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Cuivrée de Mormal - Theillier  Série noire – Pays Flamand Tomahawk - Mikkeller Hardcore IPA - Brewdog Iconoclastic amber ale - Brewdog Mariage Parfait 2008 Kriek Boon Abstrakt AB :06 - Brewdog Vital Spark - Fyne Ales Sorachi Ace - Mikkeler Abt 12 - Sint Bernardus Avalanche - Fyne Ales Brugs X4 - Straffe-Hendrik Nelson Sauvin - Brewdog 18
Trashy blonde – Brewdog Bavaisienne - Brass. Theillier Celt Bleddyn 1075 The Saints Whisky Beer Hel & Verdoemenis – De Molen Quadrupel – La Trappe Rasputin – De Molen Christmas Porter – Brewdog Old Style Porter - St Peter's Oude Geuze - Drei Fonteinen Midnight Sun - Williams Bière de l'ours - Dunham Honey Porter – Saint Peter’s Strong Suffolk Vintage Ale Chimay triple - Ab. Scourmont Tokyo - BrewDog Broadside - Adnams Citra - Brasserie Brewdog Burns Ale - Belhaven 17
Bird and bees - Williams I beat You - Mikkeller Spooks Ale - Shepherd Neame Grand Cru Bruocsella - Cantillon Vieille Kriek - Oud Beersel No Santa - Brewdog Braven Apostel - De Proef Bramling X - Brewdog Dark Island - Sinclair Breweries Agent provocateur - Craig Allan Anosteké - Pays Flamand Maverick - Fyne Ales Ruby Blue Ale - St Peters Brugs Zot Tripel Old Peculier – Theakstons Cream stout - St Peters Kriek - Brasserie Cantillon Triple - Brasserie Ebly O' Hara's Leann Follain London Porter – Fuller’s Cuvée brut - Liefmans Organic Ale - St Peter's Summer Lightning - Hop Back IPA - St Peters Ohara’s Irish Stout Kapittel Dubbel - Van Eecke Triple - Brasserie Brakspear Saint Ambroise - McAuslan Carolus Christmas - Het Anker Highlander - Fyne Ales Best Bitter - St Peters Oldspeckledhen Leffe Triple - Inbev Rooster - Frères Williams 16
Pannepot 2009 - De Struise Marzen - Brasserie Schlenkerla Beerzone - Brasserie Val'aisne Reinaert Grand Cru - De Proef Rosé Gambrinus - Cantillon Golden Champion - Badger McCallum's Stout - Belhaven Pater 6 - Sint Bernardus Vieille Gueuze - Oud Beersel Double Chocolate Stout Blacksheep Ale Christmas Ale - Sint Bernardus Rouge Flamande –Thiriez La Divine - Brasserie de Silly John Martin's Pale Ale Route des épices - Dieu du ciel Leffe 9 – Inbev Greene King IPA (Export) Guldenberg - Brasserie de Ranke Bavaisienne ambrée - Theillier Oude Geuze - Boon Griffon - Brasserie McAuslan Gueuze - Brasserie Cantillon Piper’s Gold - Fyne Ales Arabier - De Dolle Brouwers Gueuze - Brasserie Cantillon IPA - Brasserie Fuller's Prohibition - Brasseurs et Frères Celebration – Sainsbury’s Wambrechies - Claeyssens Cochonnette – A Vapeur Hildegarde Ambrée – St Germain Wildcat - Brasserie Cairngorm Watou Tripel - Sint Bernardus Seven Giraffes - Frères Williams Bitter - Adnams Bombardier - Wells Bombardier Black Jack Porter Rodenbach Grand Cru 15
Fraoch - Frères WilliamsAnosteké brune - Pays Flamand Ohara’s Irish Red - Carlow Blanche - Brasserie Trois Loups Goudenband - Liefmans Early Bird - Shepherd Neame Golden – Celt Expérience Blonde - Brasserie Ebly Stille Nacht - De Dolle Kapittel Pater - Van Eecke IPA - Brasserie White Shield 80 Shilling - Frères Williams Profanity Stout - Williams Bros Oak Aged ALe - Fuller's Waterloo double 8 dark Donder & Bliksem – De Molen Gueule cassée blonde La belle ambrée du colombier Bon secours myrtille Triple - Brasserie Val'aisne Blonde - Brasserie Trois Loups Traquair House Ale Rousse - Brasserie du Mont Blanc Kapittel Trippel - Van Eecke Stenay – Brasserie La Choulette Delirium Nocturnum - Huyghe Gauloise Christmas - Du Bocq Kriek - Brasserie Boon Brune - Abbaye des Rocs Banana Bread Beer - Wells Twisted Thistle IPA - Belhaven Pietra Ambrée Blue Ale - Boucanier Buffalo Stout - Van Den Bossche Mousse à la chataigne - Cimes La Perle - Brasserie Perle Saisonniere - Brasserie Urthel Solstice - Dervoise Ruddles County - Greeneking Isid’or – La Trappe Hen’s Tooth - Greeneking Köstritzer London Pride – Fuller’s Leffe Radieuse - Inbev Oud bruin Petrus Blanche d‘Ona - Albères Cuvée René - Lindemans Cap d’ona ambrée -Albères Punk IPA - Brewdog Salvator - Paulaner Suffolk gold - St Peters Trois Monts – Saint-Sylvestre Hobgoblin - Wychwood Kwak – Brasserie Bosteels Spitfire - Shepherd Neame Duchesse de Bourgogne XI.I Samhain –Lancelot 14
