Brassage Amateur


Il parait que pour apprendre à faire sa bière à la maison, c'est ici que cela se brasse.

Mais nous abordons d'autres sujets sur la bière.

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Cuivrée de Mormal - Theillier
Série noire – Pays Flamand
Tomahawk - Mikkeller
Hardcore IPA - Brewdog
Iconoclastic amber ale - Brewdog
Mariage Parfait 2008 Kriek Boon
Abstrakt AB :06 - Brewdog
Vital Spark - Fyne Ales
Sorachi Ace - Mikkeler
Abt 12 - Sint Bernardus
Avalanche - Fyne Ales
Brugs X4 - Straffe-Hendrik
Nelson Sauvin - Brewdog
18
Trashy blonde – Brewdog
Bavaisienne - Brass. Theillier
Celt Bleddyn 1075
The Saints Whisky Beer
Hel & Verdoemenis – De Molen
Quadrupel – La Trappe
Rasputin – De Molen
Christmas Porter – Brewdog
Old Style Porter - St Peter's
Oude Geuze - Drei Fonteinen
Midnight Sun - Williams
Bière de l'ours - Dunham
Honey Porter – Saint Peter’s
Strong Suffolk Vintage Ale
Chimay triple - Ab. Scourmont
Tokyo - BrewDog
Broadside - Adnams
Citra - Brasserie Brewdog
Burns Ale - Belhaven
17
Bird and bees - Williams
I beat You - Mikkeller
Spooks Ale - Shepherd Neame
Grand Cru Bruocsella - Cantillon
Vieille Kriek - Oud Beersel
No Santa - Brewdog
Braven Apostel - De Proef
Bramling X - Brewdog
Dark Island - Sinclair Breweries
Agent provocateur - Craig Allan
Anosteké - Pays Flamand
Maverick - Fyne Ales
Ruby Blue Ale - St Peters
Brugs Zot Tripel
Old Peculier – Theakstons
Cream stout - St Peters
Kriek - Brasserie Cantillon
Triple - Brasserie Ebly
O' Hara's Leann Follain
London Porter – Fuller’s
Cuvée brut - Liefmans
Organic Ale - St Peter's
Summer Lightning - Hop Back
IPA - St Peters
Ohara’s Irish Stout
Kapittel Dubbel - Van Eecke
Triple - Brasserie Brakspear
Saint Ambroise - McAuslan
Carolus Christmas - Het Anker
Highlander - Fyne Ales
Best Bitter - St Peters
Oldspeckledhen
Leffe Triple - Inbev
Rooster - Frères Williams
16
Pannepot 2009 - De Struise
Marzen - Brasserie Schlenkerla
Beerzone - Brasserie Val'aisne
Reinaert Grand Cru - De Proef
Rosé Gambrinus - Cantillon
Golden Champion - Badger
McCallum's Stout - Belhaven
Pater 6 - Sint Bernardus
Vieille Gueuze - Oud Beersel
Double Chocolate Stout
Blacksheep Ale
Christmas Ale - Sint Bernardus
Rouge Flamande –Thiriez
La Divine - Brasserie de Silly
John Martin's Pale Ale
Route des épices - Dieu du ciel
Leffe 9 – Inbev
Greene King IPA (Export)
Guldenberg - Brasserie de Ranke
Bavaisienne ambrée - Theillier
Oude Geuze - Boon
Griffon - Brasserie McAuslan
Gueuze - Brasserie Cantillon
Piper’s Gold - Fyne Ales
Arabier - De Dolle Brouwers
Gueuze - Brasserie Cantillon
IPA - Brasserie Fuller's
Prohibition - Brasseurs et Frères
Celebration – Sainsbury’s
Wambrechies - Claeyssens
Cochonnette – A Vapeur
Hildegarde Ambrée – St Germain
Wildcat - Brasserie Cairngorm
Watou Tripel - Sint Bernardus
Seven Giraffes - Frères Williams
Bitter - Adnams
Bombardier - Wells Bombardier
Black Jack Porter
Rodenbach Grand Cru
15
Fraoch - Frères Williams
Anosteké brune - Pays Flamand
Ohara’s Irish Red - Carlow
Blanche - Brasserie Trois Loups
Goudenband - Liefmans
Early Bird - Shepherd Neame
Golden – Celt Expérience
Blonde - Brasserie Ebly
Stille Nacht - De Dolle
Kapittel Pater - Van Eecke
IPA - Brasserie White Shield
80 Shilling - Frères Williams
Profanity Stout - Williams Bros
Oak Aged ALe - Fuller's
Waterloo double 8 dark
Donder & Bliksem – De Molen
Gueule cassée blonde
La belle ambrée du colombier
Bon secours myrtille
Triple - Brasserie Val'aisne
Blonde - Brasserie Trois Loups
Traquair House Ale
Rousse - Brasserie du Mont Blanc
Kapittel Trippel - Van Eecke
Stenay – Brasserie La Choulette
Delirium Nocturnum - Huyghe
Gauloise Christmas - Du Bocq
Kriek - Brasserie Boon
Brune - Abbaye des Rocs
Banana Bread Beer - Wells
Twisted Thistle IPA - Belhaven
Pietra Ambrée
Blue Ale - Boucanier
Buffalo Stout - Van Den Bossche
Mousse à la chataigne - Cimes
La Perle - Brasserie Perle
Saisonniere - Brasserie Urthel
Solstice - Dervoise
Ruddles County - Greeneking
Isid’or – La Trappe
Hen’s Tooth - Greeneking
Köstritzer
London Pride – Fuller’s
Leffe Radieuse - Inbev
Oud bruin Petrus
Blanche d‘Ona - Albères
Cuvée René - Lindemans
Cap d’ona ambrée -Albères
Punk IPA - Brewdog
Salvator - Paulaner
