Brasserie Caou (du)

http://www.brasserieducaou.com/

Kaou'ët Blonde Cuivrée
Bière de spécialité à la robe cuivrée titrant 6,5 % d'alcool /volume.
Sa douceur alliée à son caractère malté et épicé lui donne un goût unique et en font une bière à déguster en apéritif ou à servir avec une spécialité culinaire flamande.

Kaou'ët Blonde Dorée
Bière blonde de spécialité titrant 5,5 % d'alcool /volume.
Légère, finement houblonnée et rafraîchissante, elle saura vous désaltérer dans la journée, accompagnera parfaitement vos buffets et barbecues et sera une compagne idéale pour toutes vos soirées...
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Kaou'ët Brune
Bière brune titrant 7% d'alcool /volume.
Elle vous surprendra par sa douceur et sa légèreté, relevées d'une note caramélisée et fruitée. Vous l'apprécierez particulièrement en fin de journée ou en accompagnement d'une carbonnade flamande.
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Kaou'ët Triple
Bière triple ambrée, titrant 8,5 % d'alcool / volume.
Ronde, puissante et très maltée, elle est une bière de dégustation par excellence, à consommer idéalement à l'apéritif.

Incontournable étrenne des brasseurs à leur client, la bière de Noël s'apprête à envahir, si ce n'est déjà le cas, les linéaires des magasins. À la brasserie du Pays flamand, à Blaringhem, ou chez le créateur de la Kaouët, Alexis Défossez, à Merville, on savoure ce moment particulier.

Source :
lavoixdunord.fr/Locales/Hazebrouck/actualite/Secteur_Hazebrouck/2010/10/26/article_les-brasseurs-de-flandre-sortent-de-leur.shtml

Les détracteurs du produit le considèrent à l'égal d'un beaujolais nouveau : une pure création marketing élaborée au détriment du goût. Pas tout à fait faux. « Jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était un peu la solderie, explique Olivier Duthoit, co-créateur de la Bracine. Les brasseurs arrêtaient la production en été, en raison des risques de contamination par l'air, et reprenaient les restes d'avril au mois de septembre. » Le bouillon de culture d'hiver était peut-être pire que les désagréments évités en juillet-août.





Mais le breuvage turbide se vendait. Et bien. Aujourd'hui encore, l'ambrée venue du froid conserve une certaine aura auprès des consommateurs.

Chez Alexis Défossez comme chez ses homologues blaringhemois, les ventes de bière de Noël représentent « entre 5 et 10 % du chiffre d'affaires ». Soit 30 000 E pour Mathieu Lesenne et Olivier Duthoit. « Elle est attendue », insiste Alexis Défossez, qui a lancé son brassin fin août. La conception du breuvage prend du temps : quatre semaines pour les fûts, six pour les bouteilles. Le Mervillois vient juste de commencer ses livraisons, avec une certaine fébrilité : « J'ai beaucoup travaillé sur l'association des malts pour lui donner de la puissance. J'y ai incorporé du houblon américain, mais pas d'épice. Le résultat donne une amertume franche, un bouquet floral assez développé. »

La bière de Noël a beau être un marché de niche (Alexis Défossez en a produit 16 hectolitres, la brasserie du Pays flamand 80), les jeunes artisans s'en servent comme le socle d'expérimentations à court ou moyen terme. À Blaringhem, la Triple est ainsi la digne héritière d'une bière de Noël créée en 2007. « C'est l'occasion rêvée de montrer notre savoir-faire, juge Olivier Duthoit. Plus les années passent, moins l'improvisation est permise. » La condition sine qua non pour conserver une crédibilité. « Le beaujolais nouveau tombe au même moment,avertit Alexis Défossez. Si l'on ne soigne pas les bières de Noël, il est craindre à que l'on soit associé à une piquette. » •

Des nouvelles du chat qui sort une nouvelle bière.

Vidéo et dégustation :

Alexis Defossez a créé la Brasserie du Caou il y a six ans, développant d'abord la Kaou'ët puis plus récemment la Hop Hop Hop.