Weed - Brasserie artésienneNonnette - Canardou Buffalo Bitter - Van Den Bossche Bitter - Brasserie Brakspear Antiek – Brasserie Deca Kaou'ët triple - Brasserie Caou Heen & Weer - De Molen Tangle foot - Badger Kapittel Prior - Van Eecke Charles Quint Rouge Pedigree - brasserie Marston’s Porter – Brasserie Anchor Gold – Brasserie Brains ESB – Fuller’s Rochefort 10 Bengal Lancer – Fuller’s Celebrator - Ayinger Triple XB (XXXB) – Batemans Leffe Noël - Inbev Bush blonde – Dubuisson Caracole - Brasserie Caracole Page 24 Blonde – St Germain Chimay bleue - Ab. Scourmont Sedane Triple La bete – Brasserie Castelain Milkstout - lefthandbrewing Goliath Christmas – Br. des Géants Dobbelen IPA Tripel - Chouffe Gordon Christmas Belle Province – Trois brasseurs Mont des cats Belfast Lager - Whitewater Burning Gold - Wells Bombardier Doombar - Sharp Saison - Brasserie de Silly Tongerlo Brune - Brasserie Haacht Sorachi Ace - BrewDog Kapittel Blond - Van Eecke Gueule cassée ambrée Britt Rousse - Brass. de Bretagne Moinette brune - Dupont Delirium Christmas - Huyghe Gwiniz du - Brass. Bretagne Reinaert Triple - De Proef Hapkin-N.V. Brouwerij Brugge Tripel – Palm Petrus Dubbel Bruin - Bavik Lilloise – Trois brasseurs Sant Gwenole - Trégor Ebulum - Frères Williams Organic Best Bitter - St Peters Dremmwel dorée – Trégor Divine – Brasseurs Gayant Bishops Finger The Ale Bête des vosges Abbaye de Bonne-Espérance La Champenoise (Brasserie) Abbaye d'Aulne Triple blonde Dulle teve - De Dolle Brouwers 13
Dervoise ambrée - Brass. du DerGrévine – Brasserie de la Baie Bons Voeux - Brasserie Dupont Master Brew - Shepherd Neame Ginger Beer - Frères Williams Honey Dew – Fuller’s Piraat - Van Steenberge Brunehaut Bio Blonde Maline – Brasserie Thiriez Belfast Black - Whitewater Duvel - Moortgat Ambrée - Brasserie Morbraz Triple Moine - Du Bocq Hercule Stout - Ellezeloise Saxo - Brasserie la Caracole Bourgogne des Flandres Lia Fail – Inveralmond Westmalle tripel Achel Brune Forest blonde - Silly Fursty Ferret - Badger Gouden Carolus Classic Westoek - De Struise brouwers Abbot Ale - Greene King Dubbel – La Trappe Bioloo Rochefort 6 Tonnerre de Brest Boucaniere christmas - Ertvelde Queue de Charrue - Steenberge Special Ale –Young’s Wee Heavy - Belhaven Ambrée - Brasserie Trois Loups 6X - Brasserie Wadworth Oncle Hansi - Saint Pierre Bruegel - Van Steenberge Grand Cru - Saint Feuillien Pêche Mel Bush Rochefort 8 Thoroughbblue –Twaites Saint Pierre choucroute Satan Blue - De Block Hop It - Brasserie Urthel Pater Lieven Triple Whitstable Bay - Shepherd Neame Bière de Noel – Page 24 Malheur 12° - De Landtsheer Nostradamus - Brasserie Caracole Cré Tonnerre - Brasserie Silly La blonde - Brasserie Fleurac Médiévale - Brasserie Bouillon 12
Tripel - Sint Bernardus Very Nutty Black - Twaites Sloeber - Brasserie Roman Samaranth Quadrium 12 - Urthel Oxit Brune - Brasserie des coteaux Poiluchette Brune - Huyghe XX Bitter – De Ranke Burton Bitter - Marston’s Leute Bokbier - Van Steenberge EKU 28 Page 24 à la chicorée Mélusine - Brasserie Mélusine Kébek - Brasseurs et Frères Lambiscus Blanche -Timmermans Petrus blonde - Bavik Villers - Brasserie Huyghe Colomba – Brasserie Pietra Ambrée - Brasserie Val'aisne Celtika 8,8 - Celtik Mellite - Brasserie du Der Triple – Trois brasseurs Affligem Triple Puur – La Trappe Maredsous Triple Faro - Timmermans Bloemenbier - De Proef Levrette – Sarl BC2 Charles Quint Blonde Bière noire - Saint-Martin Chantecoq - Brasserie du Der Oyster Stout - Marston’s Erdinger - Dunkel Omer Traditional - Bockor Gouden Carolus Triple Deugniet - Brasserie du Bocq Christmas Ale - Shepherd Neame Abbaye des Prémontrés Loroyse – Brasseurs Lorraine London Gold - Young's Hildegarde Blonde – St Germain Bohemian Regent Gulden Draak - Steenberge Louve - Brasserie d'Orgemont Cwrw Idris - Tomos Watkin London Ale - Young's Palm royale – Brasserie Palm Binchoise blonde Géante – Grain d’orge Bush triple - Dubuisson OSB - Tomos Watkin Gauloise Brune - Du Bocq Petch Zwyntje - Van Steenberge Marque-page social | Statistiques Nous avons 249 membres enregistrésL'utilisateur enregistré le plus récent est Charley Nos membres ont posté un total de 34411 messages dans 7561 sujets Analyse d'une bière Dim 20 Sep 2009 - 7:22 par Mc Call ANALYSE D’UNE BIERE a) Le moût dont provient une bière La qualité d’une bière dépend essentiellement de la qualité du moût dont on est parti pour la fabriquer. Pour mesurer la qualité d’un moût on regarde combien d’extrait solide on peut obtenir en partant de 100 g ou de 100 ml de moût (par évaporation par exemple). Cet extrait solide étant constitué