Suffolk gold - St Peters
Trois Monts – Saint-Sylvestre
Hobgoblin - Wychwood
Kwak – Brasserie Bosteels
Spitfire - Shepherd Neame
Duchesse de Bourgogne
XI.I Samhain –Lancelot
14
Weed - Brasserie artésienne
Nonnette - Canardou
Buffalo Bitter - Van Den Bossche
Bitter - Brasserie Brakspear
Antiek – Brasserie Deca
Kaou'ët triple - Brasserie Caou
Heen & Weer - De Molen
Tangle foot - Badger
Kapittel Prior - Van Eecke
Charles Quint Rouge
Pedigree - brasserie Marston’s
Porter – Brasserie Anchor
Gold – Brasserie Brains
ESB – Fuller’s
Rochefort 10
Bengal Lancer – Fuller’s
Celebrator - Ayinger
Triple XB (XXXB) – Batemans
Leffe Noël - Inbev
Bush blonde – Dubuisson
Caracole - Brasserie Caracole
Page 24 Blonde – St Germain
Chimay bleue - Ab. Scourmont
Sedane Triple
La bete – Brasserie Castelain
Milkstout - lefthandbrewing
Goliath Christmas – Br. des Géants
Dobbelen IPA Tripel - Chouffe
Gordon Christmas
Belle Province – Trois brasseurs
Mont des cats
Belfast Lager - Whitewater
Burning Gold - Wells Bombardier
Doombar - Sharp
Saison - Brasserie de Silly
Tongerlo Brune - Brasserie Haacht
Sorachi Ace - BrewDog
Kapittel Blond - Van Eecke
Gueule cassée ambrée
Britt Rousse - Brass. de Bretagne
Moinette brune - Dupont
Delirium Christmas - Huyghe
Gwiniz du - Brass. Bretagne
Reinaert Triple - De Proef
Hapkin-N.V. Brouwerij
Brugge Tripel – Palm
Petrus Dubbel Bruin - Bavik
Lilloise – Trois brasseurs
Sant Gwenole - Trégor
Ebulum - Frères Williams
Organic Best Bitter - St Peters
Dremmwel dorée – Trégor
Divine – Brasseurs Gayant
Bishops Finger The Ale
Bête des vosges
Abbaye de Bonne-Espérance
La Champenoise (Brasserie)
Abbaye d'Aulne Triple blonde
Dulle teve - De Dolle Brouwers
13
Dervoise ambrée - Brass. du Der
Grévine – Brasserie de la Baie
Bons Voeux - Brasserie Dupont
Master Brew - Shepherd Neame
Ginger Beer - Frères Williams
Honey Dew – Fuller’s
Piraat - Van Steenberge
Brunehaut Bio Blonde
Maline – Brasserie Thiriez
Belfast Black - Whitewater
Duvel - Moortgat
Ambrée - Brasserie Morbraz
Triple Moine - Du Bocq
Hercule Stout - Ellezeloise
Saxo - Brasserie la Caracole
Bourgogne des Flandres
Lia Fail – Inveralmond
Westmalle tripel
Achel Brune
Forest blonde - Silly
Fursty Ferret - Badger
Gouden Carolus Classic
Westoek - De Struise brouwers
Abbot Ale - Greene King
Dubbel – La Trappe
Bioloo
Rochefort 6
Tonnerre de Brest
Boucaniere christmas - Ertvelde
Queue de Charrue - Steenberge
Special Ale –Young’s
Wee Heavy - Belhaven
Ambrée - Brasserie Trois Loups
6X - Brasserie Wadworth
Oncle Hansi - Saint Pierre
Bruegel - Van Steenberge
Grand Cru - Saint Feuillien
Pêche Mel Bush
Rochefort 8
Thoroughbblue –Twaites
Saint Pierre choucroute
Satan Blue - De Block
Hop It - Brasserie Urthel
Pater Lieven Triple
Whitstable Bay - Shepherd Neame
Bière de Noel – Page 24
Malheur 12° - De Landtsheer
Nostradamus - Brasserie Caracole
Cré Tonnerre - Brasserie Silly
La blonde - Brasserie Fleurac
Médiévale - Brasserie Bouillon
12
Tripel - Sint Bernardus
Very Nutty Black - Twaites
Sloeber - Brasserie Roman
Samaranth Quadrium 12 - Urthel
Oxit Brune - Brasserie des coteaux
Poiluchette Brune - Huyghe
XX Bitter – De Ranke
Burton Bitter - Marston’s
Leute Bokbier - Van Steenberge
EKU 28
Page 24 à la chicorée
Mélusine - Brasserie Mélusine
Kébek - Brasseurs et Frères
Lambiscus Blanche -Timmermans
Petrus blonde - Bavik
Villers - Brasserie Huyghe
Colomba – Brasserie Pietra
Ambrée - Brasserie Val'aisne
Celtika 8,8 - Celtik
Mellite - Brasserie du Der
Triple – Trois brasseurs
Affligem Triple
Puur – La Trappe
Maredsous Triple
Faro - Timmermans
Bloemenbier - De Proef
Levrette – Sarl BC2
Charles Quint Blonde
Bière noire - Saint-Martin
Chantecoq - Brasserie du Der
Oyster Stout - Marston’s
Erdinger - Dunkel
Omer Traditional - Bockor
Gouden Carolus Triple
Deugniet - Brasserie du Bocq
Christmas Ale - Shepherd Neame
Abbaye des Prémontrés
Loroyse – Brasseurs Lorraine
London Gold - Young's
Hildegarde Blonde – St Germain
Bohemian Regent
Gulden Draak - Steenberge
Louve - Brasserie d'Orgemont
Cwrw Idris - Tomos Watkin
London Ale - Young's
Palm royale – Brasserie Palm
Binchoise blonde
Géante – Grain d’orge
Bush triple - Dubuisson
OSB - Tomos Watkin
Gauloise Brune - Du Bocq
Petch
Zwyntje - Van Steenberge

