305), de la dynastie des Přemyslides qui le leur accorda en premier.

Les corporations de malteurs eurent également une grande importance pour le développement de la bière. Elles surveillaient, contrôlaient et testaient la production mais aussi les connaissances des malteurs qui étaient protégés par le saint patron du brassage, saint Venceslas.

Après la fin des restrictions, des petites brasseries bourgeoises virent le jour. En 1712, il existait en Bohême pas moins de 1 294 brasseries, dont 991 appartenant à la noblesse, 138 situées dans des villes serves et 165 dans les villes royales et minières.

La révolution industrielle au 19ème siècle eut également une influence sur la bière. Surtout dans les pays tchèques. La spécialisation de la production mécanique sur les engins de brassage, les nouvelles technologies et méthodes de fermentation et de brassage ont été très bénéfiques à la boisson.

Des écoles de formation de brasseurs eurent également une incidence sur les succès et la qualité de la bière tchèque. Au début du 19ème siècle, un enseignement spécialisé du brassage commença à se développer. A partir de 1818, on enseigna cet art à l’Ecole polytechnique de Prague.

A l’heure actuelle, il existe 48 brasseries industrielles. Leur nombre est stable, mais la quantité de petites brasseries privées ne cesse d’augmenter. Il en existe actuellement environ 60.

Les petites brasseries réservent souvent leur production pour leur propre restaurant ou bien ont leurs clients attitrés qui se chargent d’écouler la marque. Et des types et des marques de bière, il y en a en nombre en République tchèque. Blonde, ambrée, brune, fermentée ou des bières plus fortes qui contiennent plus d’alcool que d’ordinaire. Ce sont ses différences qui divisent les buveurs de bière en divers camps pour qui leur bière préférée est une affaire très sérieuse. Le consommateur tchèque typique de bière se reconnaît à sa fidélité à une marque, mais aussi à son conservatisme.

Nouvelles tendances : les bières sans alcool et les bouteilles

La production de bière augmente en République tchèque et les Tchèques sont dans les premières positions en terme de consommation. Avec un coup de pouce des touristes étrangers. Pourtant, on parle d’une légère chute de la consommation de cette boisson alcoolisée. Le centre d’analyse de l’opinion publique s’est rendu compte qu’il y avait une diminution de la part de personnes qui, selon leurs propres termes, boivent au moins de temps en temps de la bière. Cette chute est surtout visible chez les femmes. Mais le changement de style de vie a également touché les buveurs de bière purs et durs. De plus en plus de personnes font attention à leur ligne, et une consommation excessive de bière n’est pas exactement l’idéal pour rester mince.

Au contraire, le goût pour les bières sans alcool augmente et connaissent un véritable boom. Du jamais vu. Les brasseries renchérissent en terme de production et les ventes ont augmenté de dizaines de pour cent par rapport à 2006.

La ‘tolérance zéro’ (à la différence de l’Allemagne par exemple, en République tchèque, les automobilistes n’ont pas le droit d’avoir un seul gramme d’alcool dans le sang) oblige les automobilistes buveurs de bière d’opter pour la variante sans alcool.

Autre changement : ces cinq dernières années, la part des ventes de bière en bouteille augmente au détriment de la vente de bière à la pression dans les auberges et les restaurants. Les gens se rendent moins dans les auberges pour boire de la bière que par le passé.

De la bière ailleurs qu’en auberge

Brasser une bonne bière, c’est tout un art. Cette boisson traditionnelle tchèque légèrement alcoolisée contient quelque 2 000 substances, parmi lesquelles des saccharides, des protéines, les substances amères du houblon, de l’oxyde carbonique, des substances minérales et même des vitamines, surtout des vitamines B (B1 - Thiamine, B2 - Riboflavine, B6 - Pyridoxine et acide folique). Les hommes en vantent ainsi les mérites, y trouvant là un argument pour boire de plus grande quantité de bières. Mais il est vrai que les médecins eux-mêmes considèrent la bière comme une boisson efficace pour la digestion. Avant de dormir, elle fait l’effet d’un sédatif naturel. Avec modération bien sûr.

Boire de la bière, cela se fait entre amis dans une auberge, à la maison devant la télévision mais aussi dans de nombreux festivals dédiés à la bière qui, dès le mois d’août et jusqu’en octobre, commencent à avoir leur place réservée dans les programmes culturels tchèques. Des centaines de types de bière sont brassées en République tchèque, et c’est justement l’occasion de goûter une nouvelle marque. Tout cela avec un bon petit plat, de la bonne musique, des concours sortant de l’ordinaire, car, avec ces événements, les brasseries souhaitent s’occuper de leurs clients tout s’en faisant de nouveaux.

Des excursions pour boire de la bière

Fin août (25 août) se dérouleront les Traditionnelles fêtes de la bière dans la brasserie familiale Chodovar (www.chodovar.cz) à Chodová Planá dans la région de Tachovsko. Avec la bière, vous pouvez goûter un plat traditionnel tchèque dans le restaurant en cave de la brasserie. Chodovar possède également des thermes uniques à base de bière où le breuvage est utilisé de manière un peu différente que d’ordinaire. Bains de bière, enveloppements dans des fleurs de malt ou bières spécialement thérapeutiques, tout cela sous la surveillance de spécialistes. "L’objectif du procédé est l’harmonisation les fonctions de l’organisme, le repos de l’âme, la remise en condition et la relaxation," explique Roman Vokatý, spécialiste en balnéologie, réhabilitation et physiatrie.