essentiellement de sucre fermentescible (glucose, etc...) mais pas uniquement: il reste toujours un petit reste non fermentescible et puis aussi les matières azotées. Une bière qui provient d’un moût à 6,5 % de matières solides est moins bonne qu’une bière qui provient d’un moût à 9 %. Une bière "export" provient généralement d’un moût à 12 %. Commentaires: 8 Après le rinçage, séchez les verres avec une peau de chamois synthétique, Sam 19 Sep 2009 - 6:29 par Lulu Après le rinçage, séchez les verres avec une peau de chamois synthétique, trempée dans un seau avec une goutte d’ammoniac. Les bières de fermentation haute se servent de préférence à table. Gardez le verre droit et la bouteille à l’horizontal. Commentaires: 1 Après prescription de la date, les arômes et les goûts évoluent. Dès Sam 19 Sep 2009 - 7:28 par Mathis Après prescription de la date, les arômes et les goûts évoluent. Dès que tous les procédés biologiques (une éventuelle fermentation secondaire en bouteilles) sont terminés, le processus d’oxydation peut progressivement démarrer. Pour les bières pasteurisées le vieillissement débute immédiatement car la bière ne contient plus de micro-organismes vivants. Le vieillissement de plusieurs bières spéciales ne commence qu’après cinq ans. Commentaires: 1 Avant de prendre la première commande à une table, saluez amicalement Sam 19 Sep 2009 - 6:43 par Jakson Avant de prendre la première commande à une table, saluez amicalement les clients. Chacun a bien évidemment son propre style, mais la gentillesse et la politesse sont toujours appréciées. Si la Commentaires: 1 Bières dégustées Lun 4 Avr 2011 - 11:02 par Natacha [ Lecture complète ] Commentaires: 202 Comme le ferait un professionnel, observez d’abord les caractéristiques Sam 14 Nov 2009 - 11:08 par Murtis Comme le ferait un professionnel, observez d’abord les caractéristiques extérieures de la bière. La couleur, la formation de la mousse et la clarté permettent de reconnaître une bière. Elles vous fournissent des indices quant à l’âge, la fermentation et les additifs éventuels. Commentaires: 2 Comment choisir une bière Mer 18 Nov 2009 - 7:19 par Anonymous L'insoutenable légèreté de la bière «A l'aveugle, un maître brasseur est incapable de reconnaître en bouche une bière pression d'une bière en bouteille », avoue l'un d'eux chez Kronenbourg. Voilà qui remet beaucoup de choses en question. L'arrivée de la bière pression à la maison grâce aux tireuses désormais proposées par les marques d'électroménager véhicule davantage le plaisir du geste et de l'ouïe (la pub radiophonique a beaucoup joué avec ce sens : vous entendez ce pschitt... et la bière qui mousse) que celui du goût. « Une bière en tonneau destiné au service à la pression se conserve six mois, tandis qu'en bouteille la bière se conserve un an », ajoute le maître brasseur. Commentaires: 7 Comment déguster une bière en quelques étapes faciles Ven 9 Oct 2009 - 12:58 par Anonymous Comment déguster une bière en quelques étapes faciles Tout d'abord, il est nécessaire d'avoir en votre possession, les meilleures matières premières d'une bonne dégustation: Votre bière, à bonne température conseillée par le brasseur. Un verre propre, dégagé de toutes saletés et qui correspond au type de verre souhaité pour le type de bière. Un décapsuleur adéquat, qui vous permettra d'apprécier le geste. Les briquets, couteaux, coin de tables et dents du grand-père ne sont pas recommandés. Commentaires: 9 Cours Bières et Saveurs Dim 9 Mai 2010 - 10:51 par Brewleur Cours Bières et Saveurs Au cours de cet atelier, vous goûterez 6 bières artisanales de qualité supérieure, qui seront accompagnées de bouchées gourmandes assorties à la bière dégustée, afin d'apprendre les associations entre plats et bières. Ces bouchées seront concoctées à base de : crostinis d'aubergine, poulet curry, thon cru au sésame, fromage poilane - (sancerre ou chèvre frais), pain perdu, crumble au chocolat. Nous vous ferons également découvrir une dégustation approfondie de la bière tout en vous expliquant les différences entre les bières, par exemple entre les bières blanches, les bières noires, les bières d'abbaye, les bières de la mer, les bières des montagnes, les bières trappistes, etc ... Dates des prochains cours : - 05/05/2010 - 02/06/2010 - 23/06/2010 Retrouvez-nous vite sur : Hautdeforme.fr Commentaires: 4 Des arômes imprévisibles et particuliers