Fiche de dégustation

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Analyse d'une bière

Dim 20 Sep 2009 - 7:22 par Mc Call

ANALYSE D’UNE BIERE
a) Le moût dont provient une bière
La qualité d’une bière dépend essentiellement de la qualité du moût dont on est parti pour la fabriquer.
Pour mesurer la qualité d’un moût on regarde combien d’extrait solide on peut obtenir en partant de 100
g ou de 100 ml de moût (par évaporation par exemple).
Cet extrait solide étant constitué essentiellement de sucre fermentescible (glucose, etc...) mais pas
uniquement: il reste toujours un petit reste non fermentescible et puis aussi les matières azotées. Une
bière qui provient d’un moût à 6,5 % de matières solides est moins bonne qu’une bière qui provient
d’un moût à 9 %. Une bière "export" provient généralement d’un moût à 12 %.

Commentaires: 8

Après le rinçage, séchez les verres avec une peau de chamois synthétique,

Sam 19 Sep 2009 - 6:29 par Lulu

Après le rinçage, séchez les verres avec une peau de chamois synthétique,
trempée dans un seau avec une goutte d’ammoniac. Les
bières de fermentation haute se servent de préférence à table.
Gardez le verre droit et la bouteille à l’horizontal.

Commentaires: 1

Après prescription de la date, les arômes et les goûts évoluent. Dès

Sam 19 Sep 2009 - 7:28 par Mathis

Après prescription de la date, les arômes et les goûts évoluent. Dès
que tous les procédés biologiques (une éventuelle fermentation
secondaire en bouteilles) sont terminés, le processus d’oxydation
peut progressivement démarrer. Pour les bières pasteurisées le vieillissement
débute immédiatement car la bière ne contient plus de
micro-organismes vivants. Le vieillissement de plusieurs bières
spéciales ne commence qu’après cinq ans.

Commentaires: 1

Avant de prendre la première commande à une table, saluez amicalement

Sam 19 Sep 2009 - 6:43 par Jakson

Avant de prendre la première commande à une table, saluez amicalement
les clients. Chacun a bien évidemment son propre style,
mais la gentillesse et la politesse sont toujours appréciées. Si la

Commentaires: 1

Bières dégustées

Lun 4 Avr 2011 - 11:02 par Natacha


Liste des bières dégustées A à B


001 -1625 - [ 5/20 ]
002 -1698 - Brasserie Shepherd Neame - [ 11/20 ]
003 -77Lager - Brasserie Brewdog - [ 10/20 ]
004 -Abbaye d'Aulne Triple blonde - [ 14/20 ]
005 -Abbaye de Bonne-Espérance - Brasserie Lefebvre - [ 14/20 ]
006 -Abbaye de Forest (blonde) - Brasserie de Silly - [ 13,5/20 ]
007 -Abbaye De Saint-Idesbald Rousse - Brasserie Huyghe - [ 8,5/20 ]
008 -Abbaye De Saint-Idesbald Triple - Brasserie Huyghe - [ 7,5/20 ]
009 -Abbaye des Prémontrés – Brasseurs de Lorraine - [ 12/20 ]
010 -Abbot Ale - Brasserie Greene King - [ 13,5/20 ]
011 -Abstrakt AB :06 - Brasserie Brewdog - [ 19/20 ]
012 -Abstrakt AB :07 - Brasserie Brewdog - [ 10/20 ]
013 -ABT 12 - Sint Bernardus - [ 19/20 ]
014 -Achel blonde - Brasserie Achel - [ 11,5/20 ]
015 -Achel Brune - Brasserie Achel - [ 13,5/20 ]
016 -Affligem Triple - [ 12/20 ]
017 -Agent provocateur – Brasserie Craig Allan - [ 17,5/20 ]
018 -Amber Ale –Brasserie Gruut - [ 11/20 ]
019 -Ambrée - Brasserie de Saint-Martin - [ 11/20 ]
020 -Ambrée - Brasserie Michard - [ 7/20 ]
021 -Ambrée - Brasserie Morbraz - [ 13,5/20 ]
022 -Ambrée - Brasserie Trois Loups - [ 13/20 ]
023 -Ambrée - Brasserie Val'aisne - [ 12,5/20 ]
024 -Angélus - Brasserie d’Annoeullin - [ 8/20 ]
025 -Angélus de noël - Brasserie d’Annoeullin - [ 11/20 ]
026 -Anosteké - Brasserie du Pays Flamand - [ 17,5/20 ]
027 -Anosteké brune - Brasserie du Pays Flamand - [ 15,5/20 ]
028 -Antiek – Brasserie Deca - [ 14,5/20 ]
029 -Arabier - Brasserie de Dolle Brouwers - [ 16/20 ]
030 -Arend Blonde – Brasserie De Ryck - [ 11,5/20 ]
031 -Arend Tripel – Brasserie De Ryck - [ 9,5/20 ]
032 -Augustijn Blonde - Brasserie Van Steenberge - [ 8/20 ]
033 -Augustijn Brune- Brasserie Van Steenberge - [ 8/20 ]
034 -Augustijn Grand cru - Brasserie Van Steenberge - [ 7,5/20 ]
035 -Avalanche - Brasserie Fyne Ales - [ 19/20 ]
036 -Bacchus - Brasserie Van Honsebrouck - [ 10/20 ]
037 -Barbãr Bok - Brasserie Lefèbvre - [ 9/20 ]
…[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/[/