En début d'année, il a laissé le flambeau à un de ses amis, Renaud L'Heureux.
Tout ce que j'ai aimé pendant dix ans de différents boulots, ça fait maintenant partie de mon quotidien. Il n'y a rien qui m'embête dans ce que je fais ! » Après avoir travaillé en tandem avec Alexis Defossez en janvier, Renaud L'Heureux a repris seul la Brasserie du Caou le 1er février : un poste qui lui correspond parfaitement. Pourtant, rien ne le destinait a priori au métier de brasseur. Après un Bac+4 en environnement, Renaud L'Heureux a enchaîné les boulots depuis 2002 : chargé de formation dans le milieu automobile, travail en grande surface, service clientèle pour un réseau d'eau potable, répression des fraudes au Crédit Agricole et même agent immobilier. « Ça m'a permis de voir ce que je voulais faire et ce que je ne voulais pas faire. » Originaire du Valenciennois, le trentenaire a recontré Alexis Defossez lors des stages de brassage amateur que ce dernier organisait depuis quelques années.



Source : lindicateurdesflandres.fr



C'est en fin d'année 2011 que le propriétaire de la Brasserie du Caou lui a appris qu'il voulait arrêter. « Il lui fallait une personne de confiance pour gérer sa brasserie. Comme on se connaissait depuis trois ans... » Pour l'instant, Alexis Defossez est toujours propriétaire de la brasserie, Renaud L'Heureux ayant été nommé gérant salarié pour six mois. « Ça me permet de me lancer dans le métier sans investir », explique le nouveau brasseur. Au bout de six mois, selon la situation, Renaud L'Heureux pourra soit racheter la brasserie, soit entrer au capital, soit rester salarié.
En attendant, il bénéficie d'une totale autonomie que ce soit au niveau de la production, de la création de nouvelles recettes ou de la gestion administrative de l'entreprise. « Je me calque sur ce qu'Alexis faisait, sur son rythme de production. » En un mois de formation, il a donc fallu qu'ils s'intéressent ensemble à tous les processus de fabrication, à la gestion des stocks de matières premières, au répertoire des clients... « La brasserie reste la même », insiste Renaud L'Heureux. Seule différence : il a choisi de livrer lui-même les bières au lieu de passer par une société de livraison. « Je privilégie le contact avec la clientèle pour présenter les produits, expliquer leurs caractéristiques, donner des conseils... alors qu'une société de livraison se contente de livrer. » La Brasserie du Caou continue donc de produire quatre variétés de Kaou'ët : blonde dorée, blonde cuivrée, brune et Triple, ainsi que la Hop Hop Hop et ponctuellement, la bière de Noël et la bière de printemps. « Je n'ai rien changé aux recettes », rappelle le nouveau gérant. En revanche, d'autres bières devraient voir le jour dans les mois à venir. D'ici deux mois, c'est une bière de dégustation à allier au chocolat que Renaud L'Heureux a bien l'intention de créer. « C'est asez tendance de marier bière et chocolat. Ça sebasera sur la recette de la bière de Noël de cette année. Ce sera une bière noire, beaucoup plus prononcée sur des arômes de café et de cacao. J'espère aussi toucher un public de chocolatier. » Une bière blanche devrait également voir le jour au début de l'été.
Parallèlement à la brasserie, Renaud L'Heureux envisage d'autre part d'ouvrir un estaminet, que ce soit à Merville ou dans la métropole lilloise. « On m'a déjà dessiné l'enseigne, j'ai déjà des recettes et la décoration en tête... J'ai étudié ça avec quelques personnes mais je n'ai pas encore fait d'étude de marché. Tout dépendra des finances... Forcément, si gagne à l'Euromillions ce sera plus vite que prévu ! » Fromages et bières seraient à l'honneur dans le restaurant. « Chaque bière a son caractère, commes les fromages. »
H. Chatelain-Blockelet

« La brasserie reste la même. Je n'ai rien changé aux recettes. » Renaud L'Heureux

Je n'ai toujours pas compris les motivations d'Alexis.

Je crois qu'il a changé de région.