sont parfois la conséquence Sam 19 Sep 2009 - 7:18 par Salomon Des arômes imprévisibles et particuliers sont parfois la conséquence de procédés de fermentation non désirés, du vieillissement et de la mauvaise conservation de la bière. Dans ce cas vous êtes confrontés à des arômes qui vous font penser à de la margarine/ babeurre, du céleri en branches, du soufre, de l’acide acétique, du papier, du carton, de la moisissure, des odeurs de renfermé et de métal. L’un de ces faux arômes très connus est l’odeur du chien mouillé (dans le monde brassicole mieux connu sous le terme anglais ‘wet dog’). Commentaires: 1 Directives pour l'appréciation et indications pour l'analyse Sam 17 Oct 2009 - 15:32 par Anonymous France: Extraits du Décret no 92-307 du 31 mars 1992. 1. La dénomination "bière" est réservée à la boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon, de substances conférant de l’amertume provenant du houblon, d’eau potable. Le malt de céréales représente au moins 50 p. 100 du poids des matières amylacées ou sucrées mises en uvre. L’extrait sec représente au moins 2 p. 100 du poids du moût primitif. 2. La dénomination "bière de fermentation lactique" ou "Gueuze" est réservée à la bière qui fait l’objet d’une fermentation lactique au cours de son processus d’élaboration. 3. La dénomination "bière sans alcool" est réservée à la bière qui présente un titre alcoométrique acquis inférieur ou égal à 1,2 p. 100 en volume, à la suite d’une désalcoolisation ou d’un début de fermentation. 4. La dénomination "bière à..." complétée par la nature de la matière végétale mise en uvre, est réservée à la bière aromatisée par macération de fruits, de légumes ou de plantes ou par addition de jus de fruits, de jus de légumes, de jus concentré de fruits, de jus concentrés de légumes, d’extraits végétaux. Ces matières premières aromatisantes ne doivent pas excéder 10 p. 100 du volume du produit fini. 5. La dénomination "bière aromatisée à..." est réservée à la bière aromatisée par des arômes. 6. La dénomination "panaché" est réservée à la boisson présentant un titre alcoométrique inférieur ou égal à 1,2 p. 100 en volume et exclusivement constituée d’un mélange de bière et de boisson gazeuse aromatisée sans alcool. Commentaires: 9 Entre la bière en bouteille et la bière en fût une différence gustative Ven 18 Sep 2009 - 12:16 par Mathis Entre la bière en bouteille et la bière en fût une différence gustative se manifeste. En effet, la bière en fût est davantage fruitée et est comparable à celle reposant dans les cuves de garde. Commentaires: 3 Esters Sam 19 Sep 2009 - 7:02 par Jakson Esters Combinaisons fruitières qui surgissent lors de la fermentation et qui produisent un arôme ou un goût de pomme, de poire et de banane. Commentaires: 2 Expériences d'amateur Sam 17 Oct 2009 - 7:44 par Anonymous EXPERIENCES D’AMATEUR Quelques considérations sur les bulles qui montent dans une bouteille de bière (Jearl Walker, Pour la Science, 1982, 54(Avril), 116-120) Le pétillement de la bière ou des autres boissons gazeuses est dû au dioxyde de carbone dissous dans le liquide. Le gaz reste en solution tant que la bouteille est hermétiquement close. Si le dioxyde de carbone parvenait à s’échapper le breuvage perdrait son goût et son arôme. Lorsque l’on ouvre la bouteille, la pression interne chute brusquement et le gaz s’échappe. Commentaires: 45 Goûter la bière, c'est une affaire de femme Mar 20 Juil 2010 - 11:06 par Elie La bière, un monde d'hommes? Tu parles! Les femmes ont un palais nettement plus affûté lorsqu'il s'agit d'en déguster. Les grands brasseurs industriels n'hésitent d'ailleurs plus à les recruter dans leurs panels de «testeurs». http://www.lematin.ch/tendances/societe/gouter-biere-affaire-femmes-300675  Nathalie Droz avec une des créations de la Brasserie des Murailles, à Meinier, dans le canton de Genève. Commentaires: 10 Goûts résiduels Sam 19 Sep 2009 - 7:08 par Jakson Goûts résiduels Goûts ou arrière-goûts qui subsistent dans la bouche après avoir mangé. Le chocolat, le café, l’ail, les chips et toutes sortes de repas épicés ou pimentés provoquent des (arrière-)goûts persistants. Commentaires: 1 Il n’est donc pas surprenant que toutes les brasseries organisent Sam 19 Sep 2009 - 7:09 par Jakson Il n’est donc pas surprenant que toutes les brasseries organisent une session de dégustation entre 11 du matin et midi. On n’y apprécie non