[ Lecture complète ]

Commentaires: 202

Comme le ferait un professionnel, observez d’abord les caractéristiques

Sam 14 Nov 2009 - 11:08 par Murtis

Comme le ferait un professionnel, observez d’abord les caractéristiques

extérieures de la bière. La couleur, la formation de la

mousse et la clarté permettent de reconnaître une bière. Elles vous

fournissent des indices quant à l’âge, la fermentation et les additifs

éventuels.

Commentaires: 2

Comment choisir une bière

Mer 18 Nov 2009 - 7:19 par Anonymous

L'insoutenable légèreté de la bière

«A l'aveugle, un maître brasseur est incapable de reconnaître en bouche une bière pression d'une bière en bouteille », avoue l'un d'eux chez Kronenbourg. Voilà qui remet beaucoup de choses en question.


L'arrivée de la bière pression à la maison grâce aux tireuses désormais proposées par les marques d'électroménager véhicule davantage le plaisir du geste et de l'ouïe (la pub radiophonique a beaucoup joué avec ce sens : vous entendez ce pschitt... et la bière qui mousse) que celui du goût.

« Une bière en tonneau destiné au service à la pression se conserve six mois, tandis qu'en bouteille la bière se conserve un an », ajoute le maître brasseur.

Commentaires: 7

Comment déguster une bière en quelques étapes faciles

Ven 9 Oct 2009 - 12:58 par Anonymous

Comment déguster une bière en quelques étapes faciles



Tout d'abord, il est nécessaire d'avoir en votre possession, les meilleures matières premières d'une bonne dégustation:

Votre bière, à bonne température conseillée par le brasseur. Un verre propre, dégagé de toutes saletés et qui correspond au type de verre souhaité pour le type de bière. Un décapsuleur adéquat, qui vous permettra d'apprécier le geste. Les briquets, couteaux, coin de tables et dents du grand-père ne sont pas recommandés.


Commentaires: 9

Cours Bières et Saveurs

Dim 9 Mai 2010 - 10:51 par Brewleur

Cours Bières et Saveurs



Au cours de cet atelier, vous goûterez 6 bières artisanales de qualité supérieure, qui seront accompagnées de bouchées gourmandes assorties à la bière dégustée, afin d'apprendre les associations entre plats et bières. Ces bouchées seront concoctées à base de : crostinis d'aubergine, poulet curry, thon cru au sésame, fromage poilane - (sancerre ou chèvre frais), pain perdu, crumble au chocolat.

Nous vous ferons également découvrir une dégustation approfondie de la bière tout en vous expliquant les différences entre les bières, par exemple entre les bières blanches, les bières noires, les bières d'abbaye, les bières de la mer, les bières des montagnes, les bières trappistes, etc…...

Dates des prochains cours :

- 05/05/2010

- 02/06/2010

- 23/06/2010

Retrouvez-nous vite sur : Hautdeforme.fr


Commentaires: 4

Des arômes imprévisibles et particuliers sont parfois la conséquence

Sam 19 Sep 2009 - 7:18 par Salomon

Des arômes imprévisibles et particuliers sont parfois la conséquence
de procédés de fermentation non désirés, du vieillissement
et de la mauvaise conservation de la bière. Dans ce cas vous êtes
confrontés à des arômes qui vous font penser à de la margarine/
babeurre, du céleri en branches, du soufre, de l’acide acétique,
du papier, du carton, de la moisissure, des odeurs de renfermé et
de métal. L’un de ces faux arômes très connus est l’odeur du chien
mouillé (dans le monde brassicole mieux connu sous le terme
anglais ‘wet dog’).

Commentaires: 1

Directives pour l'appréciation et indications pour l'analyse

Sam 17 Oct 2009 - 15:32 par Anonymous

France: Extraits du Décret no 92-307 du 31 mars 1992.
1. La dénomination "bière" est réservée à la boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût
préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres
alimentaires et de houblon, de substances conférant de l’amertume provenant du houblon, d’eau
potable. Le malt de céréales représente au moins 50 p. 100 du poids des matières amylacées ou
sucrées mises en œuvre. L’extrait sec représente au moins 2 p. 100 du poids du moût primitif.
2. La dénomination "bière de fermentation lactique" ou "Gueuze" est réservée à la bière qui fait
l’objet d’une fermentation lactique au cours de son processus d’élaboration.
3. La dénomination "bière sans alcool" est réservée à la bière qui présente un titre alcoométrique
acquis inférieur ou égal à 1,2 p. 100 en volume, à la suite d’une désalcoolisation ou d’un début de
fermentation.
4. La dénomination "bière à..." complétée par la nature de la matière végétale mise en œuvre, est
réservée à la bière aromatisée par macération de fruits, de légumes ou de plantes ou par addition de
jus de fruits, de jus de légumes, de jus concentré de fruits, de jus concentrés de légumes, d’extraits
végétaux. Ces matières premières aromatisantes ne doivent pas excéder 10 p. 100 du volume du
produit fini.
5. La dénomination "bière aromatisée à..." est réservée à la bière aromatisée par des arômes.
6. La dénomination "panaché" est réservée à la boisson présentant un titre alcoométrique inférieur ou
égal à 1,2 p. 100 en volume et exclusivement constituée d’un mélange de bière et de boisson
gazeuse aromatisée sans alcool.



