Brasserie Annoeullin (d')

La brasserie d'Annoeullin encore primée

La « Lepers », nouvelle création de la brasserie annoeullinoise, est une blonde pure malt. Ronde et parfumée, elle a conquis le jury du concours général du salon de l'agriculture à Paris, qui lui a attribué une médaille d'or.


Créée par Charles Lepers, 22 ans, benjamin de cette famille de brasseurs depuis plus de 100 ans, elle porte modestement le nom de la famille. L'an dernier, la brasserie Lepers avait déjà raflé une médaille d'or pour «l'Angélus », qui a cette fois reçu une médaille d'argent. La relève est assurée.

http://www.lavoixeco.com/actualite/la_une/info_regionales/2008/04/10/article_la-brasserie-d-annoeullin-encore-prim-ea.shtml

La fabrication de la bière, une affaire de famille à la brasserie d'Annoeullin. La sixième génération, représentée par Charles Lepers, a déjà oeuvré pour le prestige de l'entreprise familiale.

Tout en sachant préserver les traditions comme l'agréable élaboration de la bière de Noël. Plongée au pays de la brassée pour une première gorgée de « Lepers


Un escalier métallique gravi au pas de course au fond du bâtiment, et Charles Lepers, fils de Yolande et Bertrand Lepers, actuels dirigeants de la brasserie d'Annoeullin, présente ses deux cuves de 5 000 litres. Ces belles jumelles datant de 1905, à la couleur cuivrée, martelées à la main, brassent la fameuse bière L'Angelus depuis trente ans. Immenses marmites bouillonnantes tels des puits sans fonds, elles ont achevé de préparer le doux breuvage : la Lepers Noël, du nom de ses brasseurs.


Il ne suffit que de quatre brassins dans une cuve pour honorer la production artisanale de 20 000 litres de bière de Noël. Une fois les matières premières du breuvage chauffées, la production prend son bain dans la cuve filtre pendant deux heures trente, où l'écorce du grain est extraite. Pour y accéder, le propriétaire des lieux nous fait escalader une petite échelle encore humide des vapeurs liées à la brassée.

Dans cette gigantesque cuve, il ne reste plus qu'une structure opaque et pourpre de matières premières ayant donné le meilleur d'elles-mêmes à la substance gouleyante. Viennent ensuite une semaine de fermentation, puis quatre semaines de garde. « Un verre de bière se fabrique en six semaines », commente Charles Lepers. Qu'elle soit de Noël ou non, sa production demeure la même tout est dans la recette.

L'intrigante recette, nous ne la saurons pas en détail. C'est un secret, le délicieux choix des épices... Nous aurons tout de même des indications sommaires.


« Pour avoir une bière de Noël, une bière plus forte, la cuve de 5 000 litres est remplie de 1 500 à 2 000 kg d'extraits secs. Aux 95 voire 97 % de malt pâle sont ajoutés 2 à 3 % de malt caramélisé pour obtenir une bière foncée. Et quelques dizaines de kilos de houblon sont intégrés », explique Charles Lepers.

Les 20 000 litres produits sont répartis ensuite dans des bouteilles de 75 cl et des fûts de vingt et trente litres. La préparation achevée, la bière est conditionnée dans un bâtiment adjacent à celui de la brassée, au rez-de-chaussée. De la pression est introduite dans les fûts avant l'écoulement de la bière. Ensuite, la production part à la vente...


« La bière de Noël est une bière particulière, elle se fabrique sur un mois et se vend en très peu de temps. Le 1er janvier, les gens n'en veulent plus ! C'est vraiment le moment de faire une autre bière, confie Yolande Lepers. La bière de Noël est plus riche, plus colorée, plus ambrée, plus ronde en bouche.