seulement le plus jeune des breuvages, mais l’on y compare également entre autre les différentes bières ou les bières de dates différentes. Commentaires: 1 L'analyse sensorielle Mar 20 Oct 2009 - 11:10 par Moustache L'analyse sensorielle La démarche analytique peut faire appel à des méthodes discriminatives ou descriptives en fonction du problème considéré et des produits. L'analyse réalisée dans ce travail devra permettre de déterminer les différences sensorielles entre les bières. Le choix s'est orienté vers une analyse descriptive quantitative qui se concrétise par l'établissements de profils sensoriels. -Présentation et but de l'analyse L'élaboration d'un profil sensoriel revient à évaluer une grandeur sensorielle complexe afin d'en réaliser une description quantifiée. Le but est de décrire avec un minimum de termes et un maximum d'efficacité les bières. L'objectif final est de donner à chaque biere une carte d'identité précise reproductible et compréhensible par tout consommateur. Pour arriver à cela, trois étapes sont nécessaires : Rechercher un minimum de descripteurs du produit biere, Mesurer l'intensité de la sensation perçue pour chacun des descripteurs choisis, Construire, à l'aide des descripteurs quantifiés, le profil de la bière. Ces profils sensoriels permettent de comparer entre elles les différentes bières, de préciser la nature de leurs différences et d'expliquer des préférences indépendamment observées. -Les conditions opératoires Les descripteurs utilisés pour la biere ont été choisis avec un souci de simplicité, de manière à faciiiter la compréhension pour les dégustateurs. De plus, ils devaient être suffisamment vastes pour inclure toutes les caractéristiques rencontrées. Tous les termes hédoniques, non pertinents et jugés synonymes sont supprimés. Cette première étape du travail permet d'obtenir une liste d'environ 46 termes, classés de la façon suivante : Avant - dégustation : Aspect de la mousse = Tenue 1 Finesse 1 Abondance / Blancheur 1 Surface régulière Aspect de la bière = Trouble 1 Brillance / Couleur Odeur = Alcool / Caramel / Céréale 1 … [ Lecture complète ] Commentaires: 10 La bière se prête divinement bien à des réceptions. En fonction de Sam 19 Sep 2009 - 6:54 par Jakson La bière se prête divinement bien à des réceptions. En fonction de la saison, de l’heure de la journée, du groupe cible et du budget disponible vous pouvez parfaitement organiser une réception avec de la bière. Commentaires: 2 La classification de la bière Dim 20 Sep 2009 - 7:31 par Mc Call La classification de la bière France: Classification par la densité de la bière (source: Brasseurs de France). (J'ignore s'il s'agit d'un texte législatif ou d'une classification commerciale.) On caractérise une bière par sa densité mesurée avant la fermentation, généralement exprimée en "degrés Plato", ou pour l’administration, en "degrés Régie", ce qui permet d’établir une classification des bières: ! Bière de table: de 2 à 2,2 °Régie (5 à 5,75 °Plato) généralement moins de 3 % d’alcool/volume ! Bière bock: de 3,3 à 3,9 °Régie (8,5 à 10 °Plato) généralement de 3 à 4 % d’alcool/volume ! Bière de luxe: + de 4,4 °Régie (+ de 11 °Plato) généralement plus de 4,5 % d’alcool/volume En outre, l’usage tend à réserver la dénomination "bières spéciales" aux bières dont la densité est supérieure à 5,5 °Régie Enfin les bières dites "de spécialités" désignent des produits non standardisés, caractéristiques d’une région ou d’une brasserie: bières de fermentation haute, non filtrées, blanches, d’abbaye, etc... Commentaires: 1 La condition sine qua non pour savourer et apprécier la bière à sa Sam 19 Sep 2009 - 7:00 par Jakson Si un verre est vraiment très sale, mieux vaut d’abord le placer dans le lave-vaisselle chaud et ensuite dans un lave-verres. Commentaires: 3 La gamme de goûts se découvre en Sam 19 Sep 2009 - 7:19 par Salomon La gamme de goûts se découvre en avalant plusieurs petites gorgées d’une bière et en les analysant sur l’un des aspects partiels du processus de dégustation. Commentaires: 1 La langue capte également la sensation dans la bouche. La bière Sam 19 Sep 2009 - 7:23 par Salomon La langue capte également la sensation dans la bouche. La bière est-elle lourde (visqueuse) ou légère, a-t-elle une forte ou faible teneur en alcool, le gaz carbonique est-il présent en abondance ou en faible quantité? Ressentez-vous un goût sec sur