Commentaires: 9

Entre la bière en bouteille et la bière en fût une différence gustative

Ven 18 Sep 2009 - 12:16 par Mathis

Entre la bière en bouteille et la bière en fût une différence gustative
se manifeste. En effet, la bière en fût est davantage fruitée et est
comparable à celle reposant dans les cuves de garde.

Commentaires: 3

Esters

Sam 19 Sep 2009 - 7:02 par Jakson

Esters
Combinaisons fruitières qui surgissent
lors de la fermentation et qui
produisent un arôme ou un goût de
pomme, de poire et de banane.

Commentaires: 2

Expériences d'amateur

Sam 17 Oct 2009 - 7:44 par Anonymous

EXPERIENCES D’AMATEUR
Quelques considérations sur les bulles qui montent dans une bouteille de bière
(Jearl Walker, Pour la Science, 1982, 54(Avril), 116-120)
Le pétillement de la bière ou des autres boissons gazeuses est dû au dioxyde de carbone dissous dans le
liquide. Le gaz reste en solution tant que la bouteille est hermétiquement close. Si le dioxyde de
carbone parvenait à s’échapper le breuvage perdrait son goût et son arôme. Lorsque l’on ouvre la
bouteille, la pression interne chute brusquement et le gaz s’échappe.

Commentaires: 45

Fiche de dégustation : élaboration

Jeu 21 Jan 2010 - 13:41 par Anonymous

http://www.saq.com/wcsstore/saqcom/images_produits/pdf/pdf_fr/fichebiere.pdf

Commentaires: 110

Goûter la bière, c'est une affaire de femme

Mar 20 Juil 2010 - 11:06 par Elie

La bière, un monde d'hommes? Tu parles! Les femmes ont un palais nettement plus affûté lorsqu'il s'agit d'en déguster. Les grands brasseurs industriels n'hésitent d'ailleurs plus à les recruter dans leurs panels de «testeurs».

http://www.lematin.ch/tendances/societe/gouter-biere-affaire-femmes-300675



Goûter la bière, c'est une affaire de femmeBrassage Amateur brassam faire sa bière moulin à malt orge blé levure houblon krausen brasseur

Nathalie Droz avec une des créations de la Brasserie des Murailles, à Meinier, dans le canton de Genève.






Commentaires: 10

Goûts résiduels

Sam 19 Sep 2009 - 7:08 par Jakson

Goûts résiduels
Goûts ou arrière-goûts qui subsistent
dans la bouche après avoir mangé. Le
chocolat, le café, l’ail, les chips et toutes
sortes de repas épicés ou pimentés
provoquent des (arrière-)goûts
persistants.

Commentaires: 1

Il n’est donc pas surprenant que toutes les brasseries organisent

Sam 19 Sep 2009 - 7:09 par Jakson

Il n’est donc pas surprenant que toutes les brasseries organisent
une session de dégustation entre 11 du matin et midi. On n’y
apprécie non seulement le plus jeune des breuvages, mais l’on y
compare également entre autre les différentes bières ou les bières
de dates différentes.

Commentaires: 1

L'analyse sensorielle

Mar 20 Oct 2009 - 11:10 par Moustache

L'analyse sensorielle
La démarche analytique peut faire appel à des méthodes discriminatives ou descriptives en fonction du problème considéré et des produits. L'analyse réalisée dans ce travail devra permettre de déterminer les différences sensorielles entre les bières.

Le choix s'est orienté vers une analyse descriptive quantitative qui se concrétise par l'établissements de profils sensoriels.

-Présentation et but de l'analyse
L'élaboration d'un profil sensoriel revient à évaluer une grandeur sensorielle complexe afin d'en réaliser une description quantifiée.
Le but est de décrire avec un minimum de termes et un maximum d'efficacité les bières. L'objectif final est de donner à chaque biere une carte d'identité précise reproductible et compréhensible par tout consommateur.

Pour arriver à cela, trois étapes sont nécessaires :
Rechercher un minimum de descripteurs du produit biere, Mesurer l'intensité de la sensation perçue pour chacun des descripteurs choisis,
Construire, à l'aide des descripteurs quantifiés, le profil de la bière. Ces profils sensoriels permettent de comparer entre elles les différentes bières, de préciser la nature de leurs différences et d'expliquer des préférences indépendamment observées.

-Les conditions opératoires
Les descripteurs utilisés pour la biere ont été choisis avec un souci de simplicité, de manière à faciiiter la compréhension pour les dégustateurs. De plus, ils devaient être suffisamment vastes pour inclure toutes les caractéristiques rencontrées. Tous les termes hédoniques, non pertinents et jugés synonymes sont supprimés.

Cette première étape du travail permet d'obtenir une liste d'environ 46 termes, classés de la façon suivante :

Avant - dégustation :
Aspect de la mousse = Tenue 1 Finesse 1 Abondance / Blancheur 1 Surface régulière
Aspect de la bière = Trouble 1 Brillance / Couleur
Odeur = Alcool / Caramel / Céréale 1 …

[ Lecture complète ]

Commentaires: 10

La bière se prête divinement bien à des réceptions. En fonction de

Sam 19 Sep 2009 - 6:54 par Jakson

La bière se prête divinement bien à des réceptions. En fonction de
la saison, de l’heure de la journée, du groupe cible et du budget
disponible vous pouvez parfaitement organiser une réception avec
de la bière.

