Brasserie Dreum (la)

« D'ailleurs, j'utilise du malt bio à 80 %. Ma bière n'est pas bio pour l'instant car mon miel ne l'est pas. Je projette bien de faire une bière bio, mais le problème, c'est que je ne sais pas laquelle.

Et je ne veux pas créer une cinquième bière. Je veux rester sur de la qualité », commente Jérôme Dreumont. Il est cela dit moins indécis sur un autre créneau.

Celui de la biérologie, à laquelle il voue tout autant une même passion. Ces séances, il a commencé à les proposer dans le restaurant de sa soeur, à Lille, Les Toquées de la cuisine.

« C'est comme l'oenologie pour le vin. L'idée est de parler de l'histoire de la bière, des étapes de fabrication, de la conservation, des qualités gustatives.

J'en fais déguster cinq, des bières qui ne sont pas forcément de ma fabrication ». Depuis cette année, Jérôme Dreumont les a développées à domicile, et à la demande, pour les entreprises et... les particuliers. Et sans modération ! •

La brasserie Dreum est ouverte les samedis, de 14 à 17 h. Tél : 03 27 27 54 69. www.ladreum.com

Il paraitrait, qu'une équipe de qualité a été embauchée pour recevoir les amateurs de bières :

À trois semaines des fêtes de fin d'année, les artisans redoublent leurs efforts pour mettre sur pied leurs produits. Chez Jérôme Dreumont, la bière de Noël est sortie des cuves.

PAR ESTELLE BAILLIEUX

lequesnoy@lavoixdunord.fr PHOTO « LA VOIX »

On ne la trouvera pas sur les étals des grandes surfaces, mais uniquement dans des boutiques de produits du terroir, ou sur des salons.

Jérôme Dreumont qui a ouvert voilà six ans sa microbrasserie à Neuville-en-Avesnois n'a de toute façon pas « envie d'un développement de façon exponentielle » et compte continuer à « fabriquer sa bière, née d'une passion ». Voilà une vingtaine d'années que cet autodidacte élabore ses bières lui même, de façon plus professionnelle depuis 2005, année durant laquelle il ouvre sa brasserie au public. Trois bières sortiront de ses cuves, la blonde, la blanche et la rousse. Et puis, il y aura cette bière de Noël, « une tradition que j'ai voulu perpétuer. Dans les brasseries autrefois, les patrons brasseurs laissaient les manettes aux ouvriers pour qu'ils fassent eux-mêmes leur bière en raclant le stock de malt torréfié. C'est donc une bière assez forte et foncée, une bière festive ».
Bière d'autrefois

Comme autrefois, Jérôme Dreumont a travaillé le brassin depuis août jusqu'à novembre. « C'est une bière de garde, c'est-à-dire qu'on garde à la brasserie jusqu'à maturation pour le goût. La bière continue à travailler en cuve ou en bouteille. Cela relève les saveurs et rend la qualité optimale », précise en fin connaisseur Jérôme Dreumont, seul aux manettes de ses cuves, et qui continue à consacrer la moitié de son temps à son autre profession, graphiste.

La Dreum de Noël quant à elle ne constitue qu'une « production minimale artisanale », puisqu'elle est produite à 1 500 bouteilles, contre une production annuelle de 80 hectolitres, soit 10 000 bouteilles. Une production confidentielle donc, avec une recette quasi unique d'une année à l'autre. « On essaie d'améliorer par exemple en changeant le pourcentage de malt, de varier le houblon. Mais le produit reste stable », confie Jérôme Dreumont, qui s'est diversifié il y a deux ans en lançant le confit de bière. Le microbrasseur, passionné, donne même des cours de biérologie et nourrit en secret bien d'autres projets... toujours liés au malt.

Source : lavoixdunord.f

Tout savoir sur la fabrication de la bière Dreum,
les heures d'ouvertures de la brasserie : le samedi après-midi vous pouvez également déguster sur place dans l'espace Dreum une des 4 bières fabriquées par jérôme Dreumont.
La boutique offre la possibilité d'acheter les bières fabriquées sur place :
La Dreum blonde, la dreum rousse, la dreum blanche, la bière de Noël au moment de Noël
sur l'espace Goodies, télécharger les étiquettes ou le fond d'écran avec les Dreumettes
Un plan d'accès bien précis vous indiquera comment venir à la Brasserie
La brasserie accueille des visites en famille le samedi après-midi ou des groupes sur rendez-vous.
Le brasseur organise également des cours de bièrologie à la brasserie, avec dégustation commentées de 5 bières...

Toute les bières sont des bières de gardes refermentées en bouteille.
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Vous pouvez commandez à l'unité, ce sont des bouteilles de 75 cl.
Pour plus de précision, n'hésitez pas à m'appeler au téléphone ou à m'écrire : je me ferai un plaisir de vous répondre

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