la langue? Commentaires: 2 La présentation d’une belle bière nécessite en effet des verres limpides. Sam 19 Sep 2009 - 6:06 par Byo La présentation d’une belle bière nécessite en effet des verres limpides. Ne placez jamais des verres sur une étagère – même derrière une porte fermée – qui se trouve à proximité d’une cuisinière, d’une friteuse, d’appareils croque-monsieur et de machines à café. Des traces de graisses pénètreraient et se déposeraient sur les verres; le faux col s’écroulerait comme un château de cartes. Commentaires: 2 La saveur une question d’ingrédients Dim 20 Sep 2009 - 6:05 par Justin La saveur une question d’ingrédients A l’instar d’une recette de cuisine, c’est au mariage de ses ingrédients qu’une bière doit son goût unique. Petite explication sur l’origine des saveurs. Saveurs uflaveurs ? En matière de dégustation, on parle souvent de saveur. Mais on devrait plutôt parler de «flaveur», cette sensation provoquée conjointement par l'odorat (les arômes) et le goût (les b saveurs). Commentaires: 5 La sensation dans la bouche est révélatrice Sam 19 Sep 2009 - 7:22 par Salomon La sensation dans la bouche est révélatrice de la densité de la bière et du rapport entre le poids et le volume du liquide. La densité est influencée par la teneur en sucres résiduels et en alcool. Les sucres résiduels augmentent la densité ; l’alcool la fait baisser. La densité de la bière est exprimée entre autre en degrés belges, degrés Balling ou Plato. Pour les degrés Balling on mesure à 17,5° C le nombre de grammes de sucres par 100 grammes de moût. Commentaires: 2 Lavage des verres de bière Jeu 15 Oct 2009 - 17:55 par Anonymous Les types de verres Pour chaque type de bière il existe un type de verre qui est plus approprié pour mieux la savourer. Une chose importante, il est préférable d’avoir un col à votre bière lorsque vous la servez afin que les aromates de la bière se dégagent plus facilement. Les bulles en surface éclatent et transportent, en plus du gaz, les composantes aromatiques de la bière. Il devient donc plus aisé de goûter pleinement la bière. Le goût est souvent confondu avec l’odorat car la bouche communique avec le nez et les odeurs Commentaires: 7 Le choix se complique lorsqu’il s’agit de bières bondes fortes qui Sam 19 Sep 2009 - 7:07 par Jakson Le choix se complique lorsqu’il s’agit de bières bondes fortes qui marient goût amer et goût fruité. D’une part, ces bières ont besoin de mousse, d’autre part, elles nécessitent des verres larges. Commentaires: 1 Le dégustateur de bière doit dans un premier temps neutraliser Sam 19 Sep 2009 - 7:09 par Jakson Pour les verres de 25 cl., excepté les flûtes, le faux col idéal est de 3 à 4 cm. Dans les verres de 33 cl. et les flûtes prévoyez-en un de 4 à 5 cm. Dans les verres de dégustation en forme de ballon ou de calice, le faux col parfois généreux dépend de la grandeur et de la forme du verre. Commentaires: 15 Le faux col peut avoir une fine couche ou un aspect crémeux, de Sam 19 Sep 2009 - 7:15 par Salomon Le faux col peut avoir une fine couche ou un aspect crémeux, de petites ou de grosses bulles, se conserver longtemps ou retomber assez vite. Sa couleur est différente selon les bières : blanc comme neige ou beige claire et teinté de rose claire lorsqu’il s’agit de bières fruitées. Commentaires: 1 Le goût de la bière évolue au fil des années, tout comme celui du Sam 19 Sep 2009 - 7:25 par Salomon Le goût de la bière évolue au fil des années, tout comme celui du vin. Contrairement aux bouteilles de vin qui mentionnent une date de mise en bouteille (année), vous retrouvez sur les étiquettes, les bouteilles ou les capsules de bière une date de conservation. Commentaires: 1 Les bières de fermentation haute ayant subi une fermentation Sam 19 Sep 2009 - 6:29 par Lulu Les bières de fermentation haute ayant subi une fermentation secondaire en bouteilles sont servies en une fois tout en laissant 1 cm de dépôt dans la bouteille. Commentaires: 1 Les bières se caractérisent par une Sam 19 Sep 2009 - 7:17 par Salomon Les bières se caractérisent par une palette riche en arômes. Dans la catégorie des acides vous pouvez distinguer l’acide lactique, l’acide acétique et l’acide citrique Le goût amer peut se subdiviser en goût de levure, de houblon, de noix ou de bois. Pour les goûts sucrés, vous avez le choix entre le sucre, le miel, le candi, le caramel ou la réglisse. Les arômes