Commentaires: 2

La classification de la bière

Dim 20 Sep 2009 - 7:31 par Mc Call

La classification de la bière

France: Classification par la densité de la bière (source: Brasseurs de France).
(J'ignore s'il s'agit d'un texte législatif ou d'une classification commerciale.)
On caractérise une bière par sa densité mesurée avant la fermentation, généralement exprimée en
"degrés Plato", ou pour l’administration, en "degrés Régie", ce qui permet d’établir une classification
des bières:
! Bière de table: de 2 à 2,2 °Régie (5 à 5,75 °Plato) généralement moins de 3 %
d’alcool/volume
! Bière bock: de 3,3 à 3,9 °Régie (8,5 à 10 °Plato) généralement de 3 à 4 % d’alcool/volume
! Bière de luxe: + de 4,4 °Régie (+ de 11 °Plato) généralement plus de 4,5 % d’alcool/volume
En outre, l’usage tend à réserver la dénomination "bières spéciales" aux bières dont la densité est
supérieure à 5,5 °Régie
Enfin les bières dites "de spécialités" désignent des produits non standardisés, caractéristiques d’une
région ou d’une brasserie: bières de fermentation haute, non filtrées, blanches, d’abbaye, etc...

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La condition sine qua non pour savourer et apprécier la bière à sa

Sam 19 Sep 2009 - 7:00 par Jakson

Si un verre est vraiment très sale,
mieux vaut d’abord le placer dans le
lave-vaisselle chaud et ensuite dans
un lave-verres.

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La gamme de goûts se découvre en

Sam 19 Sep 2009 - 7:19 par Salomon

La gamme de goûts se découvre en
avalant plusieurs petites gorgées
d’une bière et en les analysant sur
l’un des aspects partiels du processus
de dégustation.

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La langue capte également la sensation dans la bouche. La bière

Sam 19 Sep 2009 - 7:23 par Salomon

La langue capte également la sensation dans la bouche. La bière
est-elle lourde (visqueuse) ou légère, a-t-elle une forte ou faible
teneur en alcool, le gaz carbonique est-il présent en abondance ou
en faible quantité? Ressentez-vous un goût sec sur la langue?

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La présentation d’une belle bière nécessite en effet des verres limpides.

Sam 19 Sep 2009 - 6:06 par Byo

La présentation d’une belle bière nécessite en effet des verres limpides.
Ne placez jamais des verres sur une étagère – même derrière
une porte fermée – qui se trouve à proximité d’une cuisinière,
d’une friteuse, d’appareils croque-monsieur et de machines à café.
Des traces de graisses pénètreraient et se déposeraient sur les
verres; le faux col s’écroulerait comme un château de cartes.

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La saveur une question d’ingrédients

Dim 20 Sep 2009 - 6:05 par Justin

La saveur une question d’ingrédients




A l’instar d’une recette de cuisine, c’est au mariage de ses ingrédients qu’une bière doit son goût unique.
Petite explication sur l’origine des saveurs.
Saveurs uflaveurs ? En matière de dégustation, on parle souvent de saveur. Mais on devrait plutôt parler de «flaveur», cette sensation
provoquée conjointement par l'odorat (les arômes) et le goût (les b saveurs).

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La sensation dans la bouche est révélatrice

Sam 19 Sep 2009 - 7:22 par Salomon

La sensation dans la bouche est révélatrice
de la densité de la bière et du
rapport entre le poids et le volume du
liquide. La densité est influencée par
la teneur en sucres résiduels et en
alcool. Les sucres résiduels augmentent
la densité ; l’alcool la fait baisser.
La densité de la bière est exprimée
entre autre en degrés belges, degrés
Balling ou Plato. Pour les degrés
Balling on mesure à 17,5° C le nombre
de grammes de sucres par 100
grammes de moût.

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Lavage des verres de bière

Jeu 15 Oct 2009 - 17:55 par Anonymous

Les types de verres
Pour chaque type de bière il existe un type de verre qui est plus approprié pour mieux la savourer. Une
chose importante, il est préférable d’avoir un col à votre bière lorsque vous la servez afin que les
aromates de la bière se dégagent plus facilement. Les bulles en surface éclatent et transportent, en plus
du gaz, les composantes aromatiques de la bière. Il devient donc plus aisé de goûter pleinement la
bière. Le goût est souvent confondu avec l’odorat car la bouche communique avec le nez et les odeurs

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Le choix se complique lorsqu’il s’agit de bières bondes fortes qui

Sam 19 Sep 2009 - 7:07 par Jakson

Le choix se complique lorsqu’il s’agit de bières bondes fortes qui
marient goût amer et goût fruité. D’une part, ces bières ont besoin
de mousse, d’autre part, elles nécessitent des verres larges.

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Le dégustateur de bière doit dans un premier temps neutraliser

Sam 19 Sep 2009 - 7:09 par Jakson

Pour les verres de 25 cl., excepté les
flûtes, le faux col idéal est de 3 à 4
cm. Dans les verres de 33 cl. et les
flûtes prévoyez-en un de 4 à 5 cm.
Dans les verres de dégustation en
forme de ballon ou de calice, le faux
col parfois généreux dépend de la
grandeur et de la forme du verre.