La 50ème édition des Cueillettes de Žatec (Dočesné v Žatci) (http://www.docesna.cz), du 31 août au 1er septembre, promettent aussi d’être de grandes fêtes du houblon et de la bière. Les organisateurs promettent 40 types de bières issues de brasseries tchèques et étrangères.

Vous pouvez également participer au Pèlerinage de la bière (Pivní puť) qui vous mènera à Černá hora (29 septembre 2007) ou à Jindřichův Hradec (8 septembre 2007) (http://www.jh.cz). Le robinet à bière est ouvert dans toute la République tchèque.

La récente enquête menée par le site web Czech.cz a bien démontré que la bière tchèque était vraiment appréciée. Le nombre historique de participants à l’enquête a clairement donné ses suffrages à la bière tchèque traditionnelle. Homer a sans doute dû voter plusieurs fois, même si normalement on n’a pas le droit.


http://www.czech.cz/fr/reportages/republique-tcheque/la-biere-tcheque--seule-et-unique-au-monde

Le monde entier connaît la réputation des Tchèques comme buveurs et amateurs de bière. En République tchèque, 158 litres de bière sont consommés chaque année par personne. L’Allemagne est toujours numéro un mondial, devant la République tchèque et l’Irlande.

Mais les Tchèques ne sont pas seulement en tête dans la consommation. Ils le sont également dans le domaine de la production de l’exportation. L’année dernière, les brasseries tchèques ont produit 19,79 millions d’hectolitres de cette boisson, soit un peu plus que l’année précédente. La bière tchèque est appréciée à l’étranger et ce n’est guère une surprise. L’excellence de la bière tchèque remonte aux temps les plus lointains. On peut dire, sans exagérer, que la bière tchèque est le résultat de siècles de perfectionnement et d’amélioration des recettes et procédés de fabrication.

Même son nom "pivo" a des origines slaves et désigne une boisson des plus ordinaires et des plus répandues. Les Tchèques ont pour ce faire été dotés de conditions favorables pour la culture du houblon. Quand tout cela a-t-il commencé ? La première mention relatant la production de bière sur le territoire de l’actuelle République tchèque est liée au couvent de Břevnov. Dès l’an 993, les Bénédictins y auraient fabriqué de la bière et du vin.


La Pils est la meilleure à Plzeň

L’événement avec un grand E, c’est la fête de la bière (Pilsner Fest) à Plzeň en Bohême de l’Ouest. C’est dans cette ville qu’est née en 1842 la légendaire bière blonde tchèque, la Pilsner Urquell, qui a trouvé sa place dans le vocabulaire de nombreuses langues. Le mot "Pils" est un raccourci du mot Pilsen, la version allemande du nom de la ville de Plzeň. La "Pils" est synonyme d’une bière très houblonnée et fermentée par le bas. Même si de nombreuses bières étrangères en portent le nom, la Pils originale ne se brasse qu’à Plzeň.

Cette bière tchèque traditionnelle a été brassée pour la première fois le 5 octobre 1942 par le brasseur bavarois Josef Groll. C’est en l’honneur de ce tout premier brassin de Pils que se déroule la fête Pilsner Fest (www.prazdroj.cz). Cette année, elle aura lieu du 3 au 7 octobre. Pour la première fois, le festival sort de l’enceinte de la brasserie et toute la ville, pendant ces quelques jours, va vivre au rythme de la bière. Le programme culturel prévoit des concerts, des soirées littéraires dans le Musée de la brasserie ou encore des visites originales dans le musée. Les organisateurs attirent l’attention sur les Jeux olympiques Pilsner Urquell.

Forte croissance du nombre de visiteurs étrangers des brasseries tchèques


480 000 touristes étrangers ont visité une brasserie lors de leur séjour en République tchèque. Il s’agit d’une augmentation de plus de 10 % par rapport à 2010. Les chiffres ont été communiqués ce mercredi par un responsable de la société Mag Consulting. La brasserie de Plzeň, Plzeňský Prazdroj, qui produit la plus célèbre des bières brassées en République tchèque, la Pilsner Urquell, a été la plus visitée avec 252 000 touristes, en comptant les tchèques. Les Allemands, essentiellement, et les Russes sont les principaux amateurs de ces visites.

En direction nord-ouest par de petites routes sinueuses où les monastères rouges et blancs animent les villages, on rejoint les grands axes qui mènent à Plzen (Pilsen en allemand), capitale industrielle de la Bohême de l’Ouest.

Malgré un centre architectural gothique et une gare Art nouveau, on pense surtout à la fameuse bière en se rendant, après le musée de la Bière, à la Pivovar de la Pilsner Urquell, considérée comme l’une des meilleures du monde.

Un porche monumental s’ouvre sur les cours et les brasseries anciennes et modernes d’où des millions de bouteilles sont sorties depuis 1842. C’est au bavarois Josef Groll que l’on doit la production de cette bière à la fermentation basse qui lui donne une couleur dorée, une mousse très blanche et un goût puissant. Elle est exportée de nos jours dans plus de 50 pays du monde entier.

Avec 600 visiteurs par jour, il faut prendre son tour pour pénétrer dans l’entonnerie la plus moderne d’Europe, suivre le processus de brassage, admirer les gigantesques cuves en cuivre et finir dans les caves pour apprendre à humer et déguster la Urquell.

Mais la bière ne se boit pas seulement. Excellente pour la santé, on s’y baigne aussi. Dans la région granitique de Cheb, une halte à Chodova Plana vous plonge dans le spa à la bière Chodovar. La thérapie d’un bain chaud (34°) à l’eau thermale, additionnée d’herbes médicinales et de ferments de bière Chodovar, régénère et immunise le corps. Qu’on se le dise…


Source : le routard.com