épicés les plus fréquents sont la coriandre, le gingembre, le myrte bâtard, la menthe, la baie de genièvre, l’anis ou le girofle. Commentaires: 1 Les facettes de l'or blond Ven 25 Déc 2009 - 9:17 par Stouterik Après avoir humé la bière, s’ensuit alors la dégustation ou la déglutition durant laquelle vos papilles gustatives sont poussées à l’extrême. C’est d’ailleurs l’une des phases les plus difficiles de la dégustation, vu que dans un laps de temps assez bref vous êtes confrontés à plusieurs expériences gustatives. Commentaires: 14 Lors du placement d’une installation Sam 19 Sep 2009 - 6:55 par Jakson Lors du placement d’une installation mobile de tirage, vérifiez l’alimentation électrique et l’ampérage. Les prises de courant doivent être monophasées avec une fiche de terre. Un refroidisseur de fûts de 0,5 CV consomme en moyenne 0,37 Kilowatt, un refroidisseur normal de bouteilles 0,19 Kilowatt. Chaque système refroidisseur doit être raccordé séparément. Lorsqu’il fait chaud et que la consommation est importante, il est conseillé de refroidir les fûts et les bouteilles à l’avance dans une cave de refroidissement ou dans un wagon frigorifique. Commentaires: 1 Lorsque vous prenez la commande, adressez-vous aux dames en Sam 19 Sep 2009 - 6:53 par Jakson Lorsque vous prenez la commande, adressez-vous aux dames en premier. Faites un récapitulatif de ce qui a été demandé. Le client se rend compte que vous êtes attentif et vous évitez ainsi de noter des erreurs. Commentaires: 1 Lorsque vous versez le contenu d’une Sam 19 Sep 2009 - 6:55 par Jakson Lorsque vous versez le contenu d’une bouteille de 75 cl., tenez compte du dépôt qui se trouve au fond ou sur la paroi intérieure de la bouteille. Commentaires: 1 L’analyse sensorielle fournit les premières informations analytiques. Elle permet en effet la détection Dim 20 Sep 2009 - 7:25 par Mc Call Le rinçage terminé, mirez le verre, levez-le vers la lumière et vérifiez s’il est suffisamment étincelant. Si l’eau coule de manière égale le long du verre sans laisser de goûtes et d’auréoles, vous avez fait votre vaisselle comme il se doit. Autrement: un nouveau lavage et surtout rinçage s’imposent. Commentaires: 6 L’apprentissage de cette dégustation requiert une grande expérience. Sam 19 Sep 2009 - 7:24 par Salomon L’apprentissage de cette dégustation requiert une grande expérience. Lorsque vous souhaitez apprécier un assortiment étendu de bières, il convient de les servir dans le bon ordre Commentaires: 1 Mieux vaut déguster la bière dans un Sam 19 Sep 2009 - 7:00 par Jakson Mieux vaut déguster la bière dans un environnement neutre, paisible et sans odeur, car vous devrez vous concentrer sur le contenu du verre. Des dégustations professionnelles de bière ne se tiennent donc pas dans un bistrot enfumé avec une musique de fond assourdissante et des piliers de café qui font du tapage. Une lumière tamisée, une ventilation adéquate et une insonorité à toute épreuve caractérisent le local de dégustation. Commentaires: 1 Notation d'une bière infectée. Mer 11 Jan 2012 - 15:53 par Clem Débat sur l'intérêt de mettre des notes lorsque l'on est en présence d'une infection. Qu'en pensez vous ? Commentaires: 14 Pour faire honneur au travail du brasseur, rien de tel que de servir Sam 19 Sep 2009 - 5:48 par Byo Pour faire honneur au travail du brasseur, rien de tel que de servir la bière comme il se doit. Une bière n’est agréable à boire et n’invite à une nouvelle consommation que lorsqu’elle est correctement présentée dans des verres propres. Commentaires: 2 Pour les bières spéciales, blondes et épicées, vous pouvez employer Sam 19 Sep 2009 - 7:06 par Jakson Pour les bières spéciales, blondes et épicées, vous pouvez employer une petite coupe ballonnée avec un col et un bord relativement étroits. Les bières foncées et sucrées n’ont guère besoin d’un joli faux col car il retiendrait l’arôme du caramel. Les esters sont également gênés par un faux col. Commentaires: 1 Pour les bières spéciales, vous pouvez utiliser des bouteilles de Sam 19 Sep 2009 - 6:56 par Jakson Pour les bières spéciales, vous pouvez utiliser des bouteilles de 75 cl, ce qui n’est pas le cas pour les pils et autres bières de tous les jours. Pour des groupes jusqu’à 50 personnes vous pouvez éventuellement choisir des petits fûts de bière spéciale (15, 20, 30 litres), pour un groupe plus important, la bière en fût est davantage