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Le faux col peut avoir une fine couche ou un aspect crémeux, de

Sam 19 Sep 2009 - 7:15 par Salomon

Le faux col peut avoir une fine couche ou un aspect crémeux, de
petites ou de grosses bulles, se conserver longtemps ou retomber
assez vite. Sa couleur est différente selon les bières : blanc comme
neige ou beige claire et teinté de rose claire lorsqu’il s’agit de bières
fruitées.

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Le goût de la bière évolue au fil des années, tout comme celui du

Sam 19 Sep 2009 - 7:25 par Salomon

Le goût de la bière évolue au fil des années, tout comme celui du
vin. Contrairement aux bouteilles de vin qui mentionnent une date
de mise en bouteille (année), vous retrouvez sur les étiquettes, les
bouteilles ou les capsules de bière une date de conservation.

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Les bières de fermentation haute ayant subi une fermentation

Sam 19 Sep 2009 - 6:29 par Lulu

Les bières de fermentation haute ayant subi une fermentation
secondaire en bouteilles sont servies en une fois tout en laissant 1
cm de dépôt dans la bouteille.

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Les bières se caractérisent par une

Sam 19 Sep 2009 - 7:17 par Salomon

Les bières se caractérisent par une
palette riche en arômes. Dans la catégorie
des acides vous pouvez distinguer
l’acide lactique, l’acide acétique
et l’acide citrique Le goût amer peut
se subdiviser en goût de levure, de
houblon, de noix ou de bois. Pour les
goûts sucrés, vous avez le choix entre
le sucre, le miel, le candi, le caramel
ou la réglisse. Les arômes épicés les
plus fréquents sont la coriandre, le
gingembre, le myrte bâtard, la menthe,
la baie de genièvre, l’anis ou le
girofle.

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Les facettes de l'or blond

Ven 25 Déc 2009 - 9:17 par Stouterik

Après avoir humé la bière, s’ensuit alors la dégustation ou la
déglutition durant laquelle vos papilles gustatives sont poussées à
l’extrême. C’est d’ailleurs l’une des phases les plus difficiles de la
dégustation, vu que dans un laps de temps assez bref vous êtes
confrontés à plusieurs expériences gustatives.

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Lors du placement d’une installation

Sam 19 Sep 2009 - 6:55 par Jakson

Lors du placement d’une installation
mobile de tirage, vérifiez l’alimentation
électrique et l’ampérage. Les prises
de courant doivent être monophasées
avec une fiche de terre. Un
refroidisseur de fûts de 0,5 CV consomme
en moyenne 0,37 Kilowatt, un
refroidisseur normal de bouteilles 0,19
Kilowatt. Chaque système refroidisseur
doit être raccordé séparément.
Lorsqu’il fait chaud et que la consommation
est importante, il est conseillé
de refroidir les fûts et les bouteilles à
l’avance dans une cave de refroidissement
ou dans un wagon frigorifique.

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Lorsque vous prenez la commande, adressez-vous aux dames en

Sam 19 Sep 2009 - 6:53 par Jakson

Lorsque vous prenez la commande, adressez-vous aux dames en
premier. Faites un récapitulatif de ce qui a été demandé. Le client se
rend compte que vous êtes attentif et vous évitez ainsi de noter des
erreurs.

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Lorsque vous versez le contenu d’une

Sam 19 Sep 2009 - 6:55 par Jakson

Lorsque vous versez le contenu d’une
bouteille de 75 cl., tenez compte du
dépôt qui se trouve au fond ou sur la
paroi intérieure de la bouteille.

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L’analyse sensorielle fournit les premières informations analytiques. Elle permet en effet la détection

Dim 20 Sep 2009 - 7:25 par Mc Call

Le rinçage terminé, mirez le verre, levez-le vers la lumière et vérifiez
s’il est suffisamment étincelant. Si l’eau coule de manière égale
le long du verre sans laisser de goûtes et d’auréoles, vous avez fait
votre vaisselle comme il se doit. Autrement: un nouveau lavage
et surtout rinçage s’imposent.

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L’apprentissage de cette dégustation requiert une grande expérience.

Sam 19 Sep 2009 - 7:24 par Salomon

L’apprentissage de cette dégustation requiert une grande expérience.
Lorsque vous souhaitez apprécier un assortiment étendu de
bières, il convient de les servir dans le bon ordre

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Mieux vaut déguster la bière dans un

Sam 19 Sep 2009 - 7:00 par Jakson

Mieux vaut déguster la bière dans un
environnement neutre, paisible et
sans odeur, car vous devrez vous
concentrer sur le contenu du verre.
Des dégustations professionnelles de
bière ne se tiennent donc pas dans
un bistrot enfumé avec une musique
de fond assourdissante et des piliers
de café qui font du tapage. Une lumière
tamisée, une ventilation adéquate
et une insonorité à toute épreuve
caractérisent le local de dégustation.

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Notation d'une bière infectée.

Mer 11 Jan 2012 - 15:53 par Clem

Débat sur l'intérêt de mettre des notes lorsque l'on est en présence d'une infection.


Qu'en pensez vous ?

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Pour faire honneur au travail du brasseur, rien de tel que de servir

Sam 19 Sep 2009 - 5:48 par Byo

Pour faire honneur au travail du brasseur, rien de tel que de servir
la bière comme il se doit. Une bière n’est agréable à boire et n’invite
à une nouvelle consommation que lorsqu’elle est correctement présentée
dans des verres propres.