Et chaque année nous osons changer la recette de notre bière. Autrefois, nous les vendions à la chine, c'est-à-dire aux particuliers directement. C'était comme un cadeau à l'occasion de Noël », poursuit Yolande Lepers, qui laisse toute latitude à son fils d'une vingtaine d'années dont les qualités ont déjà été reconnues lors du Salon de l'agriculture. •

http://www.lavoixdunord.fr/Locales/Metropole_Lilloise/actualite/Secteur_Metropole_Lilloise/2009/12/13/article_une-premiere-gorgee-de-biere-de-noel-bie.shtml

Et chaque année nous osons changer la recette de notre bière

Vive le brassage amateur

:lol:

Charles Lepers, un jeune brasseur d’avenir

Avec un palmarès impressionnant, Charles Lepers représente l’avenir de la filière brassicole en France. Ce jeune homme réalise lui-même, depuis l’âge de 20 ans, des brassins d’une qualité et d’une originalité rare.


Charles Lepers, 24 ans, Annœullin : Directement après son bac pro à l’école de Brasserie de Douai, il a repris l’entreprise familiale. Sa famille fabrique de la bière depuis 1905 et sa production s’élève aujourd’hui à plus de 3000 hectolitres par an.

Il travaille encore avec les cuves en cuivre martelées à la main de son grand-père. Il met d’ailleurs un point d’honneur à respecter au plus près le savoir-faire de celui-ci. Il accorde également une grande importance à son terroir : ses farines proviennent exclusivement du meunier de sa région à Annœullin.

Ses bières sont toutes considérées comme des bières blondes. Cependant pour sa bière l’Angélus, il utilise le procédé de fabrication d’une bière blanche : Celle-ci est brassée avec plus de 80% de froment. Ses dernières bières, les Lepers 6 (fermentation basse) et 8 (fermentation haute), sont des bières « pur malt ». Le secret de Charles : A ébullition, il ajoute un mélange d’épices afin de donner un goût spécial à la bière sans dénaturer celui-ci.

D’après lui, la filière brassicole se porte bien en France même si l’augmentation du prix des céréales a fortement touché les brasseurs. Bien qu’il existe une tendance des français à boire moins de bière, les exportations vers l’étranger, elles, sont en constante augmentation.

Depuis 3 ans, Charles présente ses produits au Concours Général Agricole et a obtenu 5 médailles sur 6 produits présentés (or et argent). De ce fait, il recevra mercredi la médaille d’excellence des mains du ministre de l’agriculture. Celle-ci récompensera son travail de qualité. Jeudi lui sera remise la médaille de l’ordre agricole, la « légion d’honneur agricole ». Quel couronnement !

Source :

http://sia2010.agriculture.gouv.fr/article.php3?id_article=65


:o

Encore une médaille d'or nationale pour la brasserie annoeullinoise Lepers

[...] A l'ébullition, on ajoute le houblon et les épices. C'est là que tout se joue, que l'on donne sa particularité à la bière. J'ai voulu un produit qui ne ressemble à aucun autre. Les épices, le brasseur se gardera de les citer. Mais il prévient. Ça reste une bière classique. [...] Cette année, j'avais plus peur. Parce que je présentais ma propre fabrication. En l'occurrence la bière Lepers, une blonde de haute fermentation dont Charles a maîtrisé la fabrication avec ses propres mélanges. Je voulais quelque chose d'original. C'est une bière pur malt, contrairement à L'Angélus qui contient du froment à 80 %. [...] Ça fait deux ans que je fais mes propres brassins. L'an dernier, j'avais présenté la bière Angélus. C'est lui qui nous avait poussés à inscrire notre bière au concours général, interrompt la mère de Charles. J'étais sûr de moi en 2007, reprend le jeune brasseur. [...]


Source :

http://index.lavoixeco.com/epices-particularite-biere-produit-classique.html

Une belle étiquette pour cette Leppers de 8 volts.]

Brasserie D'Annoeullin
5 Grand Place
59112 Annoeullin
Tél. 0320868360
Fax 0320866927