recommandée que la bière en bouteille. Commentaires: 2 Pour les réceptions, mieux vaut vous limiter à quelques sortes de Sam 19 Sep 2009 - 6:58 par Jakson Pour les réceptions, mieux vaut vous limiter à quelques sortes de bière. Une trop grande diversité ne facilitera certainement pas votre travail. Trois ou quatre sortes semblent être le nombre idéal. Pensez à une pils (de luxe) et à deux voire trois bières spéciales comme la bière blanche, ambrée, brun-rouge, la gueuze ou la bière d’abbaye. Différentes marques d’une même sorte (i.e.: deux bières d’abbaye) sont à éviter afin de ne pas provoquer de confusion. Commentaires: 1 Retournez le verre quelques instants afin qu’il puisse s’égoutter. Sam 19 Sep 2009 - 6:09 par Byo Retournez le verre quelques instants afin qu’il puisse s’égoutter. Prenez ensuite une bouteille de bière du réfrigérateur, essuyez et décapsulez-la. Lorsque vous servez une bière, gardez le verre humide et la bouteille en biais. Commentaires: 2 Servir la bière Ven 9 Oct 2009 - 7:26 par Anonymous Comment servir la bière Comment servir la bière d’une manière correcte ? Conserver les fûts et les bouteilles de bière dans le noir et au sec dans un endroit propre, et ce à une température de +/- 15°C. Refroidir la bière : la bière et fûts : +/- 3°C au robinet bouteilles bière désaltérante : +/- 3° C bouteilles bière de dégustation : +/- 6 à 8° C Etablir la bonne pression de débit (voir tableau à l’endroit du stockage de la bière) Bien dégraisser les verres à l’aide d’un bon détergent et rincer ensuite à l’eau claire. Seuls les verres à l’usage des bières de dégustation seront essuyés avec une peau synthétique parfaitement propre. Commentaires: 11 Sondage publication bière infectée Jeu 12 Jan 2012 - 10:29 par Anthoine
Commentaires: 16 temps en main, ce qui fait que la bière tiédit plus rapidement s’ils Sam 19 Sep 2009 - 6:57 par Jakson temps en main, ce qui fait que la bière tiédit plus rapidement s’ils doivent l’enserrer. Choisissez par prédilection des verres plus subtils et plus fins qui surprennent agréablement les lèvres. Commentaires: 4 Tirer de la bière se fait avec au moins autant de soin que servir une Sam 19 Sep 2009 - 6:30 par Lulu Tirer de la bière se fait avec au moins autant de soin que servir une bière en bouteille. Le point de départ est une installation de tirage qui fonctionne de manière optimale avec une pression du débit adéquate. Commentaires: 2 Tout comme lors des bières en bouteilles, vous écumez le verre et rincez Sam 19 Sep 2009 - 6:32 par Lulu Tout comme lors des bières en bouteilles, vous écumez le verre et rincez le côté extérieur et le socle afin de retirer la mousse qui a débordé. Veuillez le sécher quelque peu à l’aide d’un chiffon avant de servir. Commentaires: 1 Une cave hygiénique dispose idéalement Sam 19 Sep 2009 - 5:53 par Byo Une cave hygiénique dispose idéalement d’un mur carrelé lavable et un sol égalisé facile à entretenir. Les recoins et les plinthes sont de préférence arrondis afin que la saleté et la poussière ne puisse s’incruster et soient aisément enlevées en nettoyant à l’eau. Commentaires: 1 Une dernière remarque: la bière n’est jamais tirée à l’avance et les Sam 19 Sep 2009 - 6:58 par Jakson Si votre cave est bien ventilée, elle conservera plus facilement sa température. En outre, une bonne aération est nécessaire pour l’évacuation des odeurs ‘étrangères’. Elles proviennent peut-être de bière renversée lors du raccordement du fût. Par souci d’hygiène également, il convient d’enlever les restes de bière le plus vite possible. Commentaires: 4 Veuillez immédiatement vous débarrasser des détergents très parfumés, Sam 19 Sep 2009 - 6:07 par Byo Veuillez immédiatement vous débarrasser des détergents très parfumés, au citron ou à d’autres odeurs, car ils ont un impact négatif sur le faux col. Utilisez de préférence des nettoyants ou des produits de dégraissage adaptés aux verres de bière. Commentaires: 2 Vous n’êtes pas convaincu de l’utilité Sam 19 Sep 2009 - 6:33 par Lulu Vous n’êtes pas convaincu de l’utilité des étapes décrites afin de servir correctement une bière? Faites l’expérience et servez une bière comme vous le faites habituellement. Commentaires: 1 |
Brassage Amateur
Il parait que pour apprendre à faire sa bière à la maison, c'est ici que cela se brasse.
Mais nous abordons d'autres sujets sur la bière.
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