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Pour les bières spéciales, blondes et épicées, vous pouvez employer

Sam 19 Sep 2009 - 7:06 par Jakson

Pour les bières spéciales, blondes et épicées, vous pouvez employer
une petite coupe ballonnée avec un col et un bord relativement
étroits. Les bières foncées et sucrées n’ont guère besoin d’un joli
faux col car il retiendrait l’arôme du caramel. Les esters sont également
gênés par un faux col.

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Pour les bières spéciales, vous pouvez utiliser des bouteilles de

Sam 19 Sep 2009 - 6:56 par Jakson

Pour les bières spéciales, vous pouvez utiliser des bouteilles de
75 cl, ce qui n’est pas le cas pour les pils et autres bières de tous
les jours. Pour des groupes jusqu’à 50 personnes vous pouvez
éventuellement choisir des petits fûts de bière spéciale (15, 20, 30
litres), pour un groupe plus important, la bière en fût est davantage
recommandée que la bière en bouteille.

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Pour les réceptions, mieux vaut vous limiter à quelques sortes de

Sam 19 Sep 2009 - 6:58 par Jakson

Pour les réceptions, mieux vaut vous limiter à quelques sortes de
bière. Une trop grande diversité ne facilitera certainement pas votre
travail. Trois ou quatre sortes semblent être le nombre idéal.
Pensez à une pils (de luxe) et à deux voire trois bières spéciales
comme la bière blanche, ambrée, brun-rouge, la gueuze ou la bière
d’abbaye. Différentes marques d’une même sorte (i.e.: deux bières
d’abbaye) sont à éviter afin de ne pas provoquer de confusion.

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Retournez le verre quelques instants afin qu’il puisse s’égoutter.

Sam 19 Sep 2009 - 6:09 par Byo

Retournez le verre quelques instants afin qu’il puisse s’égoutter.
Prenez ensuite une bouteille de bière du réfrigérateur, essuyez et
décapsulez-la. Lorsque vous servez une bière, gardez le verre
humide et la bouteille en biais.

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Roue des flaveurs

Jeu 12 Nov 2009 - 12:56 par Liboire


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Servir la bière

Ven 9 Oct 2009 - 7:26 par Anonymous

Comment servir la bière


Comment servir la bière d’une manière correcte ?
Conserver les fûts et les bouteilles de bière dans le noir et au sec dans un endroit propre, et ce à une température de +/- 15°C.
Refroidir la bière :
la bière et fûts : +/- 3°C au robinet
bouteilles bière désaltérante : +/- 3° C
bouteilles bière de dégustation : +/- 6 à 8° C

Etablir la bonne pression de débit (voir tableau à l’endroit du stockage de la bière)
Bien dégraisser les verres à l’aide d’un bon détergent et rincer ensuite à l’eau claire.
Seuls les verres à l’usage des bières de dégustation seront essuyés avec une peau synthétique parfaitement propre.

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Sondage publication bière infectée

Jeu 12 Jan 2012 - 10:29 par Anthoine


  • Publier les notes et les commentaires.
  • Publier uniquement les commentaires.
  • En parler en rubrique bières infectées.
  • Ne pas en parler du tout.


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temps en main, ce qui fait que la bière tiédit plus rapidement s’ils

Sam 19 Sep 2009 - 6:57 par Jakson

temps en main, ce qui fait que la bière tiédit plus rapidement s’ils
doivent l’enserrer. Choisissez par prédilection des verres plus subtils
et plus fins qui surprennent agréablement les lèvres.

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Tirer de la bière se fait avec au moins autant de soin que servir une

Sam 19 Sep 2009 - 6:30 par Lulu

Tirer de la bière se fait avec au moins autant de soin que servir une
bière en bouteille. Le point de départ est une installation de tirage qui
fonctionne de manière optimale avec une pression du débit adéquate.

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Tout comme lors des bières en bouteilles, vous écumez le verre et rincez

Sam 19 Sep 2009 - 6:32 par Lulu

Tout comme lors des bières en bouteilles, vous écumez le verre et rincez
le côté extérieur et le socle afin de retirer la mousse qui a débordé.
Veuillez le sécher quelque peu à l’aide d’un chiffon avant de servir.

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Une cave hygiénique dispose idéalement

Sam 19 Sep 2009 - 5:53 par Byo

Une cave hygiénique dispose idéalement
d’un mur carrelé lavable et un
sol égalisé facile à entretenir. Les
recoins et les plinthes sont de préférence
arrondis afin que la saleté et la
poussière ne puisse s’incruster et
soient aisément enlevées en nettoyant
à l’eau.

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Une dernière remarque: la bière n’est jamais tirée à l’avance et les

Sam 19 Sep 2009 - 6:58 par Jakson

Si votre cave est bien ventilée, elle conservera plus facilement sa température.
En outre, une bonne aération est nécessaire pour
l’évacuation des odeurs ‘étrangères’. Elles proviennent peut-être de
bière renversée lors du raccordement du fût. Par souci d’hygiène
également, il convient d’enlever les restes de bière le plus vite possible.

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Veuillez immédiatement vous débarrasser des détergents très parfumés,

Sam 19 Sep 2009 - 6:07 par Byo

Veuillez immédiatement vous débarrasser des détergents très parfumés,
au citron ou à d’autres odeurs, car ils ont un impact négatif
sur le faux col. Utilisez de préférence des nettoyants ou des produits
de dégraissage adaptés aux verres de bière.

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Vous n’êtes pas convaincu de l’utilité

Sam 19 Sep 2009 - 6:33 par Lulu

Vous n’êtes pas convaincu de l’utilité
des étapes décrites afin de servir correctement
une bière? Faites l’expérience
et servez une bière comme vous